O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi samarqand iqtisodiyot va servis instituti

Jadval 15 
Mehmonxonalar huzuridagi dunyoning eng nufuzli restoranlari 
 
Restoran va otellar nomi 
Joylashgan joyi, 
ochilish sanasi 
O‘rinlar soni 
O‘rtacha narxi 
AQSH doll. 
Band 
bo‘lgan 
kishilar 
Eslatma 
«Tryufel», «Yilning to‘rt fasli» 
mehsonxonalar zanjiri 
Toronto 
80 
58 
…. 
To‘liq menyu 
«Shanteklar», «Negrosko» 
mehmonxonasi 
Nitssa, 1976 
65 
108 
39 
Nonushta, to‘liq 
menyu, italyan va 
fransuz oshxonasi 
taomlari 
«Mark», xususiy Mark oteli 
Nyu-York, 1989 
85 
32 
46 
Nonushta, to‘liq 
menyu 
«Le Gril», otel «Georg», «Forte» 
mehg‘monxona zanjiri 
Parij 
60 
35 (tushlik) 
18 
Nonushta, to‘liq 
menyu 
«Yilning to‘rt fasli», «Yilning to‘rt 
fasli» oteli 
London, 1970 
60 
83 
29 
Nonushta, to‘liq 
menyu 
«Veranda», villa «Este» 
Italiya, 1961 
200 
51 
67 
Italyan oshxonasi 
taomi 
«Le Selebrite», «Esseks Xaus» 
oteli «Nikko» zanjiri 
Nyu-York, 1991 
60 
90 
21 
To‘liq menyu 
«Le Jentilem», «Le Richmond» 
mehmonxonalar 
Jeneva, 1951 
35 
93 
14 
Nonushta, to‘liq 
menyu 
«Xasler Rufton», «Xasler» oteli 
Rim, 1950 
60 
58 
25 
Nonushta, to‘liq 
menyu 
«Klub del Danse», «Gritti Palas» 
oteli 
Venesiya 
80 
… 
… 
Nonushta, to‘liq 
menyu 
Eslatma: -ma’lumot yo‘q. 
Manba:
A.Yu.Aleksandrova. Mejdunarodniy turizm. M., 2004. 

---

202 
Ko‘pchilik sayyohatchilar turli mamlakatlar milliy taomlari bilan tanishish 
maqsadida maxsus gostronomik va ichimlik safarlariga otlanadilar. Bunday safarlar 
chog‘ida ular mahalliy urf-odatlar bilan tanishishadi. Ko‘p hollarda folklor 
bayramlari ishtirokchisiga aylanadilar. Germaniya va Chexiyada bo‘lganda, masalan, 
pivo muassasalariga kirilmasdan qolmaydi. Ispaniyada bo‘lishni esa «passov a tapeo» 
siz, ya’ni barlar bo‘ylab sayr vino va pivoga qo‘shib beriladigan gazaklarni tatib 
ko‘rishni tasavvur qilib bo‘lmaydi. Turistlarda etnografik restoranlar va kafelar katta 
qiziqish uyg‘otadi. Ulardagi milliy ichki joziba, orastalik, ofitsiantlar kiyimi, orkestr 
repertuari, taklif qilinadigan taomlar va ichimliklar hech kimni befarq qoldirmaydi. 
Milliylikdan tashqari, ovqatlanish korxonalari boshqa har xil ko‘rinishda bo‘lishi ham 
mumkin: bank o‘ziga xos xizmatlaridan tortib, shamol tegirmonlarigacha. Tanlash 
markaziy mavzusi zallarni jihozlanishi, mijozlarga xizmat ko‘rsatish marketing 
tadqiqotlari va san’at uyg‘unligini qamrab oladi. Bozor vaziyatini bilish va raqobat 
sharoiti mavzu istiqbollarini begilash imkonini beradi. Bunda restoranlarning tajribali 
menejerlari ko‘pincha o‘z funksiyalariga tayanadilar. 
Mavzular 
tanlash 
hamisha 
ma’lum 
qaltisliklar 
bilan 
kechadi. 
Muvaffaqiyatsizlikka uchralganda uni almashtirishga to‘g‘ri keladi. Bunday 
vaziyatlarda odatda restoranlar lavhasini yoki taomnomasinigina yangilash bilan 
cheklanishmaydi. Ular binoni to‘liq rekonstruksiya qiladilar. Yangi xodimlar 
yollaydilar, taomnoma tuzadilar va oshxona jihozlari buyuradilar. Tanlangan 
mavzuga doir tegishli ko‘ngil ochar dasturlar o‘ylab topadilar. Odatda bunday qayta 
qurish ishlari qimmatga tushadi. Shuning uchun ungacha moliyaviy reja ishlab 
chiqiladi va qarorlar qabul qilinadi. 
Mehmonnovozlik industriyasi segmenti sifatida chiqayotgan umumiy 
ovqatlanish o‘zgarish va rivojlanishda davom etmoqda. Yangi pazandalik reseptlari 
paydo bo‘layapti, unumdor va tejamli uskunalar yaratilayapti. Bu tadbirlarning 
hammasi oxir oqibat barqaror daromad olishga qaratilgan. Ammo uning zamirida 
mijoz uchun kurash davom etmoqda.