Республика узбекистан министерство высшего образования, науки и инноваций

6. Разработка технологий производства новых безопасных пищевых продуктов, ориентируясь на их химический состав.
7. Комплексность медицинских знаний населения в области здорового питания.
Ведущие специалисты нашей страны в области питания считают необходимым разработать технологию оценки экологической безопасности пищевых продуктов и комплексной оценки токсических свойств пищевых продуктов для здоровья человека.
Критическая ситуация, сложившаяся в нашей стране в последние годы, требует научно обоснованных принципов создания экологически чистых и безотходных технологий, направленных на улучшение здоровья человека. Снижение риска воздействия опасных веществ требует производства и потребления органических продуктов.
Решение этой важной задачи должны решать местные фундаментальные и прикладные науки. Усилия специалистов в области пищевой технологии, биохимии, пищевой химии, пищевой гигиены должны быть направлены на разработку современных технологичных производств, позволяющих создавать новые экологически безопасные продукты питания.
В сельском хозяйстве используется широкий спектр химических веществ для защиты растений и регулирования их роста. Пестициды являются одними из самых опасных химических веществ. Эти вещества используются для уничтожения сорняков, насекомых, грызунов, возбудителей болезней растений. Из 400 пестицидов, используемых в мировом сельском хозяйстве, 262 являются мутагенными в той или иной степени. В сельском хозяйстве нашей страны разрешено использовать около 100 видов пестицидов, в том числе вещества, токсичные для человека. Результаты мониторинга, проведенного в последние годы, показывают увеличение содержания пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения. Особенно это касается таких продуктов, как картофель, лук, капуста, помидоры, огурцы, морковь, яблоки, виноград, пшеница, рыбные водоемы, молоко. Хлорэтанол часто включают в пищу (в среднем 0,32 мг/кг); Запрещенный гепатлор часто содержится в говядине, молоке, растительном масле; альдрин содержится в луке, а тияндан — в огурцах.
Пестициды могут вызывать острое и хроническое отравление. Отравление хлорорганическими соединениями протекает в виде гепатита, гастрита, повышенной утомляемости, головной боли, полиневрита. При отравлении фосфорорганическими соединениями отмечают головокружение, нарушения сна, памяти и утомляемость. Допустимые уровни пестицидов в некоторых группах продуктов питания колеблются от 0,005 мг/кг (афлатоксин В в зерне) до 0,8 мг/кг (гарон в картофеле и овощах).
Согласно решению Объединенной комиссии ВОЗ Codex Alimentarius, в число ингредиентов, контролируемых в международной торговле продуктами питания, входят восемь химических веществ – ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, стронций, цинк и железо. В России медико-биологические требования определили критерии безопасности этих веществ и установили их предельно допустимые концентрации (ПДК). Например, ПДК для ртути составляет 0,02 мг/л.