3. Un va yormaning assortimenti va sifat ko’rsatkichlari. Non, makaron, qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish maxsus talablarni
qoniqtiruvchi un qo’llashni talab qiladi. Shuning uchun, buq’doy va javdar
donlaridan bir necha navli un ishlab chiqariladi. Bundan tashqari yosh bolalar va
dietik kasallar ovqati uchun unning alohida navlari ishlab chiqariladi.
1-jadvalda nonbop unning sifat normalari keltirilgan. Bu ko’rsatkichlardan
tashqari, unning namligi 15 % dan oshmasligi kerak.
Yorma zavodlarida qayta ishlanadigan ekin doni turiga, o’rnatilgan sifat
ko’rsatkichlari va chiqish normasiga boq’liq holda 20dan ortiq turdagi yormalar
ishlab chiqariladi.
Yorma zavodlarida grechixa, tariq, sholi, suli, arpa, buq’doy, no’xat,
makkajuxori va oq juxori donlaridan yormalar ishlab chiqariladi (2-jadval).
Yorma ekinlari donlaridan ishlab chiqariladigan yorma mahsulotlarini 5
guruhga bo’lish mumkin.
7
1 guruh - maydalanmagan butun yormalar;
2 guruh - maydalangan silliqlangan yormalar;
3 guruh - maydalangan silliqlanmagan yormalar;
4 guruh - yormalarni qayta ishlab olingan mahsulotlar (tayyor nonushtalar);
5 guruh - yuqori to’yimlikga ega bo’lgan yormalar.
1-jadval
