O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Arpa yormasi sifat ko’rsatkichlari me’yori 
 
Ko’rsatkich  nomi 
Me’yorlar  
Dursimon 
Arpa 
A’lo sifatli yadro, % dan oz emas 
Shundan:  
Tuyilmagan don, % dan ortiq emas (№1, №2- 
dursimon yorma va  
№1 arpa yormasi uchun) 
 Begona aralashmalar, % dan ortiq emas 
Shundan: 
Mineral aralashmalar, ortiq emas 
Zararli aralashmalar, ortiq emas 
Shundan: 
Talxak, bujun, ortiq emas 
Oqshoq, % dan ortiq emas 
99,6 
 
 
0,7 
0,3 
 
0,05 
0,05 
 
0,02 
0,2 
99,0 
 
 
0,9 
0,3 
 
0,05 
0,05 
 
0,02 
0,4 
 
Arpa  yormasining  iste’mol  qiymati  uning  tarkibidagi  uglevod  kompleksi 
xususiyatlariga qarab aniqlanadi. Arpa  yormasining kraxmal donachalari nisbatan 
sekin bo’rtadi va kleystrlanadi, shu sababli dursimon yorma uzoq qaynagach sekin-
asta  pishadi.  U  o’z  shaklini  yaxshi  saqlaydi  va  bolovchi  massa  hosil  qilmaydi. 
Shuning  uchun  dursimon  yorma  bo’tqa  tayyorlashda  ko’p  qo’llanilmaydi, 
ko’pincha sho’rva va yoki boshqa suyuq ovqatlarga solinadi. 
Arpa  yormasi  dursimon  yormaga  nisbatan  pishish  vaqti  qisqa  bo’lganligi 
sababli, arpa yormasidan bo’tqa tayyorlashda ko’proq foydalaniladi. 
 
 Budoy  yormasi.    Budoy  yormasi  (Poltava,  Artek)  qattiq  budoy  (Durum)  ni 
qayta  ishlab olinadi,  ishlov berish  usuli  va yadro qismlari o’lchamiga boliq  holda 
budoy yormasi turlarga va nomerlarga ajratiladi. 
Poltava yormasining 4 ta nomeri mavjud, №1, budoy yormasi- mo’rtagidan, 
qisman  uru  va  meva  qobiqlaridan  ajratilgan,  oqlangan,  uzunchoq  va  chekkalari 
yumaloq    shakldagi  yormachalardan  iborat  №2  yormasi  -  yanchilgan  budoy 
donining  qismchalaridan  iborat  bo’lib,  №  1  yormaga  o’xshash  ishlov  berilgan, 
ovalsimon,  chekkalari  yumaloq    shaklda;  №3,  №4    yormalar-  yanchilgan  budoy 
donining  turli  xil  o’lchamdagi  qismchalaridan  iborat,    (№1  va  №2  yormalardek 
ishlov berilgan) yumaloq shaklda. 
Artek  yormasi-  mayin    yanchilgan    budoy    doni    qismchalaridan  iborat, 

---

 
126 
mo’rtakdan  butunlay  ajratilgan,    meva  va  uru  qobiqlaridan  qisman  ajratilgan. 
Yorma qismchalari oqlangan. 
Budoy yormasi yirikligi  bo’yicha 12-jadvalda ko’rsatilgan me’yorlarga mos 
kelishi kerak. 
 
 
    12jadval.