O`zbekistonda baliqchilikni rivojlantirish istiqbollari

4. Muzlatilgan baliqlar, muzlatish usullari va sifatiga talablar
Muzlatilgan baliq. Yog'lardagi oksidlanish jarayonlarini inhibe qilish uchun muzlatilgan baliq sirlangan holda ishlab chiqariladi, ya'ni.
yupqa muz qobig'i bilan qoplangan yoki plyonkali materiallar qoplariga vakuumli qadoqlangan yoki ichki tomondan laminatlangan yoki mumlangan karton paketlarda muzlatilgan yoki baliqni plyonkali qoplarga oldindan qadoqlangan karton paketlarda. Muz tuzi bilan muzlatilgan baliqlarni sirlamang. Tabiiy muzlash baliqlarini sirlangan va sirlanmagan holda tayyorlashga ruxsat beriladi. Muzlatgichlardan tushirishda baliq bloki yoki baliq tanasi qalinligidagi harorat quruq sun'iy muzlatish uchun minus 18 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak, tabiiy muzlatish uchun minus 10 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak, muz uchun minus 6 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. - tuzni muzlatish. GOST 1168-86 va GOST 20057-96 bo'yicha muzlatilgan baliqlar ikkita tijorat naviga bo'linadi.
sifat talablari. Tashqi ko'rinishi (muzdan tushirishdan keyin): baliqning yuzasi toza, tabiiy rang, bu turdagi baliqlarga xosdir. Oq baliqlarda qorin bo'shlig'ida va yon tomonlarida jigarrang-pushti chiziqlar shaklida engil urug'lanish o'zgarishlariga ruxsat beriladi; muzli tuzli muzlatilgan baliqning xiralashgan yuzasi. Uzoq Sharq lososlari yuzasida ko'ndalang va bo'ylama chiziqlar va dog'lar bo'lishi mumkin (1/s, xira pushti va to'q kulrang, 2/s - sarg'ish-pushti, jigarrang-pushti, jigarrang-kulrang va och yashil; biroz xiralashgan. yuzasi). Muzlatilgan baliqlar uchun tarozilar standartlashtirilmagan. Urug'lanish migratsiyalarida organizmning kamayishi bilan bevosita bog'liq bo'lgan urug'lanish o'zgarishlari belgilarining jiddiyligiga alohida e'tibor beriladi. Pushti qizil ikra erkaklaridagi orqa tomonning balandligi oshirilishi mumkin (kelajakdagi dumg'aza rudimentlari). Pushti qizil ikra va chum qizil ikralarida: 1/s - yuqori jag'i pastki qismidan uzunroq va bir oz egilgan, 2/s da yuqori jag' bukilgan, pastki cho'zilgan. Jag' uzunligining tana go'shti uzunligiga nisbati, ko'p emas, mos ravishda 1 / s va 2 / s uchun, pushti qizil ikra uchun 0,13 va 0,17, chum qizil ikra uchun 0,14 va 0,17. Tish balandligi, sm, ortiq emas, mos ravishda 1/s va 2/s uchun: pushti qizil ikra 0,4 va 0,6, chum qizil ikra 0,6 va 1,1.
Mersin, oq qizil ikra, losos, Kaspiy, Boltiqbo'yi va ko'l lososlari 1/s yaxshi oziqlangan bo'lishi kerak, turli xil yog'li baliqlarning boshqa turlari. 2/s uchun baliqning semizligi standartlashtirilmagan. 1/s da tashqi zararga yo'l qo'yilmaydi. Baliq to'qimalarining yaxlitligini buzmasdan qanotlarning sinishi tashqi zarar deb hisoblanmaydi. 2/s ichida baliqning bitta namunasida uchtadan ko'p bo'lmagan tashqi jarohatlar (har birining uzunligi 1 sm dan oshmaydigan kesilgan) va transport qadoqlash birligida 10% dan ko'p bo'lmagan baliq (ketma-ket) bo'lishi mumkin. ; singan gill qopqoqlari; boshsiz baliq baliqlarida (ketma-ket) transport qadoqlash birligida 2,5 sm gacha bo'lgan go'sht yirtilgan va ularning uzunligining % gacha bo'lgan dumg'aza suyagining ta'siri. 2/s mersin baliqlarida, shuningdek, oq losos, nelma, losos, oq baliq, Kaspiy, Boltiq ko'li va Uzoq Sharq lososlarida kesilgan baliqlarda terining va qorinning sirt sarg'ishiga yo'l qo'yiladi. Teri ostidagi go'shtning sarg'ayishiga yo'l qo'yilmaydi, chunki bu lipidlarda oksidlanish jarayonlarining rivojlanishi bilan bog'liq. Yozda Uzoq Sharq kambali, anusdan ichak prolapsasi bilan qadoqlash birligida baliqning 15% gacha (hisob-kitobga ko'ra) ruxsat etiladi. 1/s va 2/s dengiz baslarida sirt rangini och pushti rangga o'zgartirishga ruxsat beriladi. Qon ketishi natijasida u quyidagilar bo'lishi mumkin: sterlet, stellat bekida, skumbriya, crucian, tench, rudd, pikeperchda - sirtning qizarishi; chanoq, roach, sazan, barbel, ide, qoʻchqor, kutum, soʻm, kefal, aspning sirti binafsha-qizil rangga ega; kambala turli rangdagi dog'larga ega; mersin baliqlarida mayda jarohatlar bor. Ko'kargan baliqlarga 2/C sinfda ruxsat beriladi. Kesish to'g'ri, standart talablariga muvofiq bo'lishi kerak. Qorin bo'shlig'ining o'rtasidan kesma chizig'ining 1/s uchun 1 sm dan ko'p bo'lmagan va 2/s uchun 2 sm gacha og'ishiga ruxsat beriladi. Dengiz baliqlarida (qiyshiq kesish bilan kesishda) qadoqlash birligidagi baliqning (og'irlik bo'yicha) 10% dan ko'p bo'lmagan boshning suyak xaftaga tushadigan qismini 1 sm dan ko'p bo'lmagan qisman qoldirishga ruxsat beriladi. Pollokning orqa (balychka) 1/s uchun qadoqlash birligida baliqning 2% dan ko'p bo'lmagan (hisobga ko'ra) va baliqning 5% dan ko'p bo'lmagan (hisobga ko'ra) butun umurtqa suyagi bo'lishi mumkin. ) qadoqlash birligida 2/s. Qat'iylik (muzdan tushirishdan keyin) bu turdagi baliqlarga xos bo'lgan mustahkam bo'lishi kerak. O'q tishli halibutda mushak to'qimalarining zaif ulanishiga ruxsat beriladi. Barcha turdagi baliqlarning 2/s da zaiflashgan, ammo xira bo'lmagan mustahkamlikka ruxsat beriladi.
Hidi (muzdan tushirishdan keyin) yangi baliqlarga xos bo'lishi kerak, bunda yomon belgilarsiz. 2/sda oq baliq, nelma, qizil ikra, losos, Kaspiy, Boltiqbo'yi, ko'l va Uzoq Sharq oq baliqlarining go'shtiga singib ketmagan, gilllarda nordon hid va sirtda oksidlangan yog'ning hidiga yo'l qo'yiladi. Bir oz loy ta'mi bo'lgan baliqlar (sinov pishirishdan keyin) 2/s deb tasniflanadi. Baliq tarkibida inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan jonli gelmintlar va ularning lichinkalari bo'lmasligi kerak. Savdo tarmog'iga yuborilgan baliqlarda yalang'och ko'zga ko'rinadigan gelmintlar bo'lmasligi kerak. Inson salomatligi uchun xavfli bo'lmagan parazitlar va ularning lichinkalarining ruxsat etilgan soni belgilangan me'yorlardan oshmasligi kerak. Import qilinadigan mahsulotlarning sifati GOST R 51493-99 “Kesilgan va kesilmagan muzlatilgan baliq” bo‘yicha standartlashtirilgan (xaftaga tushadigan va o‘troq baliqlardan tashqari). Baliq sun'iy ravishda bloklarda, bo'laklarda, shuningdek iste'mol idishlarida muzlatiladi. Blokdagi baliq - bu to'rtburchaklar shaklida oldindan bosilgan muzlatilgan baliqdir. Muzlatilgan mahsulotning markazidagi harorat minus 18 ° C dan oshmasligi kerak.
Muzlatilgan baliq sirlangan va sirlanmagan shaklda tayyorlanadi. Shisha muzlatilgan mahsulot yuzasida hosil bo'ladigan muzning himoya qatlamini qo'llashdan iborat. Muz qobig'i muz qobig'i shaklida bo'lishi kerak, baliq yoki baliq blokining yuzasini teng ravishda qoplaydi va engil urilganda orqada qolmasligi kerak. Yaltiroqsiz aniq vazn hisobga olinadi. Import qilingan mahsulotlar navlarga bo'linmaydi.
Organoleptik va fizik ko'rsatkichlarga ko'ra, muzlatilgan baliq quyidagi talablarga javob berishi kerak. Tashqi ko'rinishi: bloklari buzilmagan, yuzasi tekis, toza. Alohida bloklar yuzasida engil tushkunliklar bo'lishi mumkin. Individual muzlatilgan baliq toza yuzaga ega bo'lishi kerak. Yog 'oksidlanishi bilan bog'liq bo'lmagan engil teri osti sarg'ishiga ruxsat beriladi. Rang: tabiiy, bu turdagi baliqlarga xosdir. Kesish: to'g'ri, qoidabuzarliksiz. Mustahkamlik (muzdan tushirishdan keyin): zich, bu turdagi baliqlarga xosdir. Hidi (muzdan tushirishdan keyin): begona hidsiz, bu turdagi baliqlarga xosdir. Konsistensiya (pishirgandan keyin): tender, suvli, bu turdagi baliqlarga xosdir, mustahkamlikni buzishga yo'l qo'yilmaydi. Chuqur suvsizlanish baliq yoki blok maydonining massasining 10% dan ko'p emas. Chet jism: ruxsat berilmaydi.
Belgilangan GOST shuningdek, nuqsonlarning tavsifini o'z ichiga oladi: chuqur suvsizlanish, begona aralashmalar, begona ta'm va hid, mustahkamlikning buzilishi, kesishning buzilishi. Chuqur suvsizlanish - bu mahsulot tomonidan to'qima sharbatini yo'qotish, uning belgisi porlashning yo'qligi, baliq yuzasida baliq go'shti qalinligiga kirgan oq yoki sariq dog'lar mavjudligi. "Begona moddalar" atamasi baliqdan olinmagan, inson salomatligiga tahdid solmaydigan va kattalashtirmasdan osongina tan olinadigan yoki kattalashtirishni o'z ichiga olgan har qanday usul bilan aniqlangan miqdorda mavjud bo'lgan va sanitariya qoidalarining buzilishini ko'rsatadigan moddalarni anglatadi. ishlab chiqarish standartlari. "Begona ta'm yoki hid" nuqsoni: buzilish, oksidlanish va boshqalar belgisi bo'lgan doimiy iflos hid yoki ta'mni anglatadi. "Baliq konsistensiyasining buzilishi" baliqning mushak tuzilishining buzilishi natijasida parchalanib, xamirga aylanadi. go'sht suyaklardan ajratilganda. "Kesishning buzilishi" ostida qorin bo'shlig'i bo'linmagan baliqlarda yoriqlar mavjudligi tushuniladi. Ushbu standart oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatini va ularning maksimal ruxsat etilgan tarkibini taqdim etadi. Muzlatilgan baliqni oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalangan holda ishlab chiqarishga ruxsat beriladi: askorbin kislotasi E300, kaliy askorbat E33 yoki natriy askorbat E301 tayyor mahsulotning 1 g / kg dan ko'p bo'lmagan miqdorda (askorbin kislotasi uchun).

Muzlatilgan mahsulotlarni saqlash minus 18 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshiriladi. Yaroqlilik muddati baliq turiga, kesishga, himoya qoplamalariga (muzli sir va boshqalar), haroratni saqlash sharoitlariga qarab farqlanadi. Misol uchun, minus 18 ° C haroratda ishlab chiqarilgan kundan boshlab saqlash muddati oylardan ko'p bo'lmagan holda belgilanadi: 10 - boshsiz sirlangan pollok uchun; 9 - sirlangan pushti qizil ikra, dengiz levrek, baliq baliqlari uchun; 8 - Uzoq Sharq lososlari (pushti qizil ikra bundan mustasno) va sirlangan chuchuk suv baliqlari, kefal, butun kambala va halibut, sirlanmagan treska baliqlari va levrek uchun; 7 - sirlangan sekretar, so'yilgan kambala va halibutlar uchun; 6 - boshqa sirlangan dengiz baliqlari, sirlanmagan chuchuk suv baliqlari, kesilmagan Argentina, sirlangan mushuk, kesilmagan muz baliqlari, grenadier, makrouronus, bo'lingan nototeniya, sirlangan yashil o'simtalar, Atlantika treskasi, dengiz ilon balig'i, kesilmagan kumush hake va hake uchun; 5 - okean ot skumbriyasi uchun, so'yilgan hake va hake, kesilmagan skumbriya, so'yilgan qilich; 4 - sirlanmagan so'mlik baliqlar, kesilgan skumbriya, sirlangan sardalya, sardinella, sardinoplar, butun Atlantika skumbriyasi, 3 - gutted Atlantika lososlari va qizil ikra uchun, butun Atlantika sauri, kesilgan dengiz, ko'l, oqim, kamalak alabalığı uchun; 2,5 - kesilgan orkinos uchun; 2 - sirlangan Tinch okeani sauri, Uzoq Sharq va Kurilning kesilmagan skumbriyasi uchun. Sanoat standartlari va spetsifikatsiyalari muzlatilgan sirlangan yog 'kapelinining saqlash muddatini minus 18 ° C haroratda 4 oydan ko'p bo'lmagan muddatga belgilaydi. ishlab chiqarilgan kundan boshlab, va seld, seld va Boltiq sprat saqlash muddati qo'lga vaqti, 3 oy bog'liq. - qishki baliq ovlash va 2 oy. - kuzgi baliq ovlash. Iste'molchi qadoqidagi quruq sun'iy yoki tabiiy muzlatilgan sirlanmagan baliqning saqlash muddati minus 18 ° C dan yuqori bo'lmagan saqlash haroratida
1 oy Muzlatilgan baliqning minus 23 - minus 25 ° S haroratda saqlash muddati minus 18 ° S haroratda saqlash muddatiga nisbatan taxminan 30% ga oshadi.
Baliq va baliq mahsulotlari sifatini tekshirish
Veterinariya mutaxassisi tomonidan baliq va baliq mahsulotlaridan namunalar olish quyidagi hollarda amalga oshiriladi:

• sifat sertifikati yoki sifat sertifikatidagi yozuvlardagi nomuvofiqliklar;

• tashish natijasida baliq va baliq mahsulotlarining buzilishini aniqlash;
• xaridorlarning da'volari (shikoyatlari);
• davlat nazorati (nazorati) va mahsulotlarni sertifikatlashtirish organlari tomonidan bozorlarni rejali tekshirishlar;
• baliqlarning yuqumli va parazitar kasalliklari uchun noqulay suv omborlarining mavjudligi.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi baliq va baliq mahsulotlarining butun partiyasini organoleptik tekshirish orqali amalga oshiriladi. Agar yangi baliq va baliq mahsulotlari sifatsiz ekanligiga shubha qilingan bo'lsa, qo'shimcha organoleptik va laboratoriya tadqiqotlari uchun namunalar olinadi. Partiyaning turli joylaridan jonli baliq va baliq mahsulotlari sifatini nazorat qilish uchun saralanmasdan, og‘irligi bo‘yicha 3% gacha bo‘lgan baliqlardan birlashtirilgan namuna olinadi. Baliq va baliq mahsulotlarining birlashtirilgan namunasining qolgan qismi egasiga qaytariladi.
Agar difillobotriidlar, opistorxid lichinkalari bilan kasallangan baliqning antropozoonozi shubha qilingan bo'lsa, namuna olish Rossiya Federatsiyasi Bosh sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan baliqlarni sanitariya-gelmintologik tekshirish bo'yicha yo'riqnomaga (MUK 3.2.988-00) muvofiq amalga oshiriladi. 2000 yil 25 oktyabr
Baliqlarning radioaktiv ifloslanish darajasi uni sanitariya baholashda hal qiluvchi omil hisoblanadi. Namuna olish GOST 31339-2006 bo'yicha amalga oshiriladi. Radionuklidlar bilan ifloslangan joylardan kelgan baliq partiyasidan namunalar olish radiatsiya nazorati va oziq-ovqat mahsulotlarini ekspertiza qilish uchun namuna olish bo'yicha uslubiy ko'rsatmalarga (MUK 2.6.1.1194-OZ) [1] [2] muvofiq amalga oshiriladi. 2003 yil 20 fevralda Rossiya Federatsiyasining bosh sanitariya shifokori G.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasini o'tkazishda baliqni tekshirish va organoleptik baholash o'tkaziladi: baliqning tashqi ko'rinishi, semizligi, tashqi qobig'ining holati, shilimshiq, tarozi, ko'zlar, gillalar, shuningdek qattiqlik darajasi. mushaklarning va qorinning shishishi baholanadi. Agar kerak bo'lsa, kesilmagan baliq ochiladi va ichki organlar tekshiriladi va qaynatish orqali sinov o'tkaziladi. Qaynatilgan namuna uchun ichki a'zolari bo'lmagan 100 g tozalangan baliq olinadi, ikki barobar suv bilan quyiladi va 10 daqiqa qaynatiladi. Yaxshi yangi baliqdan olingan bulon shaffof, yuzasida yog 'tomchilari bor, hidi yoqimli, ayniqsa baliq, mushak to'qimalari mushak to'plamlariga yaxshi bo'linadi. Bulyon va baliqning ta'mi yoqimli, achchiq va chiriyotgansiz.
Klinik jihatdan sog'lom jonli baliq teskari suzadi va hayotning barcha belgilarini ko'rsatadi. Baliqning yuzasi toza, rangi tabiiy, nozik shilliq qavat bilan qoplangan. Qovurilgan baliqlarda tarozi yaltiroq, tanaga mahkam yopishgan. Baliqlarda mexanik shikastlanish, kasallik belgilari bo'lmasligi kerak. Kanca bilan baliq ovlash paytida pastki va yuqori jag'lardagi yaralar, mexanik zarbalar natijasida sirtning engil qizarishiga ruxsat beriladi.
Yaxshi baliq: tarozi yaltiroq, marvarid porlashi bilan, tanaga mahkam yopishtirilgan, shilimshiq shaffof. Teri elastik, qanotlari qattiq. Gill qopqoqlari gill bo'shlig'ini mahkam yopadi. Ko'zlar konveks, shox parda shaffof, iflos kulrang. Qorin bo'shlig'i shishmagan, anus tashqariga chiqmagan. Bo'limda mushak to'qimasi elastik, qattiq. Baliq mahsulotlari va kerevit, agar ulardagi radionuklidlar miqdori ruxsat etilgan darajadan oshmasa, cheklovlarsiz sotiladi.
Sifatsiz baliq: mushaklarning qattiqligi yo'q (barmoq bilan bosilganda, dorsal mushaklar sohasidagi chuqurchalar uzoq vaqt saqlanib qoladi), tarozilar osongina ajralib chiqadi, shilliq bulutli. , iflos kulrang, yopishqoq, yoqimsiz hid bilan, teri katlanmış. Gillalar iflos kulrang, loyqa shilimshiq bilan qoplangan. Ko'zlar cho'kib ketgan, ajinlar, quruq. Qorin bo'shlig'i shishgan, yumshoq, osilgan, yuzasida quyuq yoki yashil rangli dog'lar kuzatiladi. Anus tashqariga chiqadi, undan yoqimsiz chirigan hidli shilimshiq oqadi. Mushak to'qimalari xira, yumshoq, to'plamlarga tarqaladi. Ichki organlar iflos kulrang yoki kulrang-jigarrang rangga ega, o'tkir chirigan hid chiqaradi. Namuna qaynatilganda bulon loyqa, yuzasida yoriqlar bor, yog 'yo'q, hidi yoqimsiz, chirigan. Sifatsiz baliq utilizatsiya qilinadi yoki yo'q qilinadi.
Muzlatilgan baliqlarni tekshirish. Yaxshi muzlatilgan baliq, organoleptik ko'rsatkichlarga ko'ra, tarozilar bilan qoplangan bo'lishi kerak, har bir tur uchun tabiiy rangga ega bo'lishi kerak. Tashqi qoplamalarning biroz qizarishi va teriga kirmaydigan sirt sarg'ishlarining mavjudligiga ruxsat beriladi (oq qizil ikra, qizil ikra, nelma, ko'l lososlari). Gilllarning rangi qizg'in qizildan zerikarli qizilgacha o'zgarishi mumkin. Dorsal qanotlar mintaqasidagi mushak to'qimalarining kesilgan yuzasi har bir baliq turiga xos bo'lgan bir xil rangga ega.
Mushak to'qimasini eritishdan keyin begona hidlar bo'lmasligi kerak. Sovutgichda uzoq vaqt saqlash bilan yog'li baliq sirtida oqsil-yog'li oksidlangan yog'ning engil hidiga ega bo'lishi mumkin. Tirik holatda muzlatilgan baliqda ko'zlar yorqin, bo'rtib chiqadi, shaffof shox parda bilan, qanotlari tekislanadi, tarozilar muzlatilgan shaffof shilimshiq yupqa qatlam bilan qoplangan.
Sifatsiz muzlatilgan baliq zerikarli, ko'kargan yuzasiga ega, muzlatilgan, iflos kulrang shilliq qavat bilan qoplangan. Og'iz va gill qopqoqlari ochiq. Gillalarning rangi kulrangdan iflos qorong'igacha; qanotlari yirtilgan; qorin o'rnashgan, ba'zan yirtilgan; ko'zlar cho'kib ketgan, ajinlangan, bulutli. Orqa miya mushaklari sohasidagi kesmada dog'lar yoki rang o'zgarishi qayd etiladi. Eritgandan keyin bunday baliq chirigan, chirigan hidni chiqaradi, yog'li baliqlarda oqsil-yog'li oksidlangan yog'ning hidi bor. Qaynatish testi yoqimsiz hidli bulonni beradi.
GOST 32366-2013] ga muvofiq, muzlatilgan baliq sifatini aniqlashda suvsizlanish darajasi o'lchanadi, bu 10% dan ko'p bo'lmagan darajada normallashtiriladi.
Kapelin va skumbriya uchun yog 'miqdori normasi ham o'rnatiladi - mos ravishda kamida 4 va 12%.

Xulosa.
Baliq va boshqa oziq-ovqat ob'ektlariga dudlangan mahsulotlarning xususiyatlarini berishning ikkita usuli mavjud: tutun-havo muhitida qayta ishlash (normal chekish) va preparatlar bilan ishlov berish (tutunsiz chekish). Saqlashda mahsulotlarning chidamliligini belgilaydigan eng hal qiluvchi omil chekish turi (sovuq, issiq va yarim issiq). Dudlangan baliq yuqori ta'mga ega bo'lgan yuqori to'yimli mahsulotdir. Biroq, ushbu mahsulotning muhim kamchiliklaridan biri cheklangan raf muddati, 3 kundan ortiq emas. To'qimalarning nozik tuzilishi, beqaror oqsil tizimi, saqlashda beqaror bo'lgan yog'lar - bularning barchasi asosan baliq mahsulotlarining saqlash vaqtida eng beqaror ekanligini tushuntiradi.
Bu baliqni sotishdan oldin saqlash, shuningdek, keyingi tashish va sotishda bir qator muammolarni keltirib chiqaradi. Chekish usullari boshqa omillarga qaraganda kamroq bo'lsa-da, saqlash barqarorligiga ta'sir qiladi. Tutun chekish mahsulotga eng katta chidamlilikni beradi, aralash - sezilarli darajada kamroq va tutunsiz - baliqni aralashdan kamroq saqlaydi.
Mahsulotning saqlash hajmi chekishning tabiiy, sun'iy yoki kombinatsiyalanganligiga bog'liq emas. Mahsulotning oxirgi namligi saqlash uchun juda muhimdir. U standartlashtirilgan. Shu bilan birga, standartlar talablari doirasida tayyor mahsulotning namligi ma'lum sharoitlarda mahsulotni etarli darajada qarshilik bilan ta'minlaydigan darajadan yuqori bo'lmasligi juda muhimdir.
Dudlangan baliq mahsulotlarini saqlash muammolari birinchi navbatda zarur harorat sharoitlarini saqlash bilan bog'liq. Hozirgi vaqtda mamlakatimizda va xorijda dudlangan baliqlarning saqlash muddatini oshirish. muzlatish yo'li bilan ikkilamchi qayta ishlashni qo'llang, bu esa tayyor mahsulotning yo'qolishini kamaytiradi.