O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI
OLIY TA’LIM, FAN VA INNOVATSIYALAR VAZIRLIGI
PROFESSIONAL TA’LIMNI RIVOJLANTIRISH
INSTITUTI
O‘RTA PROFESSIONAL TA’LIMNING
41010501- Umumiy ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish
Oziq-ovqat mahsulotlari tovarshunosligi fanidan
O‘QUV DASTURI
Kvalifikatsiya nomi:
|
Keytering va servisni tashkil etish
menejeri.
Restoran administratori (xostess,metrdotel).
O‘zbek va xorijiy oshxona oshpazi . 4.Bolalar va parhez taomlari oshpazi. 5.Sharq shirinliklari va un mahsulotlarini tayyorlash va pishirish qandolatchisi.
|
O‘quv rejadagi tartib raqami:
|
1.07.
|
Ajratilgan soat:
|
40
|
Toshkent 2023
O‘quv dasturi Professional ta’limni rivojlantirish instituti Xizmatlar sohasi yo‘nalishlari bo‘yicha O‘quv metodik birlashmasining 2023 yil “9”avgustdagi 8 -sonli majlis bayoni bilan ma’qullangan.
O‘zbekiston Respublikasi Oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi huzuridagi Oliy va o‘rta maxsus, kasb-hunar ta’limi yo‘nalishlari bo‘yicha o‘quv-uslubiy birlashmalar faoliyatini Muvofiqlashtiruvchi kengashining 2023-yil 25-avgustdagi 5-son yig‘ilishida ma’qullangan va Vazirlikning 2023-yil 29 -avgustdagi 438-son buyrug‘i bilan TASDIQLANDI VA JORIY ETILDI.
Tuzuvchilar:
|
Ustababayeva
Xafiza Artikovna
Yusupova Adolat
|
Professional ta’limni rivojlantirish
institutining bosh mutaxassisi.
Toshkent turizm va mehmonxona menejmenti texnikumi metodik bo‘limi boshlig‘i.
Professional ta’limni rivojlantirish
institutining bosh mutaxassisi.
|
Taqrizchi:
|
Umarov Akbar
Xamdamovich.
|
O‘zbekiston Respublikasi Oshpazlar uyushmasi
raisi.
|
O‘quv dasturi umumiy talablari
Dastur nomi
|
Oziq -ovqat mahsulotlari tovarshunosligi.
|
Ajratilgan soat
|
40
|
Mavzular soni
|
20
|
Dasturning maqsadi
|
“Oziq ovqat mahsulotlari tovarshunosligi” fani “Umumiy ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish” kasbi bo‘yicha ta’lim oluvchi talabalarga mo‘ljallangan. Bu fannning asosiy maqsadi bozor iqtisodiyotida oziq- ovqat mahsulotlarning assortimenti takomillashtirish, sifatini jahon andozalari darajasiga ko‘tarishda oziq-ovqat mahsulotlarning kimyoviy tarkibi , oziq-ovqat mahsulotlarning to‘yimliligini puxta o‘rganish va tovarshunoslik fanining asosiy qonun va qoidalarini, jarayonlarini atroflicha o‘rganib, har bir tovar uchun qulay muhit yaratib, tegishli ko‘rsatmalar berish kasbiy fazilatlar
shakllantirishdan iborat.
|
O‘zlashtirish (o‘qitish) natijalari
|
xom ashyoni turlariga va navlariga ajratadilar ;
xom ashyoni ishlab chiqarish texnologiyasini biladilar ;
xom ashyolarni pazandachilikda,novvoychilikda va qandolatchilikda qo‘llay oladilar ;
-xom ashyolarni qadoqlanish talab qoidalariga rioya qiladilar ;
xom ashyoni saqlash uchun tarani tanlay oladilar ;
tarani turlari ;
xom ashyoni skladlash qoidalariga rioya qiladilar ;
xom ashyoni sifatini talabni aniqlash usullarini qo‘llaydilar ;
-saqlash xonalarini sanitariya holatini tashkil etadilar ;
-xom ashyoni saqlashda xona temperaturasini me’yorini tashkil etadilar ;
|
Bilimlar
|
-Oziq-ovqat tovarshunosligi fani va uning vazifalari Oziq-ovqat mahsulotlarning kimyoviy tarkibi . Oziq-ovqat mahsulotlarning to‘yimliligi ;
Don ,un, yermalar.Donlarni, unlarni va yormalarni saqlashNon va non mahsulotlari. Makaron mahsulotlari ;
Mevalar va sabzavotlarHo‘l mevalar va sabzavotlar.Qayta ishlangan meva- sabzavot mahsulotlari ;
Kraxmal. Qand. Shakar.Qand-rafinad. Tabiiy asal.Qandli qandolat mahsulotlari. Unli qandolat mahsulotlari ;
Choy. Qahva. Kuchli spirttli ichimliklarUzum vinolari. Kuchsiz spirttli ichimliklar. Spirtsiz ichimliklar.Ziravorlar, ovqatga solinadigan kislotalar, osh tuzi, natriy glyutamati ;
Go‘shtning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati va go‘sht to‘qimalari. Go‘shtning turlari va guruhlanishi.Go‘shtning semizlik kategoriyalari, ularni tamg‘alash va bo‘laklash. Go‘shtning sifatiga talablar, tashish va saqlash. Kalla- pocha mahsulotlari.Uy parrandalari go‘shtlari. Go‘sht mahsulotlari ;
Baliqlarning tana tuzilishi, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Baliqlarning guruhlanishi va asossiy ovlanadigan baliq oilalari. Tirik, sovutilgan, muzlatilgan baliqlarBaliq mahsulotlari. Baliq ikralari. Baliq konservalari va prezervlari. Nobaliq suv jonivorlari ;
-Sut.Qaymoq.Achitilgan sut mahsulotlari.Sariyog‘. Pishloqlar. Sut konservalari. Muzqaymoq ;
Tovuq tuxumi. Qayta ishlangan tuxum mahsulotlari ;
Yog‘larning ahamiyati, kimyoviy tarkibi. O‘simlik moylari. Hayvon yog‘lari. Baliq yog‘lari. Margarinlar. Oshpazlik, qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalaniladigan yog‘lar. Mayonez ;
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
