Mт1 Qishloq xo‘jaligi maxsulotlarini saqlash usullari

Isitish

Isitish - bu 3 soat davomida 100 ° S gacha bo'lgan haroratda va 15 daqiqada 105 ° C haroratda amalga oshiriladigan sutni ushlab turish jarayoni.
Ushbu rejimda mahsulot tarkibida quyidagi o'zgarishlar yuzaga keladi:

• 
  suyuqlik oqsillari denatüre qilinadi;
  
• 
  vitaminlar vayron qilingan;
  
• 
  yog'ning massa ulushini oshiradi;
  
• 
  suvning bug'langan qismi.
  

Natijada, sutning biologik qiymati ozayib boradi, biroq u krem ​​yoki ochiq jigarrang soya bilan bir qatorda, mazali ta'm va hidga ega bo'ladi.
Uyda sutni isitish: video

Sterilizatsiya

Sterilizatsiya 100 ° C dan yuqori haroratda amalga oshiriladi - sut bu usulda taxminan yarim soat davomida saqlanadi. Ichimlik butunlay steril bo'lgach, u oziq moddalar ko'pini yo'qotadi, lekin yaxshi raf umrini oladi.
Sterilizatsiya jarayoni ikkita sxemani o'z ichiga oladi:

1. 
   Bir bosqich. Ushbu usulda issiqlik bilan ishlov berish 1 marta amalga oshiriladi. Suyuq 140 ° S haroratda bug' bilan ishlanadi. EHM bir necha soniya davom etadi, so'ngra ichimlik suyuq idishlarga qadoqlangan joydan vakuum kamerasiga yuboriladi.
   
2. 
   Ikki bosqich. Chuqurroq sterillikni ta'minlaydi. U dastlabki va takroriy sterillashga bo'linadi.
   

Sterilizatsiya barcha bakteriyalarni va mikroblarni yo'q qiladi, keyin bunday sutni taxminan olti oy davomida saqlash mumkin.

Sutni qayta ishlash mahsulotlari

Sutni qayta ishlash minimal energiya va yog 'va shakarning oz miqdori bilan biologik faol moddalar majmuasini o'z ichiga olgan mahsulotlarni ishlab chiqaradi.

Ayran

Sariyog 'yog' ishlab chiqarishda yon mahsulot bo'lgan kam yog'li krem.
Ushbu mahsulotning xususiyatlari quyidagiga bog'liq:

• 
  yog' va kislotali krem;
  
• 
  isitish sharoitlari.
  

Ayran tarkibida oqsil, lesitin va yog 'globulalari katta miqdorda bo'ladi. Ushbu mahsulotning bir qismi sifatida yuqori qiymati bo'lgan yog 'kislotalari: linoleik, arakidon va linolenik, anti-sklerotik xususiyatlarga ega. Proteinlarda normal hayot uchun muhim amino kislotalar mavjud: sistin, metionin, lizin va hatto yog'da eriydigan vitaminlar.
Ayrani tananing himoya funktsiyalarini yaxshilaydi, toksinlarni bartaraf etishga yordam beradi. Bundan tashqari, ichaklarning, oshqozonning faoliyatini ham normalizatsiya qiladi, yurak, tish va hatto suyaklarga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Sarum

Bug'doy pishloq, tvorog, kazein va sut proteini ishlab chiqarilishi orqali olinadi. Uning massasi asl mahsulot massasining 80 foiziga etadi.