Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

15-jadval 
Qahvalarning fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari 
 
Qahva turlari 
Ko‘rsatkichlari 
Donador 
Maydalangan Qo‘shimchalar 
qo‘shilgan 
qahva 
Namlik, % hisobida, ko‘p 
bo‘lmasligi kerak 
4-7 
4-7 
4-7 
Ekstraktiv moddalar miqdori, % 
20-30 
30-40 
Chegaralan-
maydi 
Umumiy kul miqdori, % 
hisobida, ko‘p bo‘lmasligi kerak 
5 
5 
5,5 
Kafein, % hisobida, kam 
bo‘lmasligi kerak 
0,7 
0,7 
0,6 
Konsentratsiyasi 10 foiz bo‘lgan 
xlorid kislotasida (NSI) 
erimaydigan kul miqdori, % 
hisobida ko‘p bo‘lmasligi kerak 
0,1 
0,1 
0,3 
Metall aralashmalar miqdori, 1 
kgda mg hisobida, ko‘p 
bo‘lmasligi kerak 
5 
5 
5 
www.sies.uz
Page 175 of 306 

---

176
Begona aralashmalar 
Bo‘lmasligi 
kerak 
Bo‘lmasligi 
kerak 
Bo‘lmasligi 
kerak 
Qahvalarda ham choylardagi singari oziq-ovqat tovarlari va xom ashyolari 
sifati va xavfsizligiga gigiyenik talablar bo‘yicha zaharli elementlar, mikotoksinlar 
va radionuklidlar miqdori chegaralanadi. 
Takrorlash uchun savollar: 
 
1. Ho‘l qahva urug‘ining kimyoviy tarkibida qanday moddalar bo‘ladi? 
2. Qahvaning alkoloid moddasiga nima kiradi? 
3. Oliy nav donador qovurilgan qahvalarning sifatini baholashda organoleptik 
ko‘rsatkichlariga qanday talablar qo‘yiladi? 
4. Yanchilgan qahvalarning sifatini baholashda organoleptik ko‘rsatkichlariga 
qanday talablar qo‘yiladi? 
5. Qahvalarning sifatini baholashda fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlaridan qaysi biri 
eng muhim hisoblanadi? 
6. Qahvalarda namlik necha foizni tashkil etadi? 
7. Qahvalarda ekstraktiv moddalar necha foizni tashkil etadi? 
8. Qahvalarda kofein necha foizdan kam bo‘lmasligi kerak? 
9. Qahvalarning xavfsizlik ko‘rsatkichlariga nimalar kiradi?