Республика узбекистан министерство высшего образования, науки и инноваций

ВВЕДЕНИЕ (аннотация докторской диссертации)
Актуальность и необходимость темы диссертации. В настоящее время в связи с изменяющимся состоянием экологии в нашей стране, сложными погодными условиями, неравномерностью работы промышленных предприятий, особенно в это время, применением химических препаратов в сельском хозяйстве и т. д. возможно снижение уровня его безопасности.
В связи с этим в Послании Президента Олий Мажлису и многих других постановлениях и указах определены задачи мероприятий по дальнейшему обеспечению продовольственной безопасности страны [1,2], в том числе: мы не смогли начать. В связи с этим считаем необходимым разработать «Общие принципы и подходы к обеспечению безопасности пищевых продуктов». В этом документе важно предусмотреть конкретные меры по сближению существующей нормативно-правовой базы, проведению совместных исследований и внедрению новшеств»[3,4] .
Поскольку хлебные изделия являются пищевым продуктом, ежедневно потребляемым человеком, помимо того, что его производству придается большое значение в народном хозяйстве, очень важно обеспечить максимальную безопасность для организма человека при его потреблении. .
Если учесть, что 18-20% всего промышленного производства Узбекистана составляет производство продуктов питания, следовательно, основная часть приходится на хлебобулочные изделия и достигает в среднем 920 тыс. тонн в год.
обеспечение безопасности пищевых продуктов является одной из важных задач [5,6].
В свое время нехватка или избыток пищевой ценности пищевых продуктов, наличие факторов, изменяющих патологическое состояние организма человека при различных видах отравлений, и наличие особо токсичных элементов, а также определяющих его влияние на организма человека, а также обеспечение микробиологической безопасности пищевых продуктов, профилактика возбудителей инфекционных заболеваний микроорганизмами, возбудителями, влияющими на различные виды жизнедеятельности, особенно при стафилококковых отравлениях хлебом и распространении сальмонеллеза» [7,8,9.] важный вопрос.
Исходя из этого тема «Исследования по обеспечению химической и микробиологической безопасности муки, хлеба и хлебобулочных изделий, производимых в Сурхандарьинской области» является весьма актуальной.
Соответствие темы приоритетам научных исследований, проводимых в республике. Это исследование основано на В. развития республиканской науки и техники. Она проводилась в соответствии с приоритетным направлением «Сельское хозяйство, биотехнологии, экология и охрана окружающей среды».
Связь работы с государственными программами или планами научных исследований. Диссертационное исследование включено в план научно-исследовательских работ Термезского государственного университета и Самаркандского института экономики и сервиса по теме «Обеспечение безопасности пищевых продуктов».
Уровень изученности проблемы. На тему проблем безопасности пищевых продуктов в мире и в нашей стране, пищевых рисков, вызванных микробами, нутриентами, загрязнением окружающей среды, а также рисков, вызванных натуральными пищевыми добавками и красителями, зарубежные ученые А.Д. Научную работу вели Митюков, А.В.Русский, К.К.Полянский, Ю.И.Мокова, О.Ю.Скуратовская, Фан-Юнг, Р.Штраус и другие.
В годы независимости учеными нашей страны на эту тему был проведен ряд научных исследований. Среди них А. Абдураззакова, К. Додоев, Ж.М. Курбанов, О.Ф. Можем показать научные работы Сафарова, К.Х.Меджидова, И.Б.Исомиддинова и других.
В этих работах много вопросов, связанных с разработкой технологий пищевого сырья, готовой продукции, их транспортировкой, хранением, поставкой потребителям и другими процессами, предупреждением рисков, устранением рисков при их возникновении и их контролем. и создание новых методов исследования.
В большинстве случаев проводимое исследование опирается на феноменологическое воображение, результат практического опыта и проб, и хотя оно научно обосновано, теоретически разработано, доведено до систематической системы, а указанные аспекты проблемы глубоко изучены, оно именно с продуктами питания, находящимися в массовом потреблении, проводимая работа требует дальнейшего развития.
Поэтому проведение обширных исследований по контролю химической и микробиологической опасности хлеба и хлебобулочных изделий массового потребления, проведение глубоких научных исследований на теоретической основе является требованием времени, и на их основе определяются направления этих исследований. .
Цель исследования. Разработка научных основ обеспечения химической и микробиологической безопасности зерна, муки, хлеба и хлебобулочных изделий, производимых в Сурхандарьинской области.
Задачи исследования:
1. Аналитический анализ литературы по химической и микробиологической безопасности муки и хлебобулочных изделий и обоснование применения электрофизических методов при обеспечении их безопасности;
2 Математическое обоснование использования энергии УЮЧ ЭММ в обеспечении микробиологической безопасности зерна, муки и хлебобулочных изделий;
3. Проведение экспериментального исследования дезинсекции зерна пшеницы и обеззараживания от вредоносной микрофлоры муки и хлеба;
4. Экспериментальное определение диэлектрических свойств зерна, муки и хлеба;
5. Разработка непрерывного коаксиально-резонаторного устройства УЮЧ для обеззараживания зерна и обеззараживания муки;
6. Совершенствование технологии производства хлебобулочных изделий;
Объект исследования: зерно, мука, хлеб и хлебобулочные изделия.
Предмет исследования: механизмы обеспечения химической и микробиологической безопасности зерна, муки, хлеба и хлебобулочных изделий.
Методы исследования. В исследовательской работе использовались физико-химические, электрофизические, короткозамкнутые, полярографические методы, стандартные методы определения химического состава.
Научная новизна диссертационного исследования состоит в том, что:
1. Выполнен анализ химической и микробиологической безопасности муки и хлебобулочных изделий и математически обосновано использование энергии УЮЧ ЭММ в обеспечении их микробиологической безопасности;
2. Разработана методика расчета устройств для дезинсекции и обеззараживания зерна, муки и хлебобулочных изделий;
3. На основе экспериментального изучения дезинсекции зерна пшеницы и обеззараживания от вредоносной микрофлоры муки, хлеба разработаны непрерывные коаксиальные и резонаторные установки УЮЧ;
4. Экспериментально определены диэлектрические свойства зерна, муки и хлеба;
5. Усовершенствована технология производства хлебобулочных изделий.
Практические результаты исследования:
По результатам дипломной работы в обеспечении химической и микробиологической безопасности производимого зерна, муки и хлебобулочных изделий. Разработаны научно обоснованные непрерывные коаксиальные и резонаторные установки УЮЧ для дезинсекции зерна пшеницы и обеззараживания вредоносной микрофлоры муки и хлеба, предложены режим работы, основные показатели и др. эффективного использования каждого продукта.
Достоверность результатов исследований при получении экспериментальных результатов, современные компьютерные программы, такие как MATLAB 6.5, STATISTICA 6.0,
Использовались такие операционные среды, как Windows XP, Microsoft Excel, а точность и адекватность результатов основывались на положительных результатах проведенных исследований и их сравнительном анализе с реальными производственными данными.
Научная и практическая значимость результатов исследований заключается в том, что научная значимость результатов исследований, применения энергии УЮЧ ЭМИ в обеспечении химической и микробиологической безопасности зерна, муки и хлебопродуктов математически обоснована на основе научных рациональных режимов.
Исходя из практической значимости результатов исследований, на основе результатов экспериментов были созданы методика разработки коаксиальных и резонаторных дезинфицирующих и обеззараживающих средств непрерывного производства зерна, муки и хлеба, их устройства, усовершенствована технология производства хлеба.
Внедрение результатов исследований. На основании полученных результатов по разработке технологии обеспечения химической и микробиологической безопасности зерна, муки и хлебопекарного производства:
Химическая и микробиологическая безопасность зерна и муки с использованием внутрикамерного метода вскрытия и обеззараживания внедрена в «Сурхандарские хлебопродукты» «Аксианерлик дружное общество» (АО «Сурхандарские хлебопродукты» управление № 1033 от 13.02.2022 г. - справка к вопросу) ). В результате микробиологическая безопасность зерна и муки повысилась на 96 %;
В ООО «Покиза» (ООО «Покиза» от 15.12.2022 № 18/164 - справка по вопросу) внедрена непрерывная коаксиально-резонаторная дезинфекция в линии производства хлебобулочных изделий. В результате достигнута микробиологическая безопасность хлеба, продуктивность повысилась на 20 %; Утверждение результатов исследований. Результаты исследования были представлены в виде докладов на 2-х международных и 13-ти республиканских научно-практических конференциях и получили одобрение.
Публикация результатов исследований. Всего по теме и материалам диссертации опубликовано 13 научных работ, из них 6 статей опубликованы в научных изданиях, рекомендованных к публикации основных научных результатов докторских диссертаций ВАК РУз, 3 зарубежных и 4 республиканских журнала.
Объем и структура диссертации. Содержание диссертации состоит из введения, 4 глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. Объем диссертации составляет 123 страницы.