O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi samarqand iqtisodiyot va servis instituti g. R. Tursunova
Download 6.77 Mb. Pdf ko'rish
|
Ресторан бизнеси. Ўқув қўлланма
|
Zveno usuli. Bu usul ancha qulay bo‘lib, mijozlarga sifatli va tez xizmat
ko‘rsatiladi. Ofitsiantlar zveno tarkibiga kiradi va bu guruhga bosh ofitsiant yoki metrdotel bosh bo‘ladi. Eng murakkab ishlarni yuqori malakali ofitsiantlar bajaradi. Metrdotel buyurtma qabul qiladi, xisob - kitobni amalga oshiradi, doimo zalda bo‘ladi. Guruhning qolgan a’zolari zalga taom, ichimliklar, bufet mahsulotlarini olib keladi, ishlatilgan idish - tovoq va anjomlarni yig‘ishtiradi. Odatda bunday zvenoga har xil toifadagi 3 - 4 nafar ofitsiantlar biriktiriladi. Bu zvenoni boshqarish uchun eng tajribali va malakali ofitsiant tayinlanadi. Agar zaruriyat tug‘ilib qolsa, metrdotel vazifasini malakali ofitsiant bajarishi mumkin. Restorandagi xizmat ko‘rsatish jarayonini shartli ravishda ikki qismga bo‘lish mumkin: Birinchi qismni iste’molchilar bilan to‘g‘ridan - to‘g‘ri munosabatda bo‘ladigan eng yuqori malakali ofitsiantlar bajaradi. Ikkinchi qismda xizmat ko‘rsatishni boshlashga tayyorgarlik ko‘riladi. Bunda ayrim ishlar oldindan belgilab olinadi, mijozlarning oqimiga qarab guruh ishi rejalashtiriladi. Ya’ni stolni servirovka qilish, zalga mahsulotlar olib kelish, idish - tovoq va anjomlarni tayyorlash kabilarni boshqa ofitsiantlarga topshirish mumkin. Bu vaqtda boshqa ofitsiantlar buyurtmalar qabul qiladi, taom va ichimliklarni stolga qo‘yadi. Ular faoliyati bosh ofitsiant tomonidan qat’iy belgilanadi. Shunga e’tibor berish kerakki, metrdotel doimo zalda bo‘lganda ofitsiantlar xizmat ko‘rsatish jarayoni bilan shug‘ullanadilar. Ular buyurtmalarni qabul qiladi, bitta ofitsiant bufetdan mahsulot va sovuq gazaklarni olsa, boshqasi oshxonadan issiq taomlarni olib keladi. Idish - tovoq va anjomlarni yig‘ishtirish, stol ustini tozalash o‘rganuvchi ofitsiantga topshiriladi. Metrdotel xisob tayyorlab mijozlar bilan xisob - kitob qiladi. Har kuni har bir zveno o‘rtacha 8 - 10 ta to‘rt o‘rinli stollarga xizmat ko‘rsatadi. Stollarni zvenolarga bo‘lganda ularning masofasi ham xisobga olinadi. Zveno uchastkalari vaqti - vaqti bilan almashib turadi. 218 Ofitsiantlarning ish tartibi restoranning ishlab chiqarish, savdo faoliyatini xisobga olgan holda belgilanadi. U quyidagicha bo‘ladi: 1. Zveno usulida 32 - 40 o‘ringa 3 - 4 nafar ofitsiantlar 2. Yakka usulda 10 - 12 o‘ringa 1 nafar ofitsiant 3. Konferensiya qatnashchilariga xizmat ko‘rsatishda 10-12 o‘ringa 1 nafar ofitsiant 4. Banket, ofitsiantlarning qisman xizmati 10 - 12 o‘ringa 1 nafar ofitsiant 5. Banket, ofitsiantlarning to‘la xizmati 6 - 8 o‘ringa 2 nafar ofitsiant Download 6.77 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|