VIII-BOB. FERMENTLAR KIMYOSI 132
8.1.Fermentlarni oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishdagi
roli
132
8.1.1.Fermentlarni umumiy tavsifi
132
8.2.Oziq-ovqat xomashyosi tarkibidagi fermentlar
134
8.3.Immobillangan fermentlar
135
IX BOB. RANG BERUVCHI MODDALAR KIMYOSI 136
9.1. Oziq-ovqat mahsulotlariga rang beruvchi moddalar
136
9.1.1.Go‘sht mahsulotlariga rang beruvchi moddalar
136
9.1.2.O‘simlik mahsulotlariga rang beruvchi moddalar
138
9.2.Oziq-ovqat mahsulotlariga texnologik ishlov berishda rang
beruvchi moddalarning o‘zgarishi
141
9.2.1.Go‘sht mahsulotlari rangining o‘zgarishi
141
9.2.2.O‘simlik mahsulotlari rangining o‘zgarishi
143
X-BOB. OZUQAVIY BIOLOGIK FAOL QO‘SHIMCHALAR KIMYOSI 147
10.1.Ozuqaviy biologik faol qo‘shimchalar, aromizatorlar
147
10.1.1.Oziq-ovqat qo‘shimchalar haqida umumiy tushuncha
147
10.2.Oziq-ovqat mahsulotlarni tashqi ko‘rinishini yaxshilovchi
moddalar
148
10.3.Ozuqa mahsulotlarni strukturasini va fizik-kimyoviy
xususiyatlarini o‘zgartiruvchi moddalar
149
10.4.Emulgatorlar hamda ozuqa mahsulotlarini ta’miga va
xushbo‘yligiga ta’sir etuvchi moddalar
150
10.5.Shirin ta’m beruvchi moddalar hamda mahsulot ta’mini va
hidini kuchaytiruvchi moddalar
151
264
XI BOB. OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARNI SAQLASHDA QO‘LLANILADIGAN QO‘SHIMCHALAR 153
11.1.Oziq-ovqat mahsulotlarni buzilishidan saqlashda
qo‘llaniladigan qo‘shimchalar
153
11.2.Konservantlar
153
11.3.Antibiotiklar
154
11.4.Ozuqaviy antioksidantlar
155
11.5.Biologik faol qo‘shimchalar
156
11.6.Probiotiklar
157
