O`zbekistonda baliqchilikni rivojlantirish istiqbollari

Mundarija

	Kirish
1	O`zbekistonda baliqchilikni rivojlantirish istiqbollari
2	Baliqlarning kimyoviy tarkibi
3	Sovitilgan baliqlar,sovutish usullari va sifatiga talablar
4	Muzlatilgan baliqlar, muzlatish usullari va sifatiga talablar
	Xulosa
	Foydalanilgan adabiyotlar

Kirish
Baliq juda tez buziladigan oziq-ovqat bo'lib, oksidlanish va mikrobiologik buzilishlarga juda sezgir. Shu sababli, saqlash muddatini uzaytirish va uning xavfsizligi va sifatini tutishdan tortib iste'mol qilishgacha kafolatlash uchun samarali saqlash strategiyalaridan foydalanish kerak. Baliqning yaroqlilik muddati saqlash vaqti, harorat, baliq turlari, ovlash paytida ko'rilgan stress va muz miqdori kabi bir qancha omillarga bog'liq.
Zamonaviy baliqlarni saqlash texnologiyalaridagi so'nggi yutuqlarga yuqori bosimli ishlov berish, nurlanish, impulsli yorug'lik texnologiyasi, impulsli elektr maydoni, mikroto'lqinli ishlov berish, radiochastota va ultratovush kiradi. Baliqni qayta ishlashda qo'llaniladigan ushbu yangi texnologiyalarga qaramay, baliqni sovutish va muzlatish kemada eng ko'p qo'llaniladigan saqlash usullari bo'lib qolmoqda. Bu baliq sifatini past haroratlar orqali saqlab qolish usullari bo'lib, ular 0 °C dan 4 °C gacha bo'lgan sovutgichda saqlash yoki -18 °C dan -40 °C gacha muzlatilgan saqlashni o'z ichiga oladi. Baliqni sovutish supersovutish texnologiyasini qo'llashni o'z ichiga olishi mumkin, bu mahsulot tarkibidagi suvning ozgina qismi (5-30%) muzlashi tufayli mahsulotning yomonlashuv jarayonlari uchun kamroq bo'lishiga imkon beradi.]. Ushbu usul mahsulot atrofida tashqi muzdan foydalanishni oldini olishga, natijada transport og'irligi va narxini pasaytirishga, shuningdek, mikrob faolligining kamayishi tufayli sovutilgan oziq-ovqatlarga qaraganda uzoqroq saqlashga imkon beradi [3 ] . Shunga qaramay, avtolitik, fermentativ yoki boshqa kimyoviy reaktsiyalar bu jarayon bilan tezlashishi mumkin. Boshqa tomondan, baliqni muzlatish, baliq o'limdan oldingi bosqichda bo'lganida qo'llanilishi mumkin, bu uning qattiq o'lik va qattiq o'limdan keyingi bosqichi bilan solishtirganda yanada sifatli bo'lishiga imkon beradi [4 ]]. Shu sababli, baliqning sifati va xavfsizligini ta'minlash, natijada iste'molchilar talablarini qondirish, baliqchilik sanoati va oziq-ovqat chiqindilaridan kelib chiqadigan iqtisodiy yo'qotishlarni kamaytirish uchun baliqning saqlash muddatini oshirish uchun ushbu saqlash usullarini optimallashtirish kerak.