O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

Obyektlar va usullar: Tadqiqotlar poliz ekini tarvuz ustida amalga oshirildi. 
Tarvuzlar yangi funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun haqiqiy zaxira va 
mumkin bо‘lgan xom ashyo sifatida shubhasiz qiziqish uyg‘otadi: tarvuzli asal (nardek), shinni, pasta, 
murabbo, shirinliklar va boshqa mahsulotlar, yoqimli ta’mi va xushbо‘yligi, balki inson tanasiga 
salomatlik ta’siri. Tarvuz sharbatini ham sof shaklda, ham turli meva sharbatlari, shuningdek, 
konsentrlangan sharbat, kvas, kam alkogolli ichimliklar va vino qо‘shib sanoat ishlab chiqarish istiqbolli 
hisoblanadi. 
Tarvuz shinisi tayyorlash uchun tarvuz yuvilib pо‘chog‘idan archilib kubik shaklida tо‘g‘ralib, 
shakar sepib qо‘yiladi soki chiqishi uchun keyin idishga solib qaynatiladi. Qaynatish mahsulot tayyor 
bо‘lishiga qarab turli vaqtda amalga oshirilish mumkin. Mahsulot tayyor holatga kelayotganda yaxshilab 
aralashtirilib vanilin bilan limon kislotasi solinadi. Tayyor bо‘lgan mahsulot germetik qadoqlanadi. 
Tarvuz shinnisini tayyorlashning vaqt va haroratga bog‘liqligi 
1-jadval 
№ Tarvuz 
mag‘zi, 
kg 
Harorat, 
0
S da 
Vaqt, 
min. 
Shakar, 
gr 
Vanilin, 
gr 
Limon, 
gr 
Mahsulot 
rangi 
Mahuslotni tayyor 
bо‘lish darajasi 
1 
1 
100 
60 
200 
10 
10 
asl rangda 
- 
2 
1 
110 
65 
200 
10 
10 
qizg‘ish 
- 
3 
1 
120 
75 
200 
10 
10 
sariq 
+ 
4 
1 
130 
85 
200 
10 
10 
jigar rang 
+ 
5 
1 
140 
95 
200 
10 
10 
qora 
karamellangan 

---