При производстве продуктов питания широко используются различные химические соединения, не наносящие вреда здоровью человека. Этот иностранный химик
Хотя нитраты не обладают острой токсичностью, следует отметить, что их негативное действие связано с истощением нитритов в пищеварительной системе. Нитриты в крови образуют метгемоглобин, который не способен связываться с возобновляемым кислородом. Нитриты также могут образовывать нитрозамины, более сложные высокотоксичные соединения, которые, как известно, вызывают рак желудочно-кишечного тракта.
При изучении проблемы безопасности пищевых продуктов особое место занимают исследования, связанные с определением радиоактивности в пищевом сырье. Радионуклиды – это чужеродные химические вещества, попадающие в организм с пищей.
Это 94 процента. Источниками радиоактивности являются звенья пищевой цепи: атмосфера – дождь – почва – растение – животное – человек. Наиболее важными с точки зрения опасности для человека изотопами являются: Sr-90 (для костей) и Cs-137 (для мышц).
Радиоактивные изотопы накапливаются в растениях, при употреблении в пищу животными нарушаются обменные процессы, возникают злокачественные опухоли, возникают деформации в результате изменений в развитии зародыша, поэтому профилактика заболеваний, вызываемых радиоактивными изотопами, правильный контроль состава продовольственное сырье и готовая продукция необходима для пищевых продуктов.
Для снижения количества ксенобиотиков и токсических веществ в продуктах питания на государственном уровне должны быть проведены следующие мероприятия:
1. Усилить контроль качества продовольственного сырья.
2. Поиск нового, полезного и безопасного для человека сырья.
3. Изучить особенности метаболизма опасных веществ и механизмы их воздействия на продукты питания и организм человека.
4. Использование в питании натуральной пищи.
5. Поиск, производство и использование натуральных пищевых и биологически активных добавок для обогащения пищевых продуктов.
Do'stlaringiz bilan baham: |
