Oziq-ovqat mahsulotlarini tadqiq qilishning zamonaviy usullari va rivojlanish istiqbollari

Atom yutilish spektrometriyasida (AAS) tahlil qilinadigan element energiya almashinuvi bilan (olovli yoki grafitli pechda) erkin asosiy holat atomlariga aylanadi. Ushbu atom bug'i orqali yo'naltirilgan element uchun to'lqin uzunligi xarakteristikasi bo'lgan yorug'lik va yorug'lik intensivligining pasayishi o'lchanadi. Ishlatilgan yorug'likning to'lqin uzunligi tahlil qilinadigan materialning sifatini belgilaydi, yorug'lik intensivligining nisbiy kamayishi esa elementning nisbiy va mutlaq miqdorini belgilaydi.

Bo'shliq katodli Olov yoki Monoxromator yoki

Chiroqplazmapolixromator yoki Detektor Echelle optikasi
1-rasm. Atom yutish spektrometrlarining ish printsipi

Elementar analitik o'lchovlar sohasida induktiv bog'langan plazma massa spektrometriyasi (ICP-MS) hozirgi kunda eng sezgir usullardan biridir. Induktiv bog'langan plazma massa spektrometriyasi - o'z nomidan kelib chiqqan holda - ikkita asosiy qismdan iborat. Ulardan birinchisi induktiv bog'langan plazma, ikkinchisi esa ajratish va aniqlashni amalga oshiradigan massa spektrometridir. ICP-MSda o'lchangan elementning ionlari (izotop) hosil bo'ladi va massa spektrometriga yo'naltirilganda ionlar magnit yoki elektrostatik maydonda massa/zaryad (m/z) bo'yicha ajratiladi. Izotopning massa-zaryad nisbati elementning sifati uchun xos bo'lib, hosil bo'lgan ion nurining nisbiy intensivligi o'lchangan elementning nisbiy yoki mutlaq miqdoriga proportsionaldir.

Plazma mass spektometr detector


2-rasm. Induktiv bog'langan plazma massa spektrometrlarining ish printsipi
Xromatografiya oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilish sohasida foydali ajratish usuli bo'lib, analitik kimyoda katta ta'sir ko'rsatadi. Ularning quyidagi turlari mavjud.
Gaz xromatografiyasi (GC) ustunli xromatografiya usuli bo'lib, bu erda harakatlanuvchi faza gaz, statsionar faza esa immobilizatsiyalangan suyuqlik yoki yopiq trubkaga o'ralgan qattiq moddadir. GC aralashmaning termal barqaror uchuvchi komponentlarini (masalan, yog 'kislotasi metil efirlari) ajratish uchun foydalidir. Gaz-suyuqlik GC paytida namuna bug'lanadi va ustun boshiga AOK qilinadi. Nazorat qilinadigan harorat gradienti yordamida namuna odatda inert gaz bo'lgan mobil faza orqali kolonna orqali tashiladi. Keyin uchuvchi komponentlar qaynash nuqtasi, molekulyar o'lcham va qutblilikka qarab ajratiladi.
GC yog 'kislotalari, triglitseridlar, xolesterin va boshqa sterollar, gazlar, erituvchi tahlillari, suv, spirtlar va oddiy shakarlarni, shuningdek oligosakkaridlar, aminokislotalar va peptidlar, vitaminlar, pestitsidlar, gerbitsidlar, antioksidantlar, nitrozaminlar, poliklorli bifenillar, dorilar, lazzatli birikmalar oziq-ovqat qo'shimchalarini va boshqalarni aniqlash uchun ishlatiladi.