O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi samarqand iqtisodiyot va servis instituti g. R. Tursunova

Menajnitsa tuz, qalampir va ziravorlar uchun mo‘ljallangan maxsus oshxona 
anjomi.
3 kishilik stol. U devor yoki ustun oldiga qo‘yiladi, ya’ni ikkita joy bir - biriga 
qarama - qarshi bezatiladi va chetidagi bitta joy bezatilmaydi. 
4 kishilik stol. Zalning markazida joylashtirilib, to‘rtta joy bezatilishi mumkin. 
Oshxona anjomlari 2 kishilik stoldagidek bezatiladi. Kuvertlar har bir o’rindiqning 

---

235 
qarshisida bir - biriga qarama - qarshi qilib qo‘yiladi. Ofitsiantga soat ko‘rsatkichlari 
yo‘nalishida harakat qilishga imkon beradigan tomondan boshlab bezatiladi, bu esa 
uning qaytib kelmasligi uchun bajariladi. 
Ikkitalik stol. Ikkita birlashtirilgan stolga dasturxonlar (har biri alohida) 
to‘shaladi. Stollar birlashgan joyida menajnitsa va boshqa tomonida guldon qo‘yiladi. 
Har bir o‘rindiq qarshisida oshxona anjomlari yuroqida ko‘rsatilganidek qo‘yib 
chiqiladi.
Mijozlarni jalb etishning asosiy vositasi nafaqat mazzali pishirilgan taom, balki 
restorandagi to‘g‘ri stol servirovkasi xisoblanadi. Dastlabki servirovka ilk tashrif 
buyuruvchilar 
kelishidan 
avval 
amalga 
oshiriladi. 
Stolni 
ovqatlanishga 
tayyorlanishning umumiy tavsiyalari mavjud: 
Tarelkalar bilan stol servirovkasi. Stolga dasturxon to‘shalganidan so‘ng, 
katta asosiy tarelka har bir tashrif buyuruvchining o’rindiqi qarshisiga qo‘yiladi. 
Uning cheti stol chetidan 2sm uzoqlikda bo‘lishi kerak. Somsa tarelkasi (pirojkovaya) 
esa asosiy tarelkaning chap tomonida undan 5 - 15sm uzoqlikda joylashadi. Yonma - 
yon joylashgan taomlar orasidagi masofa 6 - 8sm dan kam bo‘lmasligi lozim. 
Quyidagi 2 - rasmda stolda tarelkalarning joylashtirish tartibi ko‘rsatilgan. 
Somsa tarelkasi va asosiy 
tarelkalar markazi bir
chiziqda joylashadi 
Somsa tarelkasi va asosiy 
tarelkalar chetlari bir 
chiziqda joylashadi 
Somsa tarelkasi diaganal 
bo‘yicha asosiy tarelkadan 
chapda joylashadi 
2-rasm. Stolga tarelkalarni joylashtirish tartibi