O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
135 
SULI DONINI QAYTA ISHLAB OLINADIGAN MAHSULOTLAR VA ULARNING 
OZIQ-OVQAT SANOATIDAGI TUTGAN O‘RNI 
magistr Do’stqobilova M. 
Qarshi muhandislik-iqtisodiyot instituti 
Suli- eng qadimgi em-xashak ekini va juda qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Dunyoda suli ekish 
miloddan avvalgi 2-ming yillikda, Rossiyada esa 7-asrdan boshlab yetishtirila boshlandi. e'lon. Bu 
bug'doy, arpa va javdarga qaraganda yoshroq ekindir. Ko'p yillar davomida suli begona o'tlar 
hisoblangan, ammo shimolga ko'chib o'tganda, u yanada qattiqroq bo'lgani uchun sof ekinga aylandi.
Sulining eng katta ekinlari va yalpi hosili har doim Rossiya va Amerikada bo'lgan.Kanada, Polsha 
va Germaniyada ham ekiladi. Rossiyada suli etishtirishning asosiy yo'nalishlari - Chernozem bo'lmagan 
va Markaziy Chernozem zonalari, Sibir. Statistikada suli yem-xashak ekinlari sarlavhasi ostida hisobga 
olinadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, u boshqa barcha ozuqalar uchun ozuqa qiymati birligi sifatida olinadi.
Oziq-ovqat maqsadlarida ishlatiladigan suli donining ulushi kichik: yalpi hosilning 1-2% 
darajasida. 
Suli donasi fosforning muhim miqdori bilan ajralib turadi va yog 'miqdori bo'yicha u boshqa 
donlardan ustun turadi. Suli donlarining 40% gacha kraxmal bo'lib, u endospermda kraxmal donalari 
shaklida bo'ladi. B
1
vitamini (tiamin) miqdori bo'yicha suli bug'doy, guruch va arpadan ustundir. 
Yorma sanoati suli uni ishlab chiqaradi: maydalanmagan suli yormalari, butun yassilangan 
yormalar, Herkules va Extra bo'laklari. Suli yormalarining me’yoriy hosildorligi 45,5%, ozuqa 
chiqindilari, jumladan mayda suli, po‘stloq va un 50,3%. Un tegirmon sanoati bug'doy uni bilan bir xil 
texnologiyadan foydalangan holda suli unini ishlab chiqaradi - 72%suli unining hosildorligi bilan bir 
navli yumshoq bug'doy donini maydalashning standart sxemasiga muvofiq. Olingan 19% miqdoridagi 
suli chiqindilari foydali terapevtik va profilaktik xususiyatlarga ega[5]. 
Donni qayta ishlash don tozalash bo'limidan boshlanadi. Donni begona o'tlardan, zaif va 
rivojlanmagan donlardan tozalash uchun u eng qo'pol aralashmalarni tanlaydigan skalperdan, so'ngra 
elak-havo separatoridan o'tkaziladi, bu erda katta, kichik va engil aralashmalar tozalanadi va tosh tanlash 
mashinasi orqali; donlarga teng bo'lgan toshlarni, quruq tuproq bo'laklarini chiqaradi. So‘ngra donni 
elakdan o‘tkazishda kattaligi bo‘yicha ikki fraksiyaga bo‘linadi va katta qismi suli trieridagi uzun 
aralashmalardan, kichik qismi esa qo‘g‘irchoq-selektorda kalta, yumaloq shakldagi aralashmalardan 
tozalanadi. 
Tozalangan donning ikkala oqimi alohida gidrotermik ishlovdan o'tkaziladi va shundan so'ng don 
qayta ishlash uchun tozalash bo'limiga kiradi [4]. 
Ezilmagan suli yormalari g'alladan tozalovchi mahsulotlarni elakda, havo ajratgichda va padi 
mashinasida ajratib, so'ngra maydalash bilan fraksiyonel tozalash natijasida olinadi. 
Tayyor yormalar elakdan o'tkazish, havo va magnit separatorlarda nazorat qilinadi. 
Tayyor suli yormalari ham yakuniy mahsulot, ham prokat va yormalarni ishlab chiqarish uchun 
xom ashyo hisoblanadi. 
Yassilashdan oldin, butun maydalagichlar yana bug'lanadi. "Gerkules" suli donalari tekislash 
natijasida qalinligi 0,5 mm dan oshmaydi. 
Flakes "Extra" baraban yormalarida kesilgan suli unidan ishlab chiqariladi va qalinligi 0,4 ga teng; 
0,25 va 0,15 mm. 
Suli yormasi dondan emas, balki suli donidan, aralashmalardan tozalangan holda ishlab 
chiqariladi. Uni 30% gacha namlash uchun 2 soat davomida iliq suvli qozonlarda (35 ° C gacha) 
namlanadi. 
Ho'l suli pishirgichda 1,5-2 soat qaynatiladi, so'ngra bug'li quritgichda 5-6% gacha quritiladi va 
sovutiladi.Shu tarzda ishlov berilgan don po‘stlog‘idan tozalanadi, qobiqdan olingan mahsulotlar ishlab 
chiqilgan sxema [1] bo‘yicha ajratuvchi uskunada ajratiladi va rulonli mashinalarda maydalanadi.Suli 
yormasi yuqori sifatli o'simlik oqsili, yog'lar, xun tolasi, B,, B2, PP, E vitaminlari va minerallarning eng 
muhim manbalaridan biridir. Suli uglevodlar, asosan, qimmatli ozuqaviy xususiyatlarga ega bo'lgan 
kraxmaldan (90%) iborat. Kichik kraxmal donalari, shakarlangan, tana tomonidan yaxshi so'riladi va 
donga shirin ta'm beradi. Ammo suvni singdirish qobiliyati past bo'lganligi sababli, suli kraxmallari 

---