Oziq-ovqat kimyosi

 
 
 
 
 
 
 

---

261 
MUNDARIJA 
 
KIRISH 
3 
Oziq-ovqat kimyosi fanining vazifalari va uning inson 
oziqlanishidagi ahamiyati 
4 
“Oziq-ovqat kimyosi” fani haqida tushuncha 
4 
Oziq-ovqat kimyosi fanini yo‘nalishlari 
6 
I-BOB. O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASIDA 
YETISHTIRILADIGAN VA ISTE’MOL QILINADIGAN 
OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI 
9 
1.1.Iste’mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlari 
9 
1.1.1.Go‘sht va sut mahsulotlari 
9 
1.1.2.Baliq va baliq mahsulotlari, yog‘lar 
11 
1.1.3.Sabzavot va mevalar 
12 
1.2.Oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibi 
16 
1.2.1.Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi 
16 
1.3.Oziq-ovqat mahsulotlarining inson organizmi uchun 
ahamiyati 
19 
1.4.Oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqa va biologik faol 
moddalari miqdori va ularga texnologik ishlov berishning ta’siri 
23 
II-BOB. OQSILLAR KIMYOSI
28 
2.1.Oziq-ovqat mahsulotlari oqsillari 
28 
2.1.1.Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi oqsillarning inson 
oziqlanishidagi ahamiyati
28 
2.2.Oqsillarning biologik qiymati 
29 
2.3.Aminokislotalar va ularning tuzilishi 
32 
2.4.Oqsil molekulalarining tuzilishi 
36 
2.5.Oqsillar klassifikatsiyasi 
40 
2.6.Oqsillarning fizik-kimyoviy xossalari va ulardan maqsadli 
foydalanish 
42 
2.6.1.Oqsillar denaturatsiyasi 
48 
2.6.2.Oqsillar destruksiyasi 
51 
2.7.Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi peptidlar va ularning 
fiziologik ahamiyati 
55 
2.7.1.Peptidlarni hosil bo‘lishi 
55 
2.7.2.Peptidlarning muhim guruhlari 
55 
2.8.Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi oqsillar 
58 
2.8.1.Boshoqli don oqsillari 
58 
2.8.2.Dukkakli o‘simlik doni oqsillari 
59 

---

262 
2.8.3.Moyli o‘simlik urug‘i oqsillari 
60 
2.8.4.Kartoshka va meva-sabzovatlar tarkibidagi oqsillar 
61 
2.8.5.Go‘sht va sut oqsillari 
61 
2.9.Oqsilli ozuqa mahsulotlarining yangi turlari 
62 
2.9.1.Oqsilli moddalar manbalari 
62 
2.9.2.Oqsilli mahsulotlar turlari 
63 
2.10.Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi oqsillarning funksional 
xossalari 
65 
2.10.1.Oqsillarni funksional xossalari 
65 
2.10.2.Texnologik jarayonlarda oqsillarni o‘zgarishi 
69