2003-йил №7.12.08 Ўзбекистон Республикаси бош давлат санитар врачи қарори.
Нон маҳсулотлари озуқавий қиймати:
|
1
|
Оқсил
|
Гр
|
8.0-13.0
|
|
2
|
Ёгʻ
|
Гр
|
1.0-8.0
|
|
3
|
Углеводлар
|
Гр
|
45-55
|
|
4
|
Энергетик қиймат
|
К кал
|
210-340
|
|
5
|
Темир
|
Мг
|
1.8-3.0
|
|
Витаминлар:
|
1
|
Тиамин ( )
|
мг
|
0.15-0.4
|
|
2
|
Рибофлавин (
|
мг
|
0.1-0.5
|
|
3
|
Никотин (РР)
|
мг
|
1.5-3.0
|
|
Хавфсизлик критерийси
|
Токсик елементлар
|
1
|
Қўргʻошин
|
Мг/кг
|
0.5
0.35
|
Ун-дон маҳсулотлари
Нон маҳсулотлари
|
2
|
Мишяк
|
Мг/кг
|
0.2
0.15
|
Ун-дон маҳсулотлари
Нон маҳсулотлари
|
3
|
Кадмий
|
Мг/кг
|
0.1
0.07
|
Ун-дон маҳсулотлари
Нон маҳсулотлари
|
4
|
Симоб
|
Мг/кг
|
0.03
|
Ун-дон маҳсулотлари
Нон маҳсулотлари
|
5
|
Мис
|
Мг/кг
|
0.015
|
Ун-дон маҳсулотлари
Нон маҳсулотлари
|
6
|
Рух (синк)
|
Мг/кг
|
10
50
|
Ун-дон маҳсулотлари
Нон маҳсулотлари
|
Микотоксинлар
|
1
|
Афлотоксин
|
|
0.00015
|
Мумкин емас
|
2
|
Десоксин ва тенол
|
|
0.05
|
Мумкин емас
|
3
|
Зеараленон
|
|
0.005
|
Мумкин емас
|
4
|
Т-2 токсин
|
|
0.05
|
Мумкин емас
|
Радионуклеоидлар
|
1
|
Сезий – 137
|
|
40
|
Бк/кг
|
2
|
Стронсий — 90
|
|
20
|
Бк/кг
|
Микробиологик
|
1
|
БГКП
(колиформ)
|
гр
|
1.0
|
|
2
|
салерос
|
гр
|
1.0
|
|
3
|
Патогенли салмонелла
|
гр
|
25
|
|
4
|
Могʻор замбуругʻи когʻ/г
|
КОБ гр
|
50
|
|
Безопасность хлеба и мучных изделий, санитарные нормы, пищевая ценность: пищевая ценность хлебных изделий (белковая, жирная, углеводная и общая энергетическая ценность); витамины (тиамин-В_1, рибофлавин-В_2, никотин-РР); помимо микробиологического риска (БГКП-камфора, S-aureos, патогенные; сальмонеллы, плесень), токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, цинк), которые считаются отдельными критериями безопасности; микотоксины (афлатоксин, дезоксины и тенол, зеараменин, токсин Т-2); показаны ридионуклоиды (цезий-137, стронций-90). [ 69.-18.б; 70. .18. б. .].
В таблице 6 приведен минеральный состав узбекского национального хлеба «Оби-нон» из пшеничной муки, определенный экспресс-методами.
6-жадвал
Бугʻдой унидан тайёрланган Ўзбек нонларининг минерал таркиби
(мг/100 г маҳсулотда)
№
|
Минерал моддалар
|
1 навли бугʻдой уни
|
“Оби–нон” ўзбек миллий нони
|
1
|
П
|
121.08-0.03
|
141.34-0.05
|
2
|
К
|
227.14-0.05
|
268.87-0.03
|
3
|
Cа
|
49.93-0.04
|
69.59-0.06
|
4
|
Мг
|
1.09-0.08
|
1.20-0.05
|
5
|
Фе
|
2.19-0.06
|
2.43-0.06
|
6
|
Cу
|
0.41-0.04
|
0.39-0.05
|
7
|
Зн
|
1.72-0.02
|
1.83-0.04
|
Результаты, представленные в таблице, показывают, что он содержит семь основных минеральных элементов. Среди них наиболее важными для организма человека являются К и Са. Среди элементов, считающихся токсичными, разрешены только Su и Zn, а их количество находится на необходимом уровне в организме [ 71. -18.б; 72. .18. б. .]. Безусловно, нормальное их количество в хлебных изделиях обеспечивает безопасность пищевых продуктов для жизни человека. Однако вышеупомянутые токсичные элементы не могут присутствовать.
Типы загрязнения пищевых продуктов приведены в таблице 7, а описание токсичных элементов — в таблице 8.
7-жадвал
Озиқ-овқат маҳсулотларининг ифлосланиш типлари
Ифлосланиш типи
|
Маҳсулот тури
|
Контаминлар характериации
|
Контаминантлар
|
Антропогенли
|
Ўсимлик
|
Ўсимликнинг баргига, меваси ва бошқа очиқ жойига тўгʻридан-тўгʻри тушиши
|
Пестицидлар, инсектицидлар, фунгицидлар, гербицидлар, антропоген ўсимликлар
|
|
ўсимлик
|
Ифлосланган ердан илдизига ўтиши
|
кадмий, қўргʻошин, хром, минерал удобрений, жумладан нитратлар
|
|
Ҳайвонот дунёси (сувдаги организмлар, балиқлар)
|
Тўқималарга аккумуляцияланиш, моллюскалар ва балиқлар тўқимасига саноатда уланган сувлардан
|
Симобнинг органик бирикмалари, хлорорганик бирикмалар
|
|
Ҳайвонот дунёси
|
Ҳайвонлар тўқималарига уларнинг ўсиши учун қўлланиладиган перпаратларнинг аккумуляцияланиши
|
Гормонлар, гормонга ўхшаган моддалар, антибиотиклар
|
|
Ҳайвонот дунёси
|
Технологик ва кулинар жараёнлари вақтида ҳосил бўлиши ёки йиг‘илиши
|
Полицикличиклик
углеводородлар,
Н — н итрозоамлар. Феноллар, қалай, қо‘рг‘ошин
|
|
Ўсимлик ва Ҳайвонот дунёси
|
Озиқ-овқат махсулотларининг сифатини яхшилаш ва сақлаш муддатини узайтириш учун махсус киритилган
|
Озик-овқат қўшимчалари, бўёвчилар, консервантлар, антиокислителлар, емулгаторлар, ароматизаторлар ва х.к..
|
Табиий
|
Ўсимлик ва Ҳайвонот дунёси
|
Бактериал обссме- нени ва бактериялар ривожланиши яхши шароитда токсинлар билан, уларсиз
|
Б.цереус, ницробйс, Cл.ботулинум, салмонеллалар, стафилококли ентеротоксинлар ва х.к.
|
8-жадвал
Токсик елементлар тавсифи
Токсик елемент номи
|
Кимёвий
формуласи
|
Манба
|
Ифлосланган маҳсулот
|
Симптоми (оқибати)
|
Рух
|
Зн
|
ферментлар таркибида бўлган рух
оқсил ва
углеводлар
|
Дон, ун, сабзавот
|
нормаллашиш жараёни ёмон кечади, ўсиш секинлашади, метоболизмдаги функсияларини, оқсил ва РНК ларнинг синтезида, терининг қуриши, гипогонадизм, мушаклари, бўгʻимларида огʻриқлар ва кўнгил айниши
|
Мис
|
Му
|
ферментлар таркибида, миснинг, рухнинг интоксикациясида муҳим,
мис сулфат бирикмалари
|
Дон, ун, сабзавот
|
гемоглобин синтезида? Суяк ва еластик бириктирувчи тўқималар ривожланишида, марказий асаб системасининг функсиялари, бўй ва модда алмашинуви жараёнида ножўя таъсирларга олиб келади, кўнгил айниши, тез-тез чанқаши, ичнинг кетиши, бош огʻриқ, бош айланиши ва ҳолсизланиш, тахикардия, гипертензия ва кома, сариқ касал, гемолитик камқонлик, гемоглобунирия, уремия ва ўлимнинг ривожланишига олиб келади, Вилсон касаллиги
|
Қўргʻошин
|
|
Сув ва бошқа
моддалар таркибида атроф-муҳит ифлосланиши, Консервалар чокларида
|
донли, сабзавотлар,
консерваланган маҳсулотлар
|
Ичакларда қўргʻошиннинг ютилиш даражаларига таркибида калсий, фосфатлар, темир, ёгʻлар, оқсиллар, витамин Д ва Е лар қўргʻошиннинг бўлиши таъсир кўрсатади.
|
Кадмий
|
|
Шахталар, чиқинди, гуруч, ўсимликлар, отқулоқ, латук, баргли
лавлаги, кресс, гўшт
таркибида
|
донли, сабзавотлар, гўштли маҳсулотлар
|
Интоксикация, кўнгил айниши, чанқоқлиги ва ич кетиши, денгиз организмлари томонидан биоаккумуляцияси
|
Мышяк
|
|
Эритиш жараёни
|
Сут ,сабзавотлари, мевалар
|
|
Олово
|
|
Консерва саноати
|
Консервироваланган маҳсулотлар
|
|
Полихлордифениллар
|
|
Электротехник саноати
|
балиқ
|
|
Диоксинлар
|
|
полихлорфенолах (ПХФ) и бошқа хлорфеноллардаги чиқиндилар
|
балиқ,сигир сути, мол ёгʻи
|
бу енг токсик шакл бўлиб
|
Пентахлорфенол
|
|
Ёгʻоч консерванти
|
Турли маҳсулотлар
|
пестициддир.
|
Гексахлорбензол
|
|
Фунгицидлар, қўшимча саноат маҳсулотлари
|
Ҳайвон ёгʻи, сут маҳсулотлари
|
фунгицид билан даволаш қилинган бугъдойни истеъмол қилиш натижасида боълганлиги маълум боълган
|
Мирекс
|
|
Пестицидлар
|
балиқ, ейиш мумкин бўлган
|
чумолилар билан курашиш учун ишлатиладиган
|
ДДТ ва ўхшаш галогенизирланган углеводородлар
|
|
Пестицидлар
|
балиқ
|
|
Алкилли бирикмалар Симобли бирикмалар
|
|
хлора ва натрий ишқори, ацеталдегид, уругʻларни қайта ишловига қўлланиладиган моддалар ишлаб чиқариш
|
Балиқлар , донлар
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
