Oziq –ovqat mahsulotlarini mexanik- pazandalik ishlov berishning sanitariya talablari..
|
Go‘sht va baliq mahsulotlariga ishlov berishda sanitariya talablari.Sabzavotlarni dastlabki tozalash va saqlashda nimalarga alohida e’tibor berish kerakligi, tuzlangan baliqqa ishlov berish usulida nimalarga alohida e’tibor berish kerakligi to‘g‘risida ma’lumot. Muzlatilgan go‘shtlar butunlayicha, nimtalanib yoki to‘rtga bo‘linib, maxsus xonalarda osilgan holda muzdan tushirilishi yoki tayyorlov sehidagi stollar ustida bajarilishi. Xona ichi harorati 0° dan 6—8° gacha bo‘lishi. Bo‘laklarga bo‘lingan go‘sht suvda, plitalar yaqinida muzdan tushirilmasligi, chunki unday holatda go‘shtning seli qochib, sifati yomonlashishi va
sirtida mikroblar paydo bo‘lishi.
|
2
|
|
2
|
|
16
|
Mahsulotlarni issiqlik ishlov berish va taom tayyorlash jarayoniga sanitariya talablari.
|
Krem mahsulotlarni tayyorlashga qo‘yiladigan talablar.Oziq-ovqat mahsulotlarini pishirishdan maqsad. Mahsulotlar pishirilishining ijobiy va salbiy tomonlari.Qaynatilib pishirilgan taomlar haqida. Sabzavotlar pishirilishida qaysi qoidalarga rioya qilinsa, vitaminlar, mineral moddalar va boshqalar ko‘proq saqlanishi to‘g‘risida ma’llumot Mahsulotni qaynatish, qovurish, dimlash va boshqa yo‘llar bilan pishirish ko‘pgina mahsulotlaming texnologik ishlovida yakunlovchi bosqich hisoblanishi. Sovuq gazaklar va taomlarni tayyorlash jarayonida mikroorganizmlar bilan ifloslanishni oldini olish uchun sanitariya talablariga
qat’iy rioya qilish zarurligi.
|
2
|
|
2
|
2
|
17
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
