Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishning tashkiliy shakli
|
Mustaqil
ta’ lim
|
Nazariy
|
Amaliy
|
|
|
1
|
Qandolatchilikda ishlatishga xom- ashyolarni tayyorlash.
|
Qandolat xom-ashyolarini ishlatishga tayyorlash. Un va kraxmal. Shakar,asal,potoqa. Un va kraxmal mahsulotlari turlari haqida tushuncha. Un va kraxmal mahsulotlarini xususiyatlari. Unning navlari va kimyoviy tarkibi, texnologik xossalari. Kraxmaldan qand hosil bo‘lishi,tarkibidagi kleykovina miqdori. Bug‘doy,javdar va kepakli unlarga va kraxmalga dastlabki ishlov berish qoidalari. Qand ,shakar, patoqa va asal haqida tushuncha va mahsulotlarini xususiyatlari. Qand ,shakar ,patoqa va asallarga dastlabki ishlov berish qoidalari. Shakarni shakarqamish yoki qand lavlagidan olinishi. Qand upa (shakar upasi) .Tabiiy asal gul shirasi. Asal va fruktoza pryaniklar tayyorlashda ishlatilishi. Kristallangan asalga ishlov berish .Karamel patoqasi (qiyomi) yarim tayyor mahsulotlari.Mahsulotlarning
sifatiga talablar.
|
2
|
2
|
|
|
2
|
Sut va tuxum mahsulotlariga dastlabki ishlov berish.Sariyog‘ va margaringa dastlabki ishlov berish.
|
Sut va sut mahsulotlari. Sariyog‘, margarin va masalliqlarni qovurish uchun ishlariladigan yog‘lar : Sut va sut mahsulotlari turlari haqida tushuncha. Sut va sut mahsulotlarini xususiyatlari. Quyuqlashtirilgan shirin sut,qaymoq (slivki) , tvorogni pasterlangan sutdan tayyorlanishi.Tuxum, tuxum kukuni. melanjga dastlabki ishlov berish. Sariyog‘ va margarin turlari haqida tushuncha.Sariyog‘ni qaymoqdan olinishi. Margarin ,hayvon va o‘simlik yog‘lariga qaymoq, sut yoki suv qo‘shib tayyorlanishi. Masalliqlarni qovurish uchun ishlatiladigan yoglar yoki gidrojir suyuq o‘simlik
moylari.
|
2
|
|
2
|
|
3
|
Sabzavor, mevalar va yormalar. Go‘sht va baliq
mahsulotlari.
|
Sabzavot ,meva va yormalar mahsulotlarini xususiyatlari va turlari haqida tushuncha. Sabzavot maxsus omborda, tabiiy ravishda havo o‘tib turishini ta’minlaydigan idishda saqlanishi.Sabzavot, mevalar va rezavor mevalarga dastlabki ishlov berish va ulardan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.
Qandolat mahsulotlarini bezash va ichiga solish
|
2
|
|
2
|
|
|
|
uchun meva va rezavor mevalarni turlari haqida tushuncha va ularga dastlabki ishlov berish. Go‘sht va baliq mahsulot larini xususiyatlari va turlari haqida tushuncha. Go‘sht va baliq mahsulotlariga dastlabki ishlov berish.Ulardan qandolatchilikda
foydalanish.
|
|
|
|
|
4
|
Xamir
ko‘pchitgichlar. Ta’m va yoqimli hid beruvchi mahsulotlar.
|
Xamir ko‘pitgichlar. Maza va yoqimli hid beradigan moddalar. Yong‘oqlar, ko‘knori urug‘i Xamir ko‘pitgichlar. Maza va yoqimli hid beradigan moddalar. Yong‘oqlar, ko‘knori urug‘i Xamir ko‘pchitgichlarini xususiyatlari va turlari haqida tushuncha.Ovqatga ishlatiladigan bo‘yoqlar . kuydirilgan shakar (jjenka) ,lavlagidan tayyorlanadigan bo‘yoq , indigoqarmin , karmin
,saflor va jele hosil qiluvchi moddalar - jelatin va agarlarga dastlabki ishlov berish.Yong‘oqlar
,funduk va o‘rmon yong‘og‘i ,bodom , yeryong‘oq
,keshyu , xandon pista , ko‘knori urug‘lariga dastlabki ishlov berish. Qandolatpazlikda rom, vanil, limon, apelsin, bodom, punshlar ishlatiladigan essensiyalari.
|
2
|
2
|
|
2
|
5
|
Undan tayyorlanadigan qandolat mahsulotlari uchun yarimfabri katlar.Mahsulotl ar ichiga solish uchun qiymalarni tayyorlash texnologiyasi.
|
Undan tayyorlanadigan qandolat mahsulotlari uchun yarim fabrikat lar. Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlashda ro‘y beradigan jarayonlar Undan tayyorlanadigan qandolat max sulotlari uchun yarim fabrikatlar. Mahsulotlarni issiqlik bilan ish lashda ro‘y beradigan jarayonlar mah sulotlarni texnologik sxemasi va sifatini baholash jadvali bilan ishlash Qiymalar va mahsulot ichiga solish Qiymalar va mahsulot ichiga solish jadval asosida ishlash. Qiy malar va mahsulotlarni ichiga soli nadigan masalliqlar turlari xaqida tushuncha. Xom- ashyolarga go‘sht, baliq, o‘pka-jigar, sabzavot, qo‘ziqo rin, yormalar, tuxum va boshqalarga dastlabki ishlov berish.Qiyma tayyorlash. Unni qizdirib olish. Bulyon tayyorlash. Sous tayyorlash. Kagam ,Ko‘k piyoz bilan tuxum, Tuxumli guruch,Tuxumli go‘sht,O‘pka-yurak, Tvorog qiymasm va Ko‘knori
urug‘idan tayyorlanadigan qiymalarni retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi
|
2
|
|
2
|
4
|
6
|
Sharbatlar . qiyom, kuydirilgan shakar (jjenka) pomada, mevali masalliqlar,jele,k remlarlarni tayyorlash texnologiyasi.
|
Sharbatlar, kuydirilgan (jjenka) pomada, mevali masalliqlar, jele, kremlar tayyorlashda mahsulotlar ning ro‘yxati. Sharbatlar, kuydiril gan shakar,pomadali va jele masalliqlar turlari haqida tushuncha. Sharbatlar - shakar bilan suv aralashmasi. Areometrdan foydalanib shakar miqdori aniqlash. Saxarimetr shakarning protsent miqdorini ko‘rsatishi. Mahsulotlarga singdiriladigan sharbat (qiyom) kofeli sharbat, mahsulotlar ustiga surtiladigan sharbat, invert sharbat (qiyom) , kuydirilgan shakar.
pomada, patoqa qiyomni, Sutli pomada, ,kuydirilgan
|
2
|
|
2
|
2
|
|
|
shakar, mevali masal liqlar,jelelarni retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi. Kremlarni turlari va ishlatilishi haqida tushuncha. Sariyog‘ kremi (asosiy xili) , shoqoladli sariyog‘ kremi. , kofeli sariyog‘ kremi. , yong‘oqli sariyog‘ kremlarini qandolat va non mahsulotlarini tayyorlashda ishlatilishi. Krem turlarini retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi..
|
|
|
|
|
7
|
Xamir qorish va uni ko‘pchitish usullari.Xamir qorishda ro‘y beradigan jarayonlar.
|
Xamir qorish va uni ko‘pchitish usullari, xamirning tasnifi, xamir qorishda ro‘y beradigan jarayonlar ro‘yxati yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. Mahsulot larning sifatiga talablar Xamirni ko‘pchitish usullari tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati. Xamir ning tasnifi. Achitqili xamirni oparali va oparasiz usullari. Achitqisiz xamir. Xamirning xossalari uni qorishning texnologik shartlari.Kuvlab ko‘pchitish yo‘li bilan tayyorlangan xamir (biskvit xamiri, g‘ovak xamir, bodomli xamir, blinchiklar xamiri).Qatlash yo‘li bilan tayyorlangan xamir (qatlangan yoki varaqi xamir).Qaynoq suvga qorib, tayyorlangan xamir, bunda unning hammasi yoki bir qismi qaynab turgan suvga solib qoriladi (qaynoq suvda tayyorlangan pryanik xamiri)Xamir turlarini retseptura si va tayyorlash texnolgiyasi.. Xamirni ko‘pchitishni
biologik , kimyoviy, mexanik va aralash usullari.
|
2
|
2
|
|
4
|
8
|
Achitqili pargirsiz xamirdan mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi.
|
Achitqili oporasiz xamir. Opora solinadigan achitqili xamir. Xamir zuvalash va pishirish texnologiyasi, tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. Mahsulotlarning sifatiga talablar Achitqili xamirni oparasiz (xamirturushsiz) tayyorlash usuli. Achitqilarni un og‘irligiga nisbatan shakar qo‘shilishi va faolligini kuchayishi.Dejada xamir qorish. Xamir qorishni davom yettirish vaqti. Xamirning bijg‘ishi tugaganini organoleptik yo‘li bilan aniqlash Achitqili oparasiz kamroq miqdordagi xamirni idishda qorish. Achitqili xamirni zuvalalash Xamirni zuvalalash va jo‘valash Xamir porsiyalarining og‘irligi Shaklga solingan mahsulotlarni tindirib qo‘yish Shaklga solingan mahsulotlarni pardozlash. Achitqili pagirsiz xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Vatrushkalar, Ichiga harxil qiyma solinadigan somsalar va Moskvacha pirogini tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish. Retsepturasi to‘g‘risida
ma’lumot berish.
|
2
|
2
|
|
2
|
9
|
Pargirli achitqili xamirdan mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi.
|
Opara solingan achitqili xamir tayyorlash. Qorilgan oparaning harorati. Opara tayyorlash va u bijg‘ib bo‘lganidan keyin xamir qorish.
Bijg‘ishning jadallashgan jarayoni .Bijg‘ib bo‘lgan oparaga qolgan mahsulotlarni qo‘shish. Achitqili pagirli xamirdan plyushka (yog‘li shirin kulcha) , shirin kulcha ustritsa, batoncha, bulkacha shaklida
,plyushka-rulet.Ichiga masalliq solinadigan kulchalar. Ustiga un uvog‘i sepiladigan bulkacha. Shakarli bulkacha. Vatrushkalar. Kulcbyaka (katta
somsa). Rasstegay"Mayskiy" keksi.
|
2
|
2
|
|
4
|
10
|
Achitqili va achitqisiz xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlar
|
Achitqili xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Xom -ashyo mahsulotlariga qo‘yiladigan talablar. Mahsulotlarni tayyorlashda xom -ashyo mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. Xonaki bulkacha , Viborg sdobasini tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish. Mahsulotlarni ko‘p yog‘da qovirish. Povidloli qatlama (sloyka) , qatlangan bulkacha, "Konvert" bulkacha va Vengercha vatrushkalarini tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish. Achitqisiz xamir. Blinchiklar xamiri. Achitqisiz xamirdan tayyor- lanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Blinchiklar ,Blinchikli pirog, har xil qiymali blinchik somsalarni tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish. Retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot
berish. Mahsulotlarning sifatiga talablar.
|
2
|
|
2
|
2
|
11
|
Qumoq xamirdan va Vafli xamirdan mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi.
|
Vafli xamiri ro‘yxati. Vafli xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Ichiga masalliq solinadigan naycha vafli, "Syurpriz" torti, "Araxis" torti va Shoqolad vaflili tortlarni tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish. Retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.Qumoq xamir ro‘yxati yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish.Qumoq xamir dan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. yog‘li pecheniy, qumoq pecheniy. , povidloli kesma bulkacha va qumoq kekslarni tayyorlash va pishirish texnologiyasini tushuntirish. Pryanik xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Sovuq va qaynoq usulda pryanik xamirini tayyorlash. Mahsulot yasash va pishirish. Shakarli korjiklar, Sutli korjiklar va Usti qiyomlangan pryaniklarni tayyorlash , pishirish texnologiyasini tushuntirish va
retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish
|
4
|
2
|
2
|
2
|
12
|
Pryanik xamirdan va Havol va bodom xamirdan mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi.
|
Pryanik xamiri, havol xamiri, bodomli xamir, biskvit xamiri, yogli biskvit , qaynoq suvda qorilgan xamir, qatlangan xamir tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. Mahsulotlarning sifatiga talablar. Havol xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Havol yarimfabrikati. "Merengi" havol pecheniylarni tayyorlash, pishirish texnologiyasini tushuntirish va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar Bodomli xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Bodomli yarimfabrikat. Bodomli xamir va undan mahsulotlar tayyorlashning texnologik sxemasi.Birinchi va Ikkinchi usuli. Yong‘oqli pirojniy uchun yarimfabrikatdan mahsulotlarni tayyorlash , pishirish texnologiyasini tushuntirish va retsepturasi
to‘g‘risida ma’lumot berish.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
13
|
Biskvit xamiri mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi.
|
Biskvit xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Biskvitli yarimfabrikat. Kakaoli biskvit, yong‘oqli biskvit, sariyog‘li biskvit. Sovuq usulda tayyorlanadigan biskvit (bushe)va yog‘li biskvitni to‘rt usuli "Krendelkii" pecheniysi , "Leningrad" pecheniysi va yong‘oqli kekslarni tayyorlash, pishirish texnologiyasini tushuntirish va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.
|
2
|
2
|
|
2
|
14
|
Qaynoq suvda qoriladigan xamirdan va Qatlangan xamirdan mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi.
|
Qaynoq suvda qorilgan xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Qaynoq suvda qorilgan xamir yarimfabrikati. Profitrollar va havolhalqa kulchalarni tayyorlash , pishirish texnologiyasini tushuntirish va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish.Qatlangan xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Xamir qorish , sariyog‘ni tayyorlash , qatlamlar hosil qilish. Mahsulot yasash va pishirish. Qatlangan xamir yarimfabrikati. Har xil qiymali somsalar, har xil qiymali kulebyaka,qatlangan tilchalarni tayyorlash , pishirish texnologiyasini tushuntirish va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot
berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar
|
4
|
2
|
2
|
4
|
15
|
Pirojniylar va tortlarni bezatish uchun yarimfabrikatlar.
|
Pirojniylar va tortlar bezatish uchun yarim fabrikatlar va bezatish usulari, kremlar, jele, qand mastikasi, koplamalar, konver, maspirtan, sepmalar, shoqolad, karamel tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash
texnologiyalarni o‘rganish. Mahsulotlarning sifatiga
|
2
|
2
|
|
|
|
|
talablar Pirojniy va tortlarni bezatish uchun yarimfabrikatlar va bezatish usullari to‘g‘risida ma’lumot berish. "Sharlott",Shoqoladli "Sharlott", Kofeli, "Sharlott" ,Mevali "Sharlott", Oqsilli (qaynatmasi) va "Zefir" kremlarini tayyorlash texnologiyasi va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot
berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
|
|
|
|
16
|
Pirojniy va tortlarni bezatish uchun jele va qand mastikalari. Qoplamalar va marsipandan pirojniy va tortlarni bezatishda ishlatish.
|
Pirojniy va tortlarni bezatish uchun jele va qand mastikasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Jele tayyorlash
. Jele qotmagan va qotgan holdagi jele. Jeleni agar yoki jelatin bilan tayyorlash. Qand mastikasidan turli shaklchalar. Sovuqligicha tayyorlanadigan qand mastikasi va qaynatma qand mastikalarini tayyorlash texnologiyasi va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar
Pirojniy va tortlarni bezatish uchun qoplamalar va marsipan to‘g‘risida ma’lumot berish. Qoplamalar tayyorlash . Mahsulotlar yuziga surtish uchun sovuqligicha tayyorlanadigan qoplam. Mahsulotlarni bezatish uchun ishlatiladigan qaynatma qoplam. Sovuqligicha tayyorlanadigan marsipanlarini tayyorlash texnologiyasi va retsepturasi to‘g‘risida
ma’lumot berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar
|
4
|
2
|
2
|
|
17
|
Sepmalar shoqolad va karameldan pirojniy va tortlarni bezatishda ishlatish.
Pirojniy va tortlarni bezatish usullari.
|
Pirojniy va tortlarni bezatish uchun sepmalar shoqolad va karamel to‘g‘risida ma’lumot berish. Qovurilgan biskvit uvog‘i,qumoq yorma, havol yarimfabrikat uvog‘i, qatlangan xamir uvog‘i, nonparel, shakar sepmalari, tryufel sepmasi, yong‘oqli sepmalar,shoqolad, Karamel massasini tayyorlash . Karamel qiyomini qaynatish . Karamel massasidan tortlar uchun xilma-xil bezaklarlarini tayyorlash texnologiyasi va retsepturasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Sifatiga qo‘yiladigan talablar.Pirojniy va tortlarni bezatish usullari to‘g‘risida ma’lumot berish. Krem va qoplamlardan ishlanadigan bezaklar-qo‘ziqorincha, arqoncha, kurtakli novdalar yoki marvaridgul, piramidacha. Kesigi tishli, har xil diametrdagi naychalar yordamida ishlanadigan bezaklar-yo‘lduzcha, o‘ramagul. Kesigi ponasimon naychalar yordamida ishlanadigan bezaklar-bargcha. Rasmbop meva massasidan yasaladigan bezaklar. Pomada, sovuqligicha tayyorlangan va shoqoladli qoplamdan yasaladigan bezaklar. Jeledan yasaladigan bezaklar. Mevalar, sukatlar bilan bezash. Shoqoladdan tayyorlanadigan bezaklarini tayyorlash texnologiyasi to‘g‘risida ma’lumot berish. Sifatiga
qo‘yiladigan talablar
|
4
|
2
|
2
|
|
18
|
Pirog, biskvitli pirojniylartayyorl ash
Biskvitli pirojniylarni tayyorlash.
|
Pirog, biskvitli pirojniylarjniylar tayyorlash tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologiya larni o‘rganish. Mahsulotlarning sifati ga talablar Biskvitli pirojniylarni tayyor lashni o‘rganish. Sariyog‘li krem bilan tayyorlanadigan biskvitli pirojniy va Meva-jele bilan tayyorlanadigan biskvitli pirojniylarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash.
Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
19
|
Qumoq xamirdan pirojniylarni tayyorlash.
|
Qumoq xamirdan pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. "Qumoq halqa"pirojniy. Pomada berilgan kremli qumoq pirojniy "Jele va mevali savatcha" pirojniylarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.
|
4
|
|
4
|
|
20
|
Qatlangan xamir pirojniylarni tayyorlash.
|
Qatlangan xamir pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. "Kremli sloyka" pirojniysi,"Kremli trubochka"pirojniysi, "Olmali sloyka" pirojniylarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash. Retseptura-
sini va porsiyalar hisobini o‘rganish.
|
2
|
|
2
|
2
|
21
|
Qaynoq suvga qorilgan xamir va Havol
xamiridan pirojniylarni tayyorlash.
|
Qaynoq suvga qorilgan xamir pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. "Kremli trubochka" pirojniysi, "Kremli halqa" pirojniysi, "Yong‘oqcha" pirojniylarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish. Havol xamiridan pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. Kremli havol pirojniy, "Lada"pirojniysi” , Yong‘oqli havol pirojniylarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash. Retseptura -
sini va porsiyalar hisobini o‘rganish.
|
4
|
2
|
2
|
|
22
|
Bodom va yong‘oq pirojniylarni tayyor Uvoqlardan tayyorlanadigan de pirojniylarni tayyorlash.
|
Bodom va yong‘oqli pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. Pomada beriladigan yong‘oqli yakkaqavat pirojniy va Bodomli pirojniylarni tayyorlash. Uvoqlardan tayyorlanadigan desert pirojniylarni tayyorlashni o‘rganish. "Kartoshka ", Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash. Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.
|
4
|
2
|
2
|
|
23
|
Biskvitli tortlarni tayyorlash.
|
Biskvitli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. Biskvit-kremli tort "Ertak" torti,"Kofeli" tortlarni tayyorlash. Tortlarni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash. Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish. Biskvitli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. Biskvit-mevali tort, "Praga" torti,"Chayniy" tortlarni tayyorlash. Tortlarni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash.
Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.
|
4
|
2
|
2
|
2
|
24
|
Qatlangan xamirli tortlarni tayyorlash.
Bodom xamirli
|
Qumoq xamirli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. Kremli qatlangan tort"Moskva sloykasi" tortlarni tayyorlash va ketma-ketlitini bosqichlash.
Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.
|
4
|
|
4
|
2
|
|
tortlarni tayyorlash.
|
Bodom xamirli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. Bodomli-mevali tort. "Kreshchatik" torti. Tortlarni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash. Retseptura-
sini va porsiyalar hisobini o‘rganish.
|
|
|
|
|
25
|
Qumoq xamirli tortlarni tayyorlash.
|
Qumoq xamirli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. "Abrikotin" torti tortlarni tayyorlash. Ularni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish Qumoq xamirli tortlarni tayyorlashni o‘rganish. "Moskva" torti, Qumoq xamirdan tayyorlanadigan jemli tort. larni tayyorlash. Ularni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini
o‘rganish.
|
4
|
|
4
|
|
26
|
Tuxum oqi qo‘shilgan tortlarni
tayyorlash.
|
Tuxum oqi qo‘shilgan tortlarni tayyorlashni o‘rganish. "Parvoz" torti. "Kiyev" tortlarni tayyorlash. Pirojniylarni tayyorlash ketma-ketligini bosqichlash.
Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.
|
2
|
2
|
|
|
27
|
Firma qandolat tort mahsulotlari.
|
Firma qandolat mahsulotlaridan “Rossiya” bulkachasi “Mevali tort” larini tayyorlashni o‘rganish. “Diosh” pirojniysini tayyorlash. Ularni tayyorlash ketma-ketligini bosqichlash. Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.
|
4
|
|
4
|
2
|
28
|
Milliy un qandolatchilik mahsulotlari.
|
Milliy un qandolatchilik mahsulot larini tayyorlashni o‘rganish. “Chak-chak” pishirig‘ini “Qush tili, o‘rama” pishirig‘ini “Bo‘g‘irsoq” mahsulotini tayyorlashdagi xom-ashyolar. Ularni tayyorlash ketma-ketligini bosqichlash. Retsepturasini va porsiyalar hisobini
o‘rganish.
|
2
|
|
2
|
2
|
29
|
Milliy qandolatchilik mahsulotlari.
|
Milliy qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashni o‘rganish. Yog‘, shakar, tuxum solib pishiriladigan paxlava, Qatlangan paxlava larni tayyorlash. “Qatlangan paxlava” “Shaker puri” va “Shaker churek”. Ularni tayyorlash ketma-ketligini bosqichlash.
Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish.
|
2
|
|
2
|
|
30
|
Non-bulka mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi.
|
Non-bulka mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasini o‘rganish. “Ko‘knori urug‘i sepilgpn o‘rama bulka”, “Oliy navli undan mayizli baton”, “Grebeshki” va “Podkovka”larni tayyorlash texnologiyasini o‘rganish. Ularni tayyorlash ketma- ketligini bosqichlash. Retsepturasini va porsiyalar
hisobini o‘rganish.
|
2
|
|
2
|
1
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
