Microsoft Word ozik ovkat ma'ruza matni

Баъзи бир табиий ва кимёвий синтез йўли билан олинган моддаларни ширинлигини сахарозага нисбатан эквиваленти

Бирикма	Ширинлик эквиваленти	Бирикма	Ширинлик эквиваленти
Сахароза	1,0	Сахарин	300,0
Цикламат	50,0	Тауматин	3000,0
Аспартам	150,0

Шакар ўрнини босадиган моддалар саноатда ҳар хил ичимликлар (алкоголли ва алкоголсиз), джемлар, варенийлар, конфет, чайнаш резинкалари, пирожнийлар ва бошқа ширинликлар тайёрлашда ишлатилади.

Шуни алоҳида таъкидлаш лозимки яқин 10-15 йилда шакар ўрнини босадиган моддаларни истъемол қилиш янада ошади. Бунга йилдан йилга уларни ишлаб чиқариш ҳажмини 8-9% га ошиб бориши гувоҳлик беради.

1. Микроорганизмлардан олинадиган озиқа компонентлари

Замонавий озиқ-овқат саноатида микробиологик синтез йўли билан олинадиган моддалар, айниқса алоҳида олинадиган озуқа ингридиентлари жуда катта аҳамият касб этмоқда. Иқтисодий ривожланган мамлакатларда бундай моддалар тўла сифатли озуқа рецептурасини яратишда қўшимча, энг муҳим моддалар сифатида ишлатиб келинмоқда. Микробиологик ингридиентлар тайёрлаш (ишлаб чиқариш) учун ананавий йўллар билан бирга, биотехнологияни энг янги ютуқларидан ҳам фойдаланиб келинмоқда. Шулардан баъзи- бирлари тўғрисида қисқача тўхталиб ўтамиз.