Oziq -ovqat sanoatida xomashyo yoki iste'molchi omilining ustun roliga qarab, sanoatning uchta guruhi ajratiladi. Sanoat korxonalari xomashyo manbalarida joylashgan bo'lishi kerak

LIQUOR VA PIVO SANOATI
90-yillarning boshlarida etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va muomalasida davlat nazoratining zaiflashishi va alkogol bozorida mulkchilikning har xil shaklidagi ko'plab korxonalarning shakllanishi natijasida ulushi noqonuniy ishlab chiqarish hajmi oshdi. Shu bilan birga, rasmiy ishlab chiqaruvchilarning ishlab chiqarish hajmi kamaydi. Ishlab chiqarish hajmining eng katta pasayishi 1996 yilda qayd etilgan: alkogol ishlab chiqarish 45 million dekalitr, aroq va alkogolli ichimliklar - 69 million dekalitr (1990 yilga nisbatan mos ravishda 40 va 30%).
1993-1999 Rossiya bozorini import qilingan mahsulotlar to'lqini bosib ketganligi sababli alkogol va alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishning kamayishi bilan tavsiflanadi.
Etil spirti, aroq va alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishning barqaror pasayishi 1998 yilgacha kuzatildi, o'sha paytdagi ishlab chiqarish hajmi 1990 yil darajasining 62% ni tashkil etdi. Ko'tarilish tendentsiyasi 1999 yilda, aroq va alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish deyarli 1990 yil darajasiga etganida o'zini namoyon qila boshladi. 1998 yildagi inqiroz va iste'molchilarni mahalliy mahsulotlarga yo'naltirish mahalliy ishlab chiqaruvchilarga ishlab chiqarishni barqarorlashtirish imkonini berdi. Ushbu kichik tarmoqlar mahalliy xomashyo asosida ishlayotganligi sababli, ishlab chiqarishni ko'paytirish ular uchun osonroq bo'ldi, chunki mamlakatimizda alkogol va alkogolli ichimliklar sanoati mahsulotlarini iste'mol qilish deyarli o'z darajasida qoldi. Ammo 2000 yilda yana ishlab chiqarish hajmining biroz pasayishi kuzatildi.
Uzum sharob ishlab chiqarish ham 1997 yilga kelib keskin kamaydi va 1990 yilga nisbatan 17% ni tashkil etdi. Shuningdek, konyak ishlab chiqarish hajmi sezilarli darajada kamaydi (6 barobardan ortiq). Vinochilik sanoatida uzum xomashyosi ishlab chiqarishni va import etkazib berishni keskin qisqartirish natijasida mavjud qadoqlash quvvatlaridan atigi 20-25%foydalaniladi. Shunga qaramay, 1999 yilda uzum vinolari ishlab chiqarish hajmi 1990 yildagidan 26%, 2001 yilda esa 35% ni tashkil etdi (brendlar uchun mos ravishda 24 va 35%).
Biroq, vino ishlab chiqaruvchilarning asosiy muammosi - xom ashyo etishmasligi haligacha hal qilinmagan. Uy uzumzorlarining maydonlari juda kichik bo'lib, mavjud bo'lgan barcha imkoniyatlardan to'liq foydalana olmaydi. O'g'itlar va boshqa moddiy resurslarni to'liq bo'lmagan hajmda va o'z vaqtida sotib olish uchun mablag 'etishmasligi sababli uzumzorlarni parvarish qilish bo'yicha agrotexnik choralar ko'rilmoqda. 2000 yilda uzumning yalpi yig'imi 279 ming tonnani tashkil etdi, bu 1998 yildagidan 45% ko'p, lekin 1991 yildagidan 2 baravar kam.
Sharobli ichimliklar va vinolarga aktsiz solig'ining oshishi ham ishlab chiqarish hajmining pasayishiga katta ta'sir ko'rsatdi. Mahalliy xomashyo etishmasligi tufayli chetdan etkazib berish oshdi. Sanoatning moddiy -texnik bazasi ham zaiflashishda davom etmoqda. Narxlarning ko'tarilishi va sarmoyaning yo'qligi sababli korxonalar zarur texnika, asbob -uskunalar va maxsus texnika sotib ololmaydilar. Alkogolli va alkogolli ichimliklar sanoatida asosiy vositalarning eskirishi 30-50%ga etdi, bu esa ishlab chiqarishning texnik darajasining pasayishiga, mehnat unumdorligining pasayishiga va texnologik rejimlarning buzilishiga olib keldi.
Eng muvaffaqiyatli rivojlanayotgan sanoat - pivo ishlab chiqarish. Garchi uning ishlab chiqarish hajmi 1991-1996 yillarda ham pasaygan bo'lsa-da, 1997 yildan ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarishni keskin oshira boshladilar, shuning uchun 2001 yilda u 1990 yil darajasidan 87%oshdi. Sanoatning yillik o'sish sur'ati 1997-2001 yillarda 25%ni tashkil etdi. Bu, asosan, sovet davriga nisbatan rus iste'molchilarining spirtli ichimliklarni iste'mol qilish tuzilmasi sezilarli darajada o'zgarganligi va u o'zgarishda davom etayotgani bilan bog'liq.
Rossiya pivo bozori nafaqat dunyodagi eng yirik bozorlardan biri, balki juda istiqbolli. 1996 yildan beri uning hajmi ikki baravar ko'paydi - 210 dan 505 million dekalitrgacha. Endi mamlakatimizning o'rtacha fuqarosi yiliga 37-40 litr pivo ichadi. Moskva va Sankt -Peterburgda bu ko'rsatkich yuqori - 50 litrdan ortiq.
Pivo ishlab chiqarishda, boshqa hech kim kabi, hozirgi vaqtda xorijiy ishlab chiqaruvchilarning pozitsiyalari kuchli. So'nggi 5 yil ichida G'arb kompaniyalari Rossiyada pivo ishlab chiqarishga 2 milliard dollarga yaqin sarmoya kiritdilar. 90 -yillarning o'rtalaridan boshlab G'arbning 4 giganti - Baltic Beverages Holding (BBH), Sun Interbrew, SAB va Efes Beverages Group jami sotib oldi yoki qurdi. 20 ta korxonadan ularga eng zamonaviy uskunalarni o'rnatish. Bu kompaniyalar hozir bozorning yarmidan ko'pini nazorat qiladilar. Qozon zavodida g'arbiy pivo gigantlari bilan raqobatlashish uchun yomon imkoniyat emas. Rossiyadagi qolgan 296 pivo zavodlarining deyarli barchasi (2 yil oldin 310 dan ortiq edi) yoki umuman rivojlanishni to'xtatgan yoki tezda tanazzulga uchragan. Zotan, o'rta va kichik pivo zavodlarining 15 foizi omon qolish yoqasida turibdi va kelgusi 2 yil ichida bozorni tark etib, ishlab chiqarishga doimiy sarmoya kiritadigan yanada muvaffaqiyatli hamkasblari bilan raqobatlasha olmaydi. Kichik ishlab chiqaruvchilarning ahvoli 2002 yil yanvar oyida pivo uchun aktsiz solig'ining oshishi bilan yanada murakkablashdi (har bir litr uchun 1,12 rublgacha), bu ularning ishini nihoyatda foydasiz qildi.
Rossiya pivo ishlab chiqaruvchilar uyushmasining prognoziga ko'ra, pivo bozori avvalgi kabi tez bo'lmasa -da, yaqin 5 yilda o'sadi. Turli xil hisob -kitoblarga ko'ra, Rossiya pivo bozorining to'yinganligi 2003 yilda yoki keyinroq - 2007 yilga to'g'ri kelishi mumkin. 2-3 yil ichida butun Rossiya bo'ylab pivo iste'moli har bir kishiga 50 litrgacha o'sishi mumkin, har yili hozirgi 600 millionga nisbatan 870 million dekalitr pivo sotiladi va bozor 5 ta yirik ishlab chiqaruvchilar o'rtasida bo'linadi.
Bunday muhim o'sishni kutgan holda, sanoat rahbarlari mavjud zavodlarni kengaytirish va modernizatsiya qilish va yangi zavodlar qurish orqali ishlab chiqarish quvvatlarini kengaytirishni va agressiv reklama kampaniyalari orqali xaridorlarning xavfsizligini ta'minlashga intilmoqda. Hozirgi vaqtda yirik pivo ishlab chiqaruvchilari ishlab chiqarish quvvatlarini kengaytirish niyatida, shuning uchun 2004 yilga kelib yillik pivo ishlab chiqarishni 170 million dekalitrga, 2003 yilda esa hozirgi darajani ikki barobarga oshirish mumkin.
Xulosa qilib aytishimiz mumkinki, oziq -ovqat sanoatidagi umumiy vaziyat juda noaniq. Mahsulotlarning asosiy turlarini ishlab chiqarishning o'sish tendentsiyasini saqlab qolish uchun korxonalar xom ashyo bazasini mustahkamlash, vakolatli marketing siyosatini ishlab chiqish, ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish bo'yicha faol choralar ko'rishlari kerak, bu esa, birinchi navbatda, undan mohirona foydalanishni talab qiladi. moliyaviy aktivlar. Umuman olganda, qayta qurish va yirik sanoat xoldinglari tarkibiga kiradigan korxonalar uchun muvaffaqiyatli rivojlanish ehtimoli yuqori bo'ladi, bu ularga boshqaruv sifatini yaxshilashga, shuningdek kredit mablag'lari hisobidan rivojlanish uchun qarz mablag'laridan ochiq foydalanish imkoniyatini beradi. muassasalar.
Bu sanoat bejizga mamlakat sanoatida eng muhim va muhim sanalmagan. Va bu ajablanarli emas, chunki uning yordami bilan odamlar uchun zarur bo'lgan barcha oziq -ovqat mahsulotlari ishlab chiqariladi. Hammamizga ma'lumki, odam oziq -ovqatsiz yashay olmaydi.
Rossiya oziq -ovqat sanoati statistikasi
Rossiyada qayta ishlash va oziq-ovqat sanoati mamlakatning agrosanoat majmuasi (AIC) tarkibiga kiradi. U Rossiyada iste'mol qilinadigan barcha oziq -ovqat mahsulotlarining qariyb 95 foizini ishlab chiqaradi.
Aholi o'z daromadining ¾ qismini sarflaydi. Albatta, inqiroz davrida bu sohaning rivojlanishida turg'unliklar bo'lgan, lekin bugungi kunda Rossiya oziq -ovqat sanoati hali ham iqtisodiyotning strategik tarmoqlaridan biri hisoblanadi. Umumiy oziq -ovqat mahsulotidagi ulushi sanoat ishlab chiqarish taxminan 15 foizni tashkil qiladi. Shuningdek, u mamlakatning barcha aholisini eng zarur oziq -ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashga imkon beradi.
Rossiyada oziq -ovqat sanoati 30 ga yaqin sanoat va 60 dan ortiq ishlab chiqarish turlarini o'z ichiga oladi. Bularning barchasi 22 mingdan ortiq korxonalarni birlashtiradi turli tadbirlar... Ularda 2 millionga yaqin odam ishlaydi.
Hozirgi vaqtda Rossiyada oziq -ovqat mahsulotlarining tanqisligi yo'q. Do'konlar va gipermarketlarda mahsulot tanlashning katta assortimenti mavjud. Har kim o'z didi va moliyaviy imkoniyatlariga qarab har qanday mahsulotni tanlashi va sotib olishi mumkin bo'ladi. Sanoatning bu turi qishloq xo'jaligi ishlab chiqaradigan oziq -ovqat mahsulotlari ko'p bo'lgan yirik xom ashyo bazalari mavjudligi tufayli ulkan salohiyatga ega. Ularning barchasi nafaqat ruslarning, balki dunyoning boshqa mamlakatlarining ham ishonchi va sevgisini qozonishga yordam bergan yuqori sifatli.
Bugungi kunda Rossiyada oziq -ovqat sanoati rivojlanishning ustuvor yo'nalishi hisoblanadi. Xorijlik hamkasblar to'plagan tajriba tufayli tadbirkorlarimiz yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarishda tajriba qilishdan qo'rqmaydilar. Eng muhimi, bunday ishlab chiqarishning butun texnik va texnologik komponentini doimiy kuzatib borish va takomillashtirish. Shtatning o'zi sifat uchun mas'ul bo'lgan barcha me'yor va standartlarga rioya qilinishini qat'iy nazorat qiladi oziq -ovqat mahsulotlari shuningdek ularning xavfsizligi. Bugungi kunda Rossiyada oziq -ovqat sanoati turli mulkchilik shakli va ishlab chiqarish hajmiga ega bo'lgan minglab korxonalar bilan ifodalanadi.
Oziq -ovqat mahsuloti allaqachon o'ziga xos tovarga aylangan. Bu mahsulotlarning ko'p qismini uzoq vaqt saqlash mumkin emasligi bilan bog'liq. Bularning barchasi ishlab chiqaruvchilarni oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini ko'paytirish imkonini beradigan yangi innovatsion ishlab chiqarish texnologiyalarini izlashga majbur qiladi. Bu juda yuqori marketing raqobatiga olib keladi. Bularning barchasi Rossiyada oziq -ovqat sanoatini oldinga siljitadi, turli xil texnik yangiliklarni kiritadi.
Mamlakat do'konlarining javonlarida deyarli barcha mahalliy mahsulotlarning borligi, bu sohaning izchil rivojlanishi kuzatilmoqda. U mavjud va har doim qishloq xo'jaligi - xom ashyoning asosiy etkazib beruvchisi bilan chambarchas bog'liq bo'lgan. Oziq -ovqat sanoati va savdo bilan chambarchas bog'liq.
Oziq -ovqat sanoati tarmoqlari