O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
141 
ЗАНЖАБИЛ ЎСИМЛИГИ ИЛДИЗ МЕВАСИНИНГ ТАРКИБИ 
 
Б.ф.н. доц. Т.О. Қаршиев, Магистр И.Ш. Турғунова 
Тошкент кимё-технология институти 
 
Аннотация. Ушбу тезисда занжабил ўсимлиги илдиз мевасининг биокимёвий таркибини 
тахлил қилиш бўйича олиб борилган ишлар юзасидан натижалар ёритилган. 
Калит сўзлар: занжабил, витаминлар, микроэлементлар, макроэлементлар, эфир мойи, 
углеводлар, оқсиллар. 
Фан техника, ишлаб чиқариш технологиялари ривожланиши натижасида экологик муҳит 
ўзгариши ҳисобига инсоният олдида кутилмаган касалликларни келиб чиқиши кузатиляпти. 
Уларнинг олдини олишда кимёвйи дори препаратлардан ташкари доривор ўсимликлардан 
фойдаланиш анча жолзарб бўлиб қолмақда. Фармацевтика саноатида доривор ўсимликлар 
илдизидан доривор моддалар ситез қилиб олиш билан бирга биологик фаол қўшимчалар 
сифатида ҳам фойдаланилмоқда. Доривор препаратлар ишлаб 
чиқариш олдинги 10 йилга нисбатан анча салмоғи баланд бўлмоқда.
Доривор 
занжабил 
zingiber officinaleилдизида 
асосан 
эфир 
ёғлари, 
полисахаридлар, органик 
кисоталар, 
макроэлементлар (калий, 
кальций, марганец, темир), 
микроэлементлар (магний, 
мис, рух, кобольт, хром, 
алюминий, ванадий, селен, 
никель, стронций, қўрғошин, алюминий, бор, йод, 
цингерол), крахмал, аспарагин, каприл кислотаси, 
хром, холин, ёғлар, полимер углевод толалар, олеин, никотин кислоталари, фосфорли 
бирикмалар ва витаминлар тутган бўлади. 
100 грамм майдаланган занжабил меваси таркиби қуйидагилардан иборат. Олинган 
натижалар миллиграмм ҳисобида. 
Озуқавий 
қийматга 
эгамоддалар (г): 
Минерал 
моддалар 
(мг): 
Витаминлар (мг): 
Оксил – 9,2 
Mg (магний) – 184 
C (аскорбиновая кислота) – 12 
Ёғлар – 5,9 
F (фосфор) – 148 
B1 (тиамин) – 0,046 
Углеводлар – 70,9 
Ca (кальций) – 116 
B2 (рибофлавин) – 0,19 
Клетчаткалар – 5,9 
Na (натрий) – 32 
B3 
(ниацин, 
никотиновая 
кислота) – 5,2 
Zn (рух) – 4,73 
A (ретинол ацетат) – 0,015 
K (калий) – 1,34 
Fe (темир) – 11,52 
Майдаланган занжабилнинг поя қисми калория таркиби 347 ккал, илдизи эса 80 ккал, 
озуқавий қиймати: оқсиллар 9,12 грамм, ёғлар -5,95 грамм, углеводлар 58,29 грамм, илдиз 
қисмининг озуқавий қиймати эса: оқсиллар 1,82 грамм, ёғлар-0,75 грамм, углеводлар 15,77 грамм 
ва булардан ташқари жуда кўп фойдали моддаларни ўз ичига олади. 
Занжабил B гуруҳ витаминлар билан тўйинган ўсимлик ҳисобланади. Миқдор жиҳатдан 100 
грамм майдаланган ўсимлик таркибида қуйдагича витаминлар мавжуд: 
№ 
Витамин номи 
Миқдори 
(мг 
ҳисобида) 
Миқдори 
( 
% 
ҳисобида) 

---