O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
198 
подготовленных листочков, свертывают в виде трубочки, чтобы трубочка не развернулась, 
можно перевязать листочки ниткой или завернуть трубочку в пищевую пленку. Несколько 
готовых трубочек слагают в прозрачный полиэтиленовый пакет. Ставят в морозильник для 
хранения.Такие заготовки компактны и не занимают много места в морозилке. Перед тем, как 
фаршировают листочки, рекомендуютобработать их горячей водой. 
Большой популярностью пользуются маринованные виноградные листья. Способ маринования 
виноградных листьев для хранения зимой изложен в следующей нижепоследовательности. 
Берутся подготовленные листя, скатываютрулетом по 10-15 штук и укладывают как можно 
плотно в банку. Банка и крышка должны быть тщательно вымыты и простерилизованы. Далее 
заливаются листочки кипящей водой на 10 мин, а после данной манипуляции вода сливается. Эта 
процедуру осуществляют два раза. Далеее заливается заготовка кипящим маринадным раствором 
и закупоривают крышкой. Банка переворачивается вверх дном и укрывается теплым одеялом. 
Необходимо дожидаться полного остывания изделия[4,5,7]. 
Есть проверенный поколениями специалистов способ консервирования виноградных 
листьев. Это способ засоления. 
Для приготовления рассола кипятят воду с солью из расчета 20 г на 1 л жидкости. Берут по 
10-15 подготовленных листиков, заворачивают их в рулетики и плотно закладывают в банку. 
Действие те же, что и при мариновании листочек. Банки предварительно промывают и 
стерилизуют. Рулетики перевязывают ниткой во избежение их рассыпания.Заливают теплым 
рассолом до самого горлышка, до полного покытия содержимого банки.Далее банки закатывают 
и остуживают. Во избежение порчи плесневания хранят их в темном помещении при пониженной 
температуре или в погребе. 
Перед тем, как фаршировать листики, рекомендуется вымочить их в воде в течении 15 мин. 
Как и любую консервацию, маринованные виноградные листья в банках рекомендуется 
сохранять в прохладном, сухом месте, где отсутствует влага, сырость, или наоборот, слишком 
высокие температуры. Нельзя допускать попадания на консервацию прямых солнечных лучей. 
Оптимальным местом для складирования зимних заготовок является погреб, подвал, сарай. 
Также можно сохранять ёмкости в холодильниках. 
Листья винограда можно хранить не только в маринованном виде, но и в свежем. Для этого 
их хорошо моют, сушат, складывают по 10–15 штук в стопку, заворачивают в пищевую плёнку 
и отправляют в морозильную камеру. Подобные заготовки могут храниться в морозилке 6 
месяцев и больше. При размораживании листков следует быть крайне осторожными, поскольку 
в 
замороженном 
состоянии 
они 
очень 
ломкие. 
Прежде всего маринованные листки винограда подходят для приготовления долмы. Его 
добавляют в салаты, применяют в качестве закуски для блюд из мяса, рыбы, овощей или в 
качестве дополнительного, пряного ингредиента при консервации огурцов, томатов. 
Маринованное лакомство идеально сочетается с пловом, варёным горохом, фасолью[9,10].
Листья, замаринованные без добавления уксуса, используют в народной медицине при 
лечении простудных недугов, расстройства пищеварительной системы, головной боли, носовых 
кровотечений. Листья винограда являются ценным, питательным продуктом, который с успехом 
используется в кулинарии и народной медицине. Этот универсальный ингредиент можно 
запекать, жарить, мариновать, добавлять практически во все блюда.