O’zbekiston Respublikasi oliy ta’lim fan va innovatsiyalar vazirligi Toshkent kimyo-texnologiyalari instituti

I.2.Sintetik bo'yoqlar

Sintetik (sun'iy) - sintez usullari bilan olingan va tabiatda topilmaydigan oziq-ovqat bo'yoqlari deb ataladi.

Sintetik bo'yoqlar ko'pchilik tabiiy bo'yoqlarga nisbatan sezilarli texnologik afzalliklarga ega, ular yorqin, oson takrorlanadigan ranglar beradi va ishlab chiqarish jarayonida materialning turli xil ta'sirlariga nisbatan kam sezgir. Sintetik oziq-ovqat bo'yoqlari organik birikmalarning bir nechta sinflari bilan ifodalanadi: azo bo'yoqlar ( tartrazin ) - E102, quyosh botishi sariq - E110, karmuazin - E122, qip-qizil 4 R - E124, qora porloq P N - E151), triarilmetan bo'yoqlari (patent ko'k V - E131 , yorqin ko'k FCF - E133, yashil S - E142), xinolin ( sariq kinolin - E104), indigoid (indigo karmin - E132).
Bu birikmalarning barchasi suvda yaxshi eriydi, ba'zilari metall ionlari bilan erimaydigan komplekslar hosil qiladi va shu shaklda kukunli mahsulotlarni bo'yash uchun ishlatiladi.
Riboflavinlar. Riboflavin (E101) va riboflavin 5'-fosfat natriy (E101 ii ) ichimliklar va sabzavotlar uchun sariq oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida ishlatiladi. Maksimal dastur darajasi o'rnatilmagan.
Indigo karmin (E132). Suvda eritilsa, u kuchli ko'k rangdagi eritmalarni beradi. U qandolat sanoatida, ichimliklarni bo'yash uchun ishlatiladi, shakarni kamaytirishga nisbatan past qarshilikka ega, bu ichimliklarni bo'yashda hisobga olinishi kerak.
Tartazin (E102). Keling, suvda yaxshi eriydi, uning eritmalari to'q sariq-sariq rangga bo'yalgan. U qandolat sanoatida, ichimliklar va muzqaymoq ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Sariq bo'yoqlardan xinolin sariq (E104) , sariq 2 G (E107), quyosh botishi sariq (E110) oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida ishlatiladi.
Qizil bo'yoqlardan azorubin (E122), ponso 4 R (E124), maftunkor qizil AC (E129), orsale ( orsin ) (E182) ishlatiladi.
Moviy bo'yoqlardan patentli ko'k V (E131), yorqin ko'k FCF (E133) ishlatiladi.
Yashil bo'yoqlardan yashil S (E142), yashil kuchli FCF (E143) foydalanishga ruxsat beriladi.
Jigarrang bo'yoqlardan jigarrang HT bo'yoq (E155) ishlatiladi. Eritrozin (E127) Rossiyada foydalanish uchun tasdiqlanmagan, ammo boshqa mamlakatlarda keng qo'llaniladi.
Amaranth qizil bo'yoq (E123) va sitrus qizil 2 (E121) Rossiyada foydalanish uchun taqiqlangan.
Oziq-ovqat texnologiyasida sintetik bo'yoqlar alohida mahsulotlar va asosiy mahsulot tarkibida kamida 70-85% bo'lgan aralashmalar shaklida ham, bir-biri bilan aralashmalarda ham qo'llaniladi va plomba moddalar (tuz, glyukoza, saxaroza, kraxmal) bilan suyultiriladi. , iste'mol qilinadigan yog'lar va boshqalar) va boshqalar), undan foydalanishni osonlashtiradi. Oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yash uchun asosan oziq-ovqat bo'yoqlarining suvli eritmalari ishlatiladi. Kukunli bo'yoqlar odatda faqat quruq yarim tayyor mahsulotlarda (ichimlik konsentratlari, quruq aralashmalar yoki kekler, jele va boshqalar) ishlatiladi.
Bo'yoqlarning aralashmalari individual bo'yoqlar yordamida yaratib bo'lmaydigan ranglar va soyalarni olish imkonini beradi.
Bo'yoq va uning dozasini tanlashda nafaqat rang va kerakli rang intensivligini, balki u kiritilgan oziq-ovqat tizimlarining fizik-kimyoviy xususiyatlarini va texnologiyaning xususiyatlarini ham hisobga olish kerak.
Bo'yoqlardan foydalanganda, oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yash va saqlash vaqtida ularning rangining bir qismini yo'qotishini unutmaslik kerak. Azo diapazonining sintetik bo'yoqlari (E102, E110, E122, E124, E129, E151) bo'yash jarayonida 7-15% rangsizlanadi, ayrim turdagi mahsulotlarni (karamel) saqlashda - 25% gacha. Eng barqaror bo'yoqlar E102 va E129, eng kam barqaror bo'yoqlar E110. Trifenilmetan seriyasining sintetik bo'yoqlari (E131, E133, E142) karamel bo'yash vaqtida 10% gacha, saqlash vaqtida esa 18% gacha rangsizlanadi. Umuman olganda, sintetik bo'yoqlar ancha barqaror, alkogolli ichimliklar yorug'likda saqlanganda rangi o'zgarishi mumkin bo'lgan trifenilmetan bo'yoqlari va invert shakar ishlatadigan ichimliklarda barqaror bo'lmagan indigo bo'yoq E132 bundan mustasno.
Sintetik oziq-ovqat bo'yoqlarining ruxsat etilgan maksimal dozasi alohida yoki jami aralashmalarda 500 g / t, tavsiya etilgan dozasi rang beruvchi va rang beruvchi mahsulot turiga qarab tayyor oziq-ovqat mahsulotining 10-50 g / t ni tashkil qiladi. Ponceau 4 R uchun maksimal doz 50 g/t tayyor mahsulotdir. Sintetik bo'yoqlardan foydalanishdan oldin ularning toksikologik xavfsizligini ta'minlash kerak.
So'nggi paytlarda kimyo yutuqlari tufayli paydo bo'lgan sintetik bo'yoqlarning keng qo'llanilishi ularning muhitning pH o'zgarishiga va kislotalar ta'siriga yuqori chidamliligi, issiqlik va yorug'lik ta'siriga barqarorligi, yuqori rang berish qobiliyati, osonlik bilan bog'liq. dozalash, mahsulotni saqlash vaqtida rang barqarorligi. Aksariyat hollarda ular tabiiy bo'yoqlardan arzonroqdir.
Mineral (noorganik) bo'yoqlar tabiatda topilgan yoki sanoat sharoitida kimyoviy usullar bilan olingan noorganik birikmalardir.
Bo'yoq sifatida mineral pigmentlar va metallar ishlatiladi. Rossiya Federatsiyasida 7 ta mineral bo'yoq va pigmentlardan, shu jumladan o'simlik ko'miridan foydalanishga ruxsat beriladi .