O'rta kasb-hunar ta'limi dasturi (4-bosqich) - oziq-ovqat bo'yicha texnik
|
Blok I I , umumiy professional modullar, oziq-ovqat sifati va xavfsizligi, majburiy modul
|
OP6O
|
Sifat menejmenti
|
Malaka darajasi
|
IV
|
Davomiyligi
|
70 soat
Haftada 4 soat
|
Kreditlar
|
qo'llanilmaydigan, qo'llab bo'lmaydigan
|
Old shartlar
|
Yo'q
|
Kirish cheklovlari
|
Yo'q
|
Modul tavsifi
|
Ushbu umumiy kompetentsiya moduli talabaga operatsiyalar, mahsulotlar va o'rnatishlarni kuzatish va doimiy takomillashtirish bo'yicha operatsiyalarni tashkil qilish uchun texnik va uslubiy sifat vositalarini egallash imkonini beradi.
Shuning uchun bu modul oziq-ovqat mahsulotlarining sensorli xususiyatlari bilan bog'liq; metrologiya va monitoring, shuningdek, sifatga umumiy yondashuvlar va doimiy takomillashtirish vositalari.
|
O‘quv natijalari
|
Ishlash mezonlari
|
Indikativ tarkib
|
Oziq-ovqat biznesida sifat menejmentiga tegishli yondashuvni qo'llang
|
Sifat tushunchasiga ta’rif beradi
Oziq-ovqat sifatini aniqlaydi
Normativ sifat chegaralarini belgilaydi
Oziq-ovqat sohasi uchun sifatsiz mahsulotlarning namoyon bo'lishi va oqibatlarini aniqlaydi
Sifatsiz mahsulot tannarxi va u bilan bog'liq iqtisodiy va ijtimoiy oqibatlarni aniqlaydi
Sifatsiz mahsulotlarning tijorat oqibatlarini aniqlaydi
Ishlab chiqarishni operativ boshqarish uchun sifatsiz mahsulotlarning oqibatlarini aniqlaydi
Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha tegishli milliy qoidalarni aniqlaydi
Turli xil sifatdagi yorliqlarga misollar olib boradi
ba'zi ovqatlar uchun.
Qaysi belgilar aniqlanganligini tushuntiradi
ba'zi qoidalar yoki
standartlar va bu teglar qanday
mavjud bo'lganda sertifikatlangan.
Asosiy maqsadlar va cheklovlarni tushuntiradi,
etiketlangan.
Ba'zi misollar bilan asoslarni tushuntiradi
sertifikatlash, akkreditatsiya va
litsenziyalash.
GMP ning asosiy tamoyillarini belgilaydi
va GHP.
Sifat kafolati tamoyillarini tushuntiradi va
sifat menejmenti tizimlari.
- Sarlavha va qamrovni 2 yoki 3 yaxshi ushlab turadi
mashhur sifat menejmenti standartlari va
Oziq-ovqat xavfsizligi ( ISO 9001,
ISO 14000 ( ISO-Xalqaro tashkilot
Standartlashtirish - Xalqaro tashkilot
standartlashtirish uchun)
BRC ( Britaniya Chakana savdo konsorsiumi - Oziq-ovqat xavfsizligi standarti) , IFS (IFS Oziq-ovqat standarti umumiy oziq-ovqat xavfsizligi va sifati standarti bo'lib, etkazib beruvchilarni tanlash va tanlash uchun yagona baholash tizimi qo'llaniladi) , ISO 22000 ...). Ushbu standartlardan birining asosiy boblarini keltiring.
Umumjahon boshqaruvining 8 tamoyiliga amal qiladi
sifati va ularning har biri nima uchun ekanligini tushuntiradi
muhim.
PDCA tamoyilini tushuntiradi ( Reja - Bajar - Tekshirish - Amal
(Rejalash-bajarish-o'rganish-harakat qilish,
davriy qabul qilish jarayoni
boshqaruvda foydalaniladigan yechimlar
sifati) . dan PDCA misolini olib boradi
amaliy ish,
oziq-ovqat kompaniyasidagi muvaffaqiyatsizlikni namoyish qilish.
|
Oziq-ovqat sifati
Oziq-ovqat xavfsizligi va sifatiga oid milliy va xalqaro qoidalar
Kompaniya va mamlakat darajasida sifatsiz mahsulotlarning xavfsizligi, iqtisodiy, tijorat va ijtimoiy oqibatlari
Sifat belgilari (organik, adolatli savdo, GMO bo'lmagan, halol, geografik ko'rsatkichlar ...)
Sertifikatlashtirish, akkreditatsiya va litsenziyalash asoslari.
GMP ( Yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti - yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti) - bu dori vositalari, xun takviyeleri, ozuqaviy qo'shimchalar va ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun talablarni belgilaydigan xalqaro standart ) va GHP (Yaxshi gigiena amaliyotlari - yaxshi gigiena amaliyoti): u nimani o'z ichiga oladi ? Muammolarni bartaraf etish emas, balki oldini olish. HACCP (Xavflarni tahlil qilish va tanqidiy nazorat nuqtasi) uchun zarur shartlar ...
HACCP
Sifatni ta'minlash va sifat menejmenti tizimlari va doimiy takomillashtirish tarixi va tamoyillari
Mutlaq sifat tamoyillari
|
tanlang va oziq-ovqat mahsulotlarining organoleptik xususiyatlarini sensorli tahlil qiling.
|
Ularning farq va o‘xshash tomonlarini tushuntiradi
sensorli tahlil va instrumental/laboratoriya tahlili.
Keys tadqiqoti asosida ( oziq-ovqat mahsulotlarining sensorli xususiyatlarini baholashga tayyor kompaniya ) qaysi testni tanlashini, uning printsipini va uni amalga oshirishda e'tibor berish kerak bo'lgan asosiy fikrlarni tushuntiradi.
"Gedonic" testlarning ma'nosi va printsipini va ularning chegaralarini tushuntiradi*.
* Gedonistlar intellektual muammolarni hal qilishdan, murakkab maqsadlarga erishishdan qoniqish olmang . https://psylist.net/test/502.htm
|
Sensor tahlil tamoyillari va eng muhim testlar (diskriminatsion va hedonik)
|
7 ta sifatli vositalardan foydalaning
|
7 ta sifatli vositalarni sanab o'tadi va izohlaydi (tadqiqotdan) va har biri uchun bittadan (grafik) misol keltiradi.
Ularni qachon ishlatish kerakligini tushuntiradi
|
Sifatli ettita vosita
Tabakalanish
ustunli diagramma
Nazorat varaqasi (hisob varaqasi)
Sabab-oqibat diagrammasi (baliq suyagi diagrammasi yoki Ishikava diagrammasi)
Pareto diagrammasi (80-20 qoida)
Scatterplot (Shyuxart syujeti)
Nazorat diagrammasi
|
Nazorat jadvallari va aniq o'lchovlar uchun ishonchli usullar bilan ishlab chiqarish parametrlarini boshqaring
|
Turli o'lchov asboblarini (balanslar, termometrlar, pH o'lchagichlar ...) kalibrlash usullarini tushuntiradi.
Kalibrlash/metrologiya nima uchun oziq-ovqat xavfsizligi va oziq-ovqat sifati nuqtai nazaridan muhimligini tushuntiradi.
Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati nuqtai nazaridan monitoring nima uchun muhimligini tushuntiradi .
Adekvat monitoring o'tkazish shartlari va metodologiyasini tushuntiradi.
Namuna nazorat kartasida undan qanday foydalanish kerakligi tushuntiriladi: namunalar soni, qanday namuna olish, nimani va qanday/qaerda yozib olish...
Excel yoki boshqa amaliy dasturlarda asosiy statistik testlarni (vositalarni solishtirish, dispersiyalarni tahlil qilish ...) amalga oshiradi. Har bir test natijalarini sharhlaydi.
|
Sifat monitoringi: metrologiya tamoyillari, vositalari va usullari.
Statistikaning asoslari, namunaviy va nazorat jadvallari
|
|
