“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel
138
Jadvaldagi ma'lumotlarning tahlili shuni ko'rsatadiki, barcha mahsulotlarda suli uni qayta ishlash
jarayonida oqsillar, yog'lar va uglevodlar miqdori oshadi, ularning kaloriya miqdori oshadi; asosan
kepakka o'tadigan B vitaminlari va minerallar tarkibining kamayishi bilan birga xun tolasining tarkibi
1,5-2 barobar kamayadi.
Sulini qayta ishlash mahsulotlarini taqqoslashdan ko'rinib turibdiki, un va bo'laklarning kaloriya
tarkibi eng yuqori, suli uni esa eng past ko'rsatkichga ega. Vitaminlar eng ko'p donli ekinlarda, eng
kamida - suli unida mavjud. Don va yormalar tarkibida oqsillarning pastligi va xun tolasi va
minerallarning yuqori miqdori qayd etilgan, un esa oqsillar, yog'lar va uglevodlarga boy.Sulini qayta
ishlash mahsulotlari ozuqaviy qiymatga qarab va dietologlarning talablarini inobatga olgan holda parhez
va funktsional ovqatlanish uchun tavsiya etiladi.
Adabiyotlar
1. Игорянова, Н.А. Новые свойства овса с позиции здорового питания / Н.А. Игорянова,
Э.П. Мелешкина, С.Н. Коломиец // Научно-инновационные аспекты хранения и переработки
зерна. - М.: ИД «Типография» Росселхозакадемии, 2014. - С. 103-105.
2. Зенкова, А.Н. Овсяная крупа и хлопя - продукты повышенной пищевой ценности /А.Н.
Зенкова, И.А. Панкратева, О.В. Политуха // Хлебопродукты. - 2012. - №11. - С. 60-62.
3. Зенкова, А.Н. Крупяные продукты как компоненты здорового питания / А.Н. Зенкова [и
др.]. - М.: РАСХН, 2008.-72 с.
4. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях
// ВНПО «Зернопродукт». - М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990.- Ч.1.- 82 с; Ч.2 - 96 с.
5. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. членкор. МАИ проф.
И.М. Скурихина и акад. РАМН проф. В.А. Тутеляна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
Do'stlaringiz bilan baham: |
