Oziq-ovqat kimyosi

III-BOB. LIPIDLAR KIMYOSI 
71 
3.1.Lipidlarning tuzilishi va tarkibi 
71 
3.2.Yog‘lar kimyosi 
72 
3.2.1. Yog‘ kislotalari va ularning tuzilishi 
72 
3.3.Yog‘lar va ularning fizik-kimyoviy xossalari 
76 
3.4.Yog‘larning saqlash va texnologik ishlov berishda o‘zgarishi 78 
3.5.Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda lipidlarni 
o‘zgarishi 
86 
IV-BOB. UGLEVODLAR KIMYOSI 
88 
4.1.Oziq-ovqat mahsulotlari uglevodlari 
88 
4.1.1.Oddiy uglevodlar 
88 
4.2.Murakkab uglevodlar 
91 
4.2.1.Birinchi toifali polisaxaridlar 
91 
4.3.Trisaxaridlar 
93 
4.4.Ikkinchi toifali polisaxaridlar 
94 
4.5.Uglevodlarning fiziologik ahamiyati 
97 
4.6.Uglevodlarning texnologik ishlov berish davrida o‘zgarishi 
99 
4.7.Kraxmalni, sellyulozani va pektinli moddalarni gidrolizida 
qatnashuvchi fermentlar 
103 
4.8.Uglevodlarni degidratlanishi va termik parchalanishi 
105 
4.9.Uglevodlarni gidrofilligi 
106 
4.10.Uglevodlarni aromatik moddalar bilan bog‘lanishi hamda 
uning ahamiyati 
107 
4.11.Polisaxaridlarni funksional xususiyatlari 
108 
V-BOB. MINERAL MODDALAR 
112 
5.1.Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi mineral moddalar 
112 
5.1.1.Mineral moddalarni inson organizmidagi ahamiyati 
112 
5.2.Makroelementlar 
113 
5.3.Mikroelementlar 
114 

---

263 
VI-BOB. VITAMINLAR KIMYOSI 
116 
6.1.Vitaminlar va ularning o‘zgarishi. Vitaminlarni funksiyasi 
116 
6.2.Vitaminlar klassifikatsiyasi 
117 
6.3.Oziq-ovqat mahsulotlari - vitaminlar manbalari 
120 
VII.-BOB. ORGANIK KISLOTALAR KIMYOSI 
128 
7.1.Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi kislotalar va ularni 
tavsifi 
128 
7.1.1.Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi kislotalarni umumiy 
tavsifi 
128 
7.2.Organik kislotalarni oziq-ovqat mahsulotlari sifatiga ta’siri 
130 
7.3.Oziq-ovqat mahsulotlar tarkibidagi organik kislotalarni 
boshqarish 
130