216
10-mavzu: RESTORANDA OVQATLANISH ZALINI TAYYORLASH
Reja:
1. Ofitsiantlar ishini tashkil qilish
2. Stol va o’rindiqlarni joylashtirish tartibi
3. Oshxona idish - tovoqlari,
anjomlarini olish va
xizmat boshlashga tayyorlash
4. Stol ustiga dasturxon yozish
5. Sochiq va salfetkalarni taxlash qoidalari
1. Ofitsiantlar ishini tashkil qilish
Restoranda ofitsiantlar ishini tashkil qilishning 2 usuli mavjud.
Ular yakka
usuli va zveno usullaridir.
Yakka usul. Bu usulda har bir ofitsiantga restoranning tegishli joyidan 2 - 3 ta
to‘rt o‘rinli stollar ajratiladi. Bu belgilangan joyda hamma ishlarni ya’ni mijoz
kelishidan oldin ko‘riladigan barcha ishlardan tortib mijoz ketgunicha barchasini bitta
ofitsiantning o‘zi bajaradi. Ofitsiant restoranga tashrif buyurgan mijozlarni kutib olib,
tayyorlangan stol atrofiga joylashtiradi. Ularga
taomnomani taqdim qiladi, taom va
ichimliklarni tanlashda yordam beradi, buyurtma qabul qiladi, uni ishlab chiqarish va
bufetga topshiradi. Dasturxonda kamchilik bo‘lsa uni to‘ldirib, oshxona va bufetdan
mahsulotlar olib keladi, yaxshi xizmat ko‘rsatadi, foydalanilgan
idish - tovoq va
anjomlarni o‘z vaqtida yig‘ishtirib oladi, ovqatlanib bo‘lgan mijozlar bilan xisob -
kitob qiladi, mehmonlar turib ketgach, idish - tovoq
va boshqa anjomlarning
hammasini yig‘ishtirib oladi, yangi toza dasturxon yozib, navbatdagi mijozlarni
kutadi.
Ammo bu usulning bir qancha kamchiliklari mavjud.
Ofitsiant mijozlarga
xizmat ko‘rsatish maqsadida zalni tashlab chiqib ketadi. (chek yozdiradi, buyurtma
beradi, taom va ichimliklar uchun idish - tovoqlar olishga boradi va b.). Ofitsiant esa
217
mijozlar ko‘z o‘ngida bo‘lishi, buyurtmalarni o‘z
vaqtida qabul qilishi, axborot
berishi, tez xisob - kitob qilishi kerak.
Do'stlaringiz bilan baham: 
