O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Yormalarning  umumiy  tavsifi.        Yorma  -  donni    qayta  ishlash  natijasida  
olinadigan undan keyingi ikkinchi mahsulotdir. 
Avvalo,  yorma  olish  uchun  dondan  gul  qobiqlari  (qobiqdor  boshoqli 
donlarda)  yoki  meva  qobiqlarini  (marjumakda)  ajratish  zarur.  Bunda    inson  
o’zlashtira olmaydigan (hazm qilolmaydigan) moddalar hisoblangan- kletchatka va 
gemistellyuloza  miqdori  keskin  kamayadi.  Keyinchalik  uru  va  meva  qobiqlari, 
shuningdek aleyron qatlam (oqlash va sayqallash) dan ajratiladi. 
Donga ishlov  berish  jarayoni  yana davom ettirilib, mo’rtak hamajratiladi. 
Chunki mo’rtak yormaning saqlashdagi chidamliligini  pasaytiradi. Silliqlashbutun 
donda yoki dastlabki sindirilgan donda ham amalga oshiriladi. 
Gidrotermik 
ishlov 
berish 
yordamida 
yormaning 
ozuqaboplik 
ko’rsatkichlari oshib, ovqat pishirishga sarflanadigan  vaqt ham qisqaradi.  Bunday 
yormada  oqsil  issiqlikdan  denaturastiyalanishi,  kraxmal  kleystrlanishi  va  qisman 
dekstringa aylanishi mumkin. Shishganyoki shishib yorilgan (makkajo’xori va arpa 
bodroi olishda ham yormaning) bunday xususiyatlaridan foydalaniladi. 
Shu  tariqa  yormalar  butun,  yanchilgan,  pachoqlangan  maizdaniborat 
bo’ladi. Boshoqli alla ekinlari doni marjumak mevasi va dukkakli ekinlar  uruining 
gul  qobiidan,  qisman  yoki  to’liq  meva  vauruqobiidan,  aleyron  qatlam  va 
mo’rtagidan ajratib yorma olinadi. 
Yuqori  ozuqabopligi,    engil  hazm    bo’lish  va  iste’mol  qiymatibalandligi 
bilan yorma alohida ajralib turadi.  Yormani nisbatansaqlash va tashish oson. 
Shu  boisdan  yorma  uy  sharoitida,  umumiy  ovqatlanish,  bolalarva  parxez 
ovqat singari  maqsadlarda keng qo’llaniladi. Shuningdek, ovqat konstentratlari  va 
konservalangan mahsulotlar ishlab chiqarishsanoatida keng qo’llaniladi.