Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishni tashkiliy shakli
|
Mustaqil ta’ lim
|
Nazariy
|
Amaliy
|
|
1
|
Sharq shirinliklari turlari va ular tarkibidagi uglyevodlar, yog‘lar, oqsillar mineral moddalar, vitaminlar mavjudligi
|
Sharq shirinliklari O‘rta va Yaqin Sharq mamlakatlarida keng tarqalgan konditer mahsulotlarining katta guruhi. Sharq shirinliklari tarkibidagi uglyevodlar. Uglyevodlarning umumiy tavsifi. Monosaxaridlar, polisaxaridlar, polisaxaridlar. Yog‘larni fermentativ gidrolizi. Glitsero fosfolipidlarni xususiyatlari va o‘zgarishi. Yog‘ va moylarni ozuqaviy qiymati. Sharq shirinliklari tarkibidagi oqsillarning funksional xususiyatlari. Sharq shirinliklari tarkibidagi mineral moddalar. Inson organizmida mineral moddalarni ahamiyati.Sharq shirinliklari tarkibidagi vitaminlar va inson organizmidagi vazifalari. Vitaminga o‘xshash birikmalar. Oziq-ovqat mahsulotlarini
vitaminga boyitish.
|
2
|
N
|
|
|
2
|
Qandolatchilik da ishlatishga xom-ashyolarni tayyorlash.
|
Qandolat xom-ashyolarini ishlatishga tayyorlash. Un va kraxmal. Shakar,asal,potoqa. Un va kraxmal mahsulotlari turlari haqida tushuncha. Un va kraxmal mahsulot larini xususiyatlari. Unning navlari va kimyoviy tarkibi. Unning texnologik xossalari. Kraxmaldan qand hosil bo‘lishi . Unning tarkibidagi kleykovina miqdori. Bug‘doy,javdar va kepakli unlarga va kraxmalga dastlabki ishlov berish qoidalari. Qand ,shakar, patoqa va asal haqida tushuncha va mahsulotlarini xususiyatlari. Qand ,shakar ,patoqa va asallarga dastlabki ishlov berish qoidalari. Shakarni shakarqamish yoki qand lavlagidan olinishi. Qand upa (shakar upasi) . Tabiiy asal gul shirasi. Asal va fruktoza pryaniklar tayyorlashda ishlatilishi.Kristallangan asalga ishlov
berish .Karamel patoqasi (qiyomi) yarim tayyor mahsulotlari. Mahsulotlarning sifatiga talablar
|
2
|
N
|
|
|
3
|
Sut va tuxum mahsulotlariga dastlabki ishlov berish. Sariyog‘
va margaringa
|
Sut va sut mahsulotlari. Sariyog‘, margarine va masalliqlarni qovurish uchun ishlariladigan yog‘lar : Sut va sut mahsulotlari turlari haqida tushuncha. Sut va sut mahsulotlarini xususiyatlari. Quruq sutni
pasterlangan sutdan olinishi. Quyuqlash tirilgan
|
2
|
N
|
|
|
|
dastlabki ishlov berish.
|
shirin sut,qaymoq (slivki) , tvorogni pasterlangan sutdan tayyorlani shi.Yog‘i olinmagan yoki yog‘sizlantirilgan tvorog. Tuxum, tuxum kukuni. melanjga dastlabki ishlov berish. Sariyog‘ va margarin turlari haqida tushuncha. Sariyog‘ va margarinlari mahsulotlarini xususiyatlari. Yog‘lar yuqori sifatli masalliq bo‘lib, qandolatpazlikda ko‘p ishlatilishi.Sariyog‘ni qaymoq-dan olinishi.Margarin
,hayvon va o‘simlik yog‘lariga qaymoq, sut yoki suv qo‘shib tayyorlanishi. Masalliqlarni qovurish uchun ishlatiladigan yoglar yoki gidrojir suyuq o‘simlik moylari. O‘simlik moylarini qandolat mahsulotlari tayyorlashda ishlatilishi. Masalliqlarni qovurib olish uchun o‘simlik va hayvon yog‘lari aralashmasidan
foydalanishi
|
|
|
|
|
4
|
Ta’m va
yoqimli hid beruvchi mahsulotlar.
|
Maza va yoqimli hid beradigan moddalar. Yong‘oqlar, ko‘knori urug‘i Xamir ko‘pitgichlar. Maza va yoqimli hid beradigan moddalar. Yong‘oqlar, ko‘knori urug‘i. Maza va yoqimli hid beruvchi moddalarning xususiyatlari va turlari haqida tushuncha. Kakao kukuni, yanchilgan tabiiy kofe (qahva) ,osh tuzi ,ovqatga ishlatiladigan kislotalar- limon kislotasi, sut kislotasi, sirka kislotasini qandolatchilik va novvoychilikda foydala nilishi. Ovqatga ishlatiladigan bo‘yoqlar . kuydirilgan shakar (jjenka) ,lavlagidan tayyorlanadigan bo‘yoq , indigoqarmin , karmin
,saflor va jele hosil qiluvchi moddalar - jelatin va agarlarga dastlabki ishlov berish.Yong‘oqlar
,funduk va o‘rmon yong‘og‘i ,bodom , yeryong‘oq
,keshyu , xandon pista , ko‘knori urug‘lariga dastlabki ishlov berish. Qandolat pazlikda rom, vanil, limon, apelsin, bodom, punsh va hoqazo ishlatiladigan essensiyalari.
|
2
|
N
|
|
|
5
|
Mayiz, yong‘oq, yog‘li urug‘lar ishlab chiqarishga tayyorlash
|
Uchqora mayizini tayyorlash. Xamir mahsulotlari Ichiga solinadigan masalliqlar tayyorlashda va mahsulotlarni bezashda yong‘oq mag‘izlarining ishlatilishi. Yong‘oqlar havosining nisbiy namligi yong‘oq mahsulotlarinig ichiga solinadigan, ustiga sepiladigan masalliqlar tayyorlash va mahsulotlarni bezash uchun ishlatish.
Sanjabil-ko‘p yillik o‘simlikning cho‘zinchoq shakldagi urug‘lari.O‘ziga xos yoqimli hidi va o‘tkir mazasi. Kunjut urug‘laridan oziq kunjut va texnik
maqsadlarida qo‘llaniladigan moyning olinishi.
|
2
|
N
|
|
|
6
|
Ziravorlar va
essensiyalarni saqlash
|
Zirovorlar quruq, toza xonalarda, zich yopiladigan idishlarda saqlanishi.
|
2
|
N
|
|
|
7
|
Parvarda tayyorlash jarayoni
|
Parvarda - eng mashhur o‘zbek shirinliklaridan biri. sharqona shirinliklarning tarkibi. Parvardani tayyorlash retsepti
|
2
|
N
|
|
2
|
8
|
Pashmak tayyorlashni o‘rganish
texnologiyasi
|
Sharq shirinliklaridan pashmakni tayyorlash. Ishlatiladigan masalliqlar
|
2
|
N
|
|
|
9
|
Nisholda tayyorlashni o‘rganish jarayoni.
|
Nisholda milliy shirinlik bo‘lib,odatda to‘ylarda,tantanalarda, hayit kunlarida, ro‘za vaqtlarida tayyorlanishi.
Nisholda-shirinmiya ildizi va etmak eritmasining qaynatmasi,tuxum oqsillaridan olingan,savlangan ko‘piksimon massani karamel sharbati bilan aralashtirish yo‘li bilan tayyorlangan oq tusdagi
yarim suyuq mahsulot.
|
2
|
|
A
|
2
|
10
|
Karamelsimon sharq shirinliklari.
|
Karamelsimon sharq shirinliklari. Karamelsimon sharq shirinliklari-bodomli kozinak, funduk yong‘oqli kozinak, o‘rik danakli kozinak, yeryong‘oqli kozinak, kunjutli kozinak, kungaboqarli kozinak, bodomli grilyaj, quyma bodom, quyma yong‘oq, feshmak, shakarda qovurilgan bodom, shakarda qovurilgan o‘rik donagi, shakarda qovurilgan yeryong‘oq, vanilli shakar-pendir, parvarda, o‘rik danakli qandolat, no‘xotli qandolat, nabot va boshqalar Kozinaklar. turli xil yong‘oqlar yoki kunjut urug‘i, kungaboqar mag‘izlar.Bodomli, yeryong‘oqli, kunjutli va boshqa xil grilyajlar. Quyma bodom.Shakardagi bodom.
|
8
|
|
A
|
2
|
11
|
Novvotni tayyorlash texnologiyasi.
|
Novvot tayyorlash texnologiyasi. Mahsulotning shakllari. Shakar yoki karamel o‘rnida iste’mol qilinishi. Yoqimli shirin ta’mga va ko‘rkam tashqi ko‘rinishga egaligi sababi. Novvotni tayyorlash jarayoni va biron-bir qo‘shimchaning ishlatmasligi.
|
2
|
N
|
|
2
|
12
|
Unli sharq shirinliklarini tayyorlash texnologiyasi..
|
Unli sharq shirinliklari. Ularga qo‘yidagilar kiradi: shakar-churek, shakar-puri, bodom-bura, shakar- luqum, Boqu kurabyesi, Buxorcha non, Ozarbayjoncha non, yong‘oqli naycha, bodomli naycha, yong‘oqli rulet, vanilli kixelak, dolchinli krendel, dolchinli biskvit, qorabog‘cha kyata, yeryevancha kyata, shirmoy pahlava, qat-qat pahlava, Boqu pahlavasi, Suxumi pahvalasi, Tbilisi pahvalasi, arman uy noni, shirin noziq, shamaxincha myutaki va boshqalar.
Shakar - churek - shirmoy pechenye xilidagi mahsulot. Shakar - puri - shirmoy pechenye xilidagi mahsulot.
|
8
|
|
A
|
4
|
13
|
Yumshoq konfet tipidagi sharq shirinliklarini tayyorlash texnologiyasi.. Nugalarni tayyorlash texnologiyasi.
|
Yumshoq konfet tipidagi sharq shirinliklari. Ular: sariyog‘li to‘nka, sariyog‘li kolbasacha, aholi-holva (ko‘z holva), limonli nuga, mandarinli nuga, kunjutli nuga, mayizli nuga, yong‘oqli nuga, yeryong‘oqli mevali nuga, shoqoladli nuga, mevali chuch-xela, olu, sutli sherbet, yong‘oqli sherbet, atirgulli roxat- luqum, vanilli rohat-luqum, shoqoladli rohat- luqum, yong‘oqli rohat-luqum va boshqalar.
Yeryong‘oqli mevali nuga - ko‘p miqdorda bargak turshak va yeryong‘oq qo‘shib tayyorlangan yumshoq konfetga o‘xshash mahsulot.
|
8
|
N
|
|
2
|
14
|
Yumshoq konfet tipidagi sharq shirinliklari.
Luqumlarni tayyorlash texnologiyasi.
|
Vanilli rohat luqum - vanilin qo‘shib tayyorlangan marmeladsimon mahsulot. Yuzasiga shakar tolqoni sepilgan, to‘g‘riburchak yoki kvadrat shaklga ega. O‘lchab sotiladigan qilib va qadoqlangan holda ishlab chiqariladi.
Yong‘oqli rohat luqum - yong‘oq qo‘shib tayyorlangan marmeladsimon mahsulot. Atirgulli rohat luqum - atirgul yog‘i qo‘shib tayyorlangan marmeladsimon mahsulot.Shoqoladli rohat luqum
- kakao tolqoni qo‘shib tayyorlangan marmeladsimon mahsulot. Yuzasiga shakar kukuni sepilgan. To‘g‘riburchak yoki kvadrat shaklga ega. O‘lchab sotiladigan qilib va qadoqlangan holda ishlab chiqariladi.
|
6
|
|
A
|
4
|
15
|
Milliy qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi..
|
Milliy karamel navlarining tavsifi. Milliy karamel asosan masalliqsiz bo‘lib, karamel massasiga ishlov berilishiga qarab cho‘zilmagan; cho‘zilgan; yuzasi rangli chiziqlar bilan bezatilgan xillari.
“Buxorcha” karameli sharcha yoki to‘g‘riburchak shaklda, cho‘zilgan, yuzasi rangli chiziqlar bilan bezatilgan karamel massasi.”Burama qalamcha” karameli. “Obidandon” karameli.”Rang-barang” karameli to‘g‘riburchak, dumaloq, ovalsimon yoki uzunchoq shaklda, cho‘zilmagan, turli ranglarda bo‘yalgan, har xil essensiyalar bilan
xushbo‘ylantirilgan karamel massasi.
|
6
|
|
A
|
4
|
16
|
Milliy karamel tayyorlash texnologiyasi.
|
Milliy karamel ishlab chiqarishda turli xom ashyolar qo‘llaniladi: shakar, kraxmal patoqasi, oziqaviy limon kislotasi, xushbo‘y essensiyalar, oziqaviy buyoqlar; ichimlik suvi va milliy karamel retsepturalari uchun ko‘rsatmalarga mos boshqa xom ashyolar.
Qo‘llaniladigan xom ashyolarning sifati tegishli me’eriy hujjatlarning talablariga javob berishi.Milliy karamel ishlab chiqarish texnologiyasi. Karamel massasini tayyorlash.
|
6
|
|
A
|
4
|
17
|
Milliy karamelga shakl berish.
|
Karamel massasiga ishlov berish.karamel qirquvchi, karamel shtamplovchi, monpansye tayyorlovchi mashinalari.
Konussimon massadan cho‘zuvchi mashina
|
|
|
|
|
|
|
yordamida ma’lum diametrga ega bovliq tortiladi va shakl berish karamel qirquvchi yoki karamel shtamplovchi mashina. Monpansye tayyorlovchi mashinalar yordamida karamelga shakl berish jarayonida karamel massasiga konussimon holatga keltirish hojati. “Burama qalamcha” milliy karameli.”Buxorcha”, “Obidandon” va “Burama qalamcha” milliy karamellarini etiketkalarga
o‘ralishi.
|
2
|
|
A
|
2
|
18
|
Milliy holvani tayyorlash texnologiyasi.
«Lavz» holva va
«Rusta»
holvasi.
|
“Lavz” holvasi bir qatlamli bo‘yalgan yoki bir necha qatlamli, turli ranglarda bo‘yalgan to‘g‘riburchak shakldagi holva. «Lavz» holva ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi bosqichlardan iborat: shakar-invert qiyomini tayyorlash; holva massasini tayyorlash; holvaga shakl berish; holvani joylash.
«Rusta» holva - aylana yoki to‘g‘riburchak shakldaga mahsulotdir. Tuxum oqiga kuvlangan karamel massasiga yong‘oqning qovurilgan mag‘zini qo‘shib aralashtirish yo‘li bilan tayyorlanadi. Laus xolvasi Tayyor holvaga grek yong‘og‘i va mayiz qo‘shish.
“Bodroq” holva tayyorlashni o‘rganish texnologiyasi.
|
2
|
|
A
|
2
|
19
|
Milliy holvani tayyorlash texnologiyasi.
«Teri» holva
|
«Tyeri» holva - to‘g‘riburchak-oval shakldagi mahsulotdir. Tuxum oqiga kuvlangan karamel massasi va yog‘-un aralashmasini cho‘zish va aralashtirish yo‘li bilan tayyorlanadi.«Teri» holvasini ishlab chiqarish texnologiyasi karamel massasini tayyorlash, tuxum oqiga kuvlangan karamel massasini tayyorlash; yog‘-un aralashmasini tayyor-lash; holvani qorish, kesish,
o‘rash va joylash bosqichlaridan iborat.
|
2
|
|
A
|
2
|
20
|
Qandolat xom- ashyolarini ishlab chiqarishga tayyorlash Ishlab chiqarishda sanitariya va gigiyena talablari
|
Maxsus qandolatchilik sexi ishini tashkil etishda, jihozlarni joylashtirish, ishni tashkil etilishi va sxemasini o‘rganish. Maxsus qandolatchilik sehidagi gigiyenik talablar.Maxsus stol oddiy ish stolidan farqi. Maxsus qandolatchilik sehida mahsulotlarni saqlanishi. Qandolatchilik xamirlarini tayyorlash jihozi. Ishlab chiqarishda umumiy ovqatlanish korxonalariga qo‘yiladigan sanitariya va gigiyena talab va qoidalarining,ayniqsa sovuq va issiq suv bilan ta’minlash,kanalizatsiya, mikroiqlim sharoitini yaratish,atrof-muhit havosining tozaligini
,ishlab chiqish sex va xonalarnarini yoritishda tabiiy quyosh nuridan maksimal va samarali foydalanish
masalalari.
|
4
|
|
A
|
2
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
