Республика узбекистан министерство высшего образования, науки и инноваций

1.1.2. Химическая безопасность муки, хлебобулочных изделий
В настоящее время установлено, что для пищевых продуктов (муки, хлеба) кроме микробов существуют риски: питательные вещества, загрязнение внешней среды, риски, вызванные натуральными, пищевыми добавками и красителями [63. 31-32.б; 64. .122-156. б. .].
В целях снижения или устранения этих рисков разработана минимальная пищевая ценность для организма человека, она сбалансированно рассчитывается и контролирует рацион питания человека. Большую часть пищи человека составляют хлеб и хлебобулочные изделия, которые следует употреблять ежедневно, и они контролируются соответствующим образом.
Минимальное количество необходимых питательных веществ для организма человека было первоначально разработано в 1943 году, а последняя версия была разработана в 1980 году Национальной академией наук США и бывшим Институтом питания. В таблице перечислены питательные вещества, их количество, функции и возможные симптомы. [ 65.-24.б; 66. .12. б.].
4-жадвал.
Озуқавий моддалар, уларнинг миқдори , функсияси ва келиб чиқиши мумкин бўлган симптомлар.

Озуқавий модда	Таклиф қилинган миқдорий қабул	Функсияси	Моддалар сабабли касалликлар ёки симптомлар.
Оқсил	2,0 г 1 кг га – 56 г.	Алмашмайдиган аминокислоталар манбаи, ўсиши ва барча тўқималарнинг тикланиши учун	Ўсишнинг ёмонлашуви ва тўқиманинг тикланмаслиги,касалликка чидамсизлик.
углеводлар	Ё‘қ	Энергиянинг ишлаб чиқилиши ва йигʻилиши, салбий моддаларни захарсизлантириш ва чиқариб юбориш, ёгʻ ва оқсил алмашинишини бошқаради.	Минимал қабул қилинганда кетознинг бўлиши ёки бўлмаслиги учратилмаган.
Ёгʻлар	Алмашмайдиган ёгʻ кислоталари, 1-2% умумий калориядан	Энергиянинг ажралиши ва сақланиши, алмашмайдиган ёгʻ кислоталарни киритади(линоленовий) ёгʻда ерувчан витаминларни, клетка мембранасини ясайди,гормонлар синтези, изоляцион материал, липидларни олиб утади.	Дагʻал, қуруқ тери, ўсишнинг бузилиши, ёгʻда ерувчан витаминлар шароитининг бузилиши.