Методические указания по выполнению лабораторных работ Направление подготовки

Ход анализа. 
1. Определить принадлежность выросших микробных культур к молочнокислым 
микроорганизмам по культуральным, морфологическим и биохимическим 
признакам. 
Для определения культуральных признаков необходимо изучить микробные 
колонии. 
Для молочнокислых стрептококков характерны на поверхности среды круглые, 
выпуклые, непрозрачные, среднего размера колонии с гладкой поверхностью и 
ровным краем; 
Для молочнокислых палочек характерны: на поверхности среды – неправильной 
формы, плоские, прозрачные, среднего размера колонии с шероховатой 
поверхностью и изрезанным краем, т.е. звёздообразные; 
Для определения морфологических признаков провести микроскопию микробов 
с окраской по методу Грама и микроскопию взвеси палочек в препарате 
«раздавленная капля» для выявления подвижности. 
Молочнокислые палочки: грамположительные, крупные, неподвижные, спор 
не образуют. 
Молочнокислые стрептококки: грамположительные, одиночно расположенные 
или в виде цепочек. 
Для определения биохимических признаков поставить реакцию на наличие 
у микробов фермента каталазы.
Молочнокислые микроорганизмы каталазы не образуют, т.е. каталазо-
отрицательные. 
2. Провести подсчёт количества колоний молочнокислых микроорганизмов на чашках 
Петри, и рассчитать количество КОЕ / 1 г продукта (колонии образующих единиц 
в 1 грамме продукта) для палочек и стрептококков по отдельности, используя 
формулу 
N= 
C 
где
, 
-------------------- 
(n
1
+ 0,1n
2
)×d 
C - сумма колоний, подсчитанных на всех чашках Петри; 
n
1
- количество чашек Петри с посчитанным низким разведением; 
n
2
- количество чашек Петри с посчитанным высоким разведением; 
d – разведение, из которого был произведён первый подсчёт. 
Зафиксировать результаты подсчётов по всем группам молочнокислых 
микроорганизмов в тетради. 
3. Сформулировать выводы о соответствии каждого продукта требованиям ГОСТа.