Ishlab chiqarish bo'linmasining barcha gigiena, tozalash va dezinfeksiya faoliyatini tashkil etish, bajarish, boshqarish, baholash va yaxshilash
|
Nima uchun xavfning oldini olish yakuniy mahsulotni tahlil qilishdan ko'ra samaraliroq ekanligini tushuntiradi (kam sonli nuqsonlarni aniqlash mumkin emas, tozalash va dezinfeksiya nuqtai nazaridan barcha nuqsonlarni aniqlash mumkin emas ...)
Mahsulotning ifloslanishining asosiy sabablarini sanab o'tadi
Gigienik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish dizaynining asosiy jihatlarini sanab o'tadi (o'tish yo'q, ajratish yo'q, kamida 4 eshik ...)
Faol va passiv zararkunandalarga qarshi kurashni tavsiflaydi
Mehnat salomatligini nazorat qilishning asosiy tamoyillarini tushuntiradi.
Zavodga tashrif davomida GHP va GMP uchun nazorat ro'yxati to'ldiriladi va asosiy/eng oddiy nomuvofiqliklarni aniqlaydi.
Tozalash rejasini ishlab chiqish va uni nazorat qilishni tushuntiradi.
Oziq-ovqat fabrikasini (yoki kollej kafeteryasini) tozalash rejasi hujjatlarini baholaydi
Qo'lingizni qanday yuvish kerakligini (deyarli) ko'rsatadi. Sinfdoshlarning noto'g'ri amaliyotlarini aniqlaydi (rol o'ynash)
Tozalash rejasi hujjatlariga muvofiq bitta uskuna va bitta sirtni (stol, pol…) tozalaydi . Faoliyatni qayd etish, shu jumladan.
Tamponlar yoki aloqa qutilari yordamida oflayn rejimda ba'zi uskunalarda qo'l yuvish va tozalash rejasining samaradorligini baholaydi. Natijalarni sharhlaydi.
|
Nima uchun profilaktika (GHP, GMP va HACCP) yakuniy mahsulot tahlilidan ko'ra yaxshiroq (o'qituvchi uchun matematika ko'rsatmasi)
Xom ashyo va tayyor mahsulotlar, shuningdek binolar bilan bog'liq sog'liq uchun o'ziga xos xavflar
Tozalash va dezinfeksiya rejasini amalga oshirish uchun zarur shartlar: binolar va jihozlar tushunchasi, zararkunandalarga qarshi kurash, xodimlar gigienasi va mehnatni muhofaza qilish nazorati,
Tozalash rejasini ishlab chiqish. Maxsus tozalash (CIP).
Tozalikni (uskunalar va binolar) va gigienani (xodimlarni) nazorat qilish.
Binolar va jihozlarni tozalash va dezinfeksiya qilish (agar buni mavjud oziq-ovqat fabrikasida amalga oshirish mumkin bo'lmasa, uni kollej oshxonasida qilish mumkin).
|
Xavflarni tahlil qilishda ishtirok eting, muhim nazorat nuqtalarini aniqlang va oziq-ovqat ishlab chiqarish bosqichlarini kuzatib boring.
|
HACCP tamoyillarini tushuntiradi.
GHP va GMP nima uchun HACCP talablarini takrorlashini tushuntiradi.
Zavodga tashrif davomida HACCP nazorat ro'yxatini to'ldiradi va asosiy/eng oddiy nomuvofiqliklarni aniqlaydi.
Berilgan oziq-ovqat mahsulotini qayta ishlashning 2 bosqichi uchun oddiy xavf tahlilini amalga oshiradi. Asosiy xavflarni tasniflaydi. Umumiy oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonidagi muhim bosqichlarni aniqlaydi.
Kritik chegaralar nima ekanligini va nazorat punktlarini qanday kuzatish va nazorat qilishni tushuntiradi.
Yaroqlilik muddatini qanday baholash kerakligini tushuntiradi.
"Foydalanish by" va "eng yaxshi oldin" o'rtasidagi farqni tushuntiradi. Misollar olib boradi.
|
Mashqlar bilan xavf tahliliga qaratilgan 12 HACCP qadami. Shuningdek, GHP, GMP va HACCP nazorat ro'yxatlari bilan saytga tashrif, keyin uy vazifasi va guruh taqdimoti.
Yaroqlilik muddatini baholash: asosiy jihatlar va usullar
|
