Pivo yoqimli achchiq va xushbo'y hidli chanqoqni bosuvchi ko'pikli ichimlik. Pivo chanqovni yaxshi qondiradi, chunki uning tarkibida minerallar va karbonat angidrid mavjud

1. Texnologik sxemani tanlash va asoslash


1.1 Texnologik sxemani tanlash va asoslash
texnologik pivo wort yuvish
Grist miqdorini nazorat qilish avtomatik tarozilar yordamida amalga oshiriladi. Amaldagi asosan ikki xil tizim mavjud:
- egilgan tarozilar;
- mexanik yoki elektron versiyalarda mavjud bo'lgan pastki ochiladigan tarozilar.
Bundan tashqari, bo'sh yoki to'ldirilgan idishlarni tortish uchun tensometrik tortish moslamalari juda keng tarqalgan. Ularning yordami bilan siz butun hunini silliqlash bilan tortishingiz mumkin.
Pishirganda, solod moddalarining parchalanishi uchun fermentlar ularga kirib borishi kerak. Maydalanish darajasining oshishi bilan fermentlarning ta'sir doirasi oshadi va shuning uchun moddalarning parchalanishi yaxshilanadi.
Mashlash jarayoni tugagandan so'ng, wortni olish jarayoni amalga oshiriladi, bu filtrlash jarayoni bo'lib, unda qobiqlar (qobiqlar) - ishlatiladigan material turiga qarab.
Hozirgi vaqtda ular quyidagilarga intilishadi: quruq go'shtli tanani, maydalanganda, har qanday darajada ezilishi mumkin va iloji boricha nam va elastik qobiqlar.
Maltni maydalash darajasi donalarning hajmi va filtrlash qobiliyatiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi.
Pivo zavodlarida quruq maydalash uchun maydalagichlar ko'pincha ishlatiladi. Ularda quruq malt rulonli juftlar orasida eziladi. Roliklar soniga ko'ra ikki valikli, to'rt valikli, besh va olti rolikli maydalagichlar mavjud.
Oldindan maydalangan rulolardan so'ng, silliqlashda butun don bo'lmasligi kerak. Qobiq rulolaridan so'ng, qobiqqa yopishgan yormalar maydalangan bo'lishi kerak va qobiqning o'zi jiddiy shikastlanmasligi kerak. Semolina rulolari un emas, balki nozik irmik ishlab chiqarishi kerak, chunki bu filtrlash jarayoniga xalaqit berishi mumkin.
Quruq qobiqlar juda mo'rt va maydalanganda osonlikcha yo'q qilinadi, lekin ular filtr qatlamini yaratish uchun material sifatida pyureni filtrlashda kerak bo'ladi. Bu jarayon konditsionerlik deb ataladi.
^S haroratda to'yingan bug 'yoki suv bilan frezalashdan 1-2 daqiqa oldin namlanadi . Namlash qobiqlarda namlikni oshiradi.
Ushbu usulning afzalliklari shundaki, qobiqlar ancha elastik bo'ladi va yaxshi saqlanadi, qobiqlarning hajmi 10-20% ga oshadi, shuning uchun bo'shashgan filtr qatlami olinadi va mash filtrlash tezligining oshishiga erishiladi, hosil va yakuniy natijaga erishiladi. fermentatsiya darajasi oshadi, shakarlanishning to'liqligiga tezroq erishiladi, pyuresi paytida yod testi bilan aniqlanadi.
Kamchilik - bu uskunani sotib olish va texnik xizmat ko'rsatish narxining biroz oshishi, xususan, bu maydalagichlarni tez-tez tozalash zarurligiga taalluqlidir.
Bolg'acha maydalagichlar ham qo'llaniladi, ular gorizontal joylashgan rotorli mil bilan, vertikal joylashgan rotorli, ya'ni vertikal rotorli maydalagichlar shaklida ishlab chiqariladi.
Nam maydalagich solod maydalagich korpusidan iborat bo'lib, uning ustiga konussimon chiqishi bo'lgan bunker o'rnatilgan. Malt bu hunida namlanadi.
Pivo zavodi uskunasi hoplangan sut ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bu ish uchun maxsus mo'ljallangan alohida joylashgan.
Bino qozonxona va fermentatsiya xonasi yaqinida joylashgan bo'lishi kerak, shunda bug ', suv va elektr energiyasini etkazib berish imkon qadar qisqa bo'lishi kerak va ho'kizlangan shingilni sovutish moslamalariga va ulardan fermentatsiya xonasiga o'tkazishda hech qanday asoratlar bo'lmasligi kerak. . Pivo zavodi yonida pivo va hop donalarini olib tashlash uchun joy bo'lishi kerak. Pivoxonaning kanalizatsiyasi yetarli darajada bo'lishi va shunday jihozlangan bo'lishi kerakki, pivo va hop donalarining qo'pol zarralari chiqindi suv sifatiga putur etkazadigan kanalizatsiyaga tushmaydi.
Pishirish moslamalari ikkita, to'rtta, oltita apparatli bo'lishi mumkin.
Kichik korxonalar uchun ikkita moslamali bloklar ishlab chiqariladi. U mash tun va qaynatilgan choynakdan iborat bo'lib, bir xil idish ikki marta to'ldiriladi, lekin turli maqsadlar uchun. Mash-filtrlash tunni pyuresi pyuresi va sakarifikatsiyasi uchun xizmat qiladi, donni donalardan ajratish va keyinchalik donalarni issiq suv bilan yuvish. Oxirgi operatsiya uchun filtrlash elaklari o'rnatilgan. Pishirish paytida ezilgan solodning shakarlanmagan zarralari filtrlash tubiga kirib boradi, bu shakarlanishda qiyinchiliklarga olib kelishi yoki ekstrakt hosilini kamaytirishi mumkin.
24 soat ichida u faqat ikkita pivo olishi mumkin, shuning uchun xodimlar irratsional ravishda ishlatiladi.
Katta o'simliklar uchun to'rtta idishdan iborat bo'lgan birliklar, deb ataladigan juft pishirish birliklari ko'proq mos keladi. Ular pyuresi va qaynatmalari uchun mash-tun, lauter tun (isitishsiz), shingilni donalardan ajratib olish uchun, sho'rva bilan shingil qaynatish uchun choynakdan iborat.
Yirik pivo zavodlarida ikkita mash choynak, ikkita lauter tun va ikkita achchiq choynakdan iborat oltita qozonli qaynatish moslamalari ishlatiladi.
Issiqlik energiyasidan imkon qadar tejamkorlik bilan foydalanish, joyni tejash va qurilish-montaj ishlarini qisqartirish istagi blokli pivo agregatlarini loyihalashga olib keldi. Ular silindrsimon yoki tetraedral qurilmalardan iborat. Blok pivo ishlab chiqaruvchilar klassik pivo ishlab chiqaruvchilardan dizayndagi o'zgarishlar bilan ajralib turadi.
Bir-birining ustiga qo'yilgan tetraedral qurilmalar kichikroq maydonni egallaydi. Lauter tunda xamirturush mexanizmining barcha pichoqlari bir xil tezlikda harakat qiladi va donlarni yuvish tezroq bo'ladi, deb ishoniladi. Qozonning pastki qismida joylashgan isitish tizimi haroratni daqiqada 3 ° C ga oshirishni ta'minlaydi.
Ushbu kurs loyihasida bir yo'la 4 tonna don mahsulotlari uchun to'rt agregatli Huppman pivo ishlab chiqarish moslamasi tanlandi.
Pishirish moslamalari balandligi 14 metrgacha bo'lgan xonalarni egallaydi va ikki qavatda joylashgan. Birinchi qavatda maydalagich, mash va filtrlash apparatlari uchun drayvlar va vites qutilari, barcha nasoslar va issiq suv va yuvish suvi kollektorlari, shuningdek, shingilni tozalash va sovutish liniyasi mavjud. Ikkinchi qavatda, xuddi shu darajada, to'g'ridan-to'g'ri pivo zavodining asosiy jihozlari va hoplar uchun idishlar mavjud. CIP (Uskunalarni tozalash va dezinfeksiya qilish) tizimi to'g'ridan-to'g'ri pivo zavodi yonida joylashgan.
Barcha texnologik operatsiyalarni boshqarish va boshqarish avtomatlashtirilgan va markaziy boshqaruv panelidan dasturlash moslamasi yordamida amalga oshiriladi.
Huppman pivo tayyorlash moslamasining afzalliklari quyidagilardan iborat:

1. 
   qo'shimcha asbob-uskunalar va maydalagich va qozon filtrining maxsus konstruktsiyasini joriy etish hisobiga pivo tayyorlash agregatining aylanmasi kuniga 12 pivogacha;
   
2. 
   Millstarda maydalashdan tortib, hop sovitish va haydashgacha bo'lgan barcha texnologik jarayonlar kislorodsiz o'tadi;
   
3. 
   uskuna CIP dezinfeksiya tizimini ulash imkoniyatini hisobga olgan holda ishlab chiqilgan;
   
4. 
   kuchli kompyuterlar va maxsus dasturlar yordamida barcha texnologik jarayonlarni to‘liq avtomatlashtirish;
   
5. 
   energiya va boshqa resurslarni minimal iste'mol qilgan holda pivo zavodida maksimal ekstrakt hosilini ta'minlagan holda yuqori sifatli sho'rva olish.
   

To'xtatilgan issiq wort olib tashlanishi kerak, chunki ular nafaqat pivo ishlab chiqarish uchun foydasiz, balki sifatga ham zarar etkazadi. Issiq sutli suspenziyalarni olib tashlash o'tmishda sovuq plastinka yoki cho'ktiruvchi idish bilan amalga oshirilgan, ammo bugungi kunda asosan girdob, ba'zan esa sentrifuga (separator) yoki ajratish yo'li bilan amalga oshiriladi.
Sovutish plitasi suspenziyalarni issiq suvdan olib tashlash uchun "klassik " qurilmadir. 0,5-2 soat ichida, wort muzlatgichli plastinkada bo'lganda, suspenziyalar joylashadi va yaxshi bo'lsa, plastinkadagi wort darajasi shunchalik yupqa bo'ladi. Sovuq plitalardan olingan proteinli loy hali ham ko'p miqdorda wortni o'z ichiga oladi, bunga qo'shimcha ravishda, wortning bu qismi asosan infektsiyalangan. Shuning uchun sovutilgan plitalardan keyin oqsilli loy qo'shimcha ishlov berishni talab qiladi.
Sovutgichli plastinka bilan ishlash juda ko'p mehnat talab qiladi, bu turdagi uskunalar hozir deyarli ishlatilmaydi.
B7-VOB, B7-VOB cho'ktiruvchi idishlar, pivo tayyorlash moslamalari uchun pivo sutidan oqsil moddalarini 60-70 0 S haroratgacha oldindan sovutish paytida cho'ktirish ^va idishni to'ldirishda uni havo bilan shamollatish uchun mo'ljallangan.
Sovuq plastinkadan farqli o'laroq, cho'ktiruvchi idishning qopqog'i bor, bu esa ifloslanish xavfini kamaytirishi kerak.
Ko'p miqdorda issiq suvning suspenziyalarini olib tashlash uchun girdob (gidrosiklon apparati) ishlatiladi. Bu issiq suvdan to'xtatilgan moddalarni olib tashlashning eng oqlangan usulini ifodalaydi va boshqa barcha olib tashlash usullariga eng tejamkor alternativ hisoblanadi.
Himoya - bu o'rnatilgan elementlari bo'lmagan vertikal silindrsimon idish bo'lib, unga issiq sakrovchi shingil tangensial ravishda pompalanadi. Bu tomir ichidagi oqimning aylanishiga erishadi, bu konus shaklidagi suspenziya idishning pastki qismining markaziga yotqiziladi.
⁰ S haroratda qoldiradi.
Wortning yuqori haroratlarda aeratsiyasi uning kuchli oksidlanishiga olib keladi. Sut tarkibidagi oksidlanish tufayli rang oshadi va o'ziga xos bo'lmagan achchiqlik paydo bo'ladi. Biroq, kislorodning mavjudligi xamirturushni ko'paytirish uchun mutlaqo zarurdir. Anaerob sharoitda xamirturush ko'payishi inhibe qilinadi va fermentatsiya sekin davom etadi. Ushbu kamchilik sovuq shingilning optimal shamollatilishi bilan bartaraf etiladi. Ma'lumki, xamirturush ko'payish uchun kislorodga muhtoj. Shamollatishning etishmasligi darhol fermentatsiya va xamirturush ko'payish tezligiga salbiy ta'sir qiladi.
Xamirturushni kislorod bilan ta'minlash uchun sovuq sutni aeratsiya qilish pivoning butun ishlab chiqarish jarayonida kislorod yetkazib berish maqsadli ravishda amalga oshirilgan yagona holatdir. Bu kislorod xamirturush tomonidan bir necha soat ichida iste'mol qilinadi va kerak sifatiga zarar etkazmaydi.
Sovuq suvda havoni eritib yuborish uchun uni turbulent oqimda mayda atomizatsiya qilish kerak, sovuq suv bilan aralashtirish kerak. Shu bilan birga, ular 8-9 O _{2 / l} kislorod miqdoriga erishishga intilishadi . Bunga erishish uchun siz ko'p miqdorda yoki sinterlangan metall kukunini, Venturi quvurlari (aralashtiruvchi nozullar) bilan shamollatish moslamalarini, havodan shamollatish moslamalarini ishlatishingiz kerak.
Sharbatni shamollatish uchun asboblardan ular ishlatiladi: ikki komponentli nozulli sopol shamlar, statik mikserli shamollatish moslamalari, markazdan qochma aralashtirgichlar.