Республика узбекистан министерство высшего образования, науки и инноваций

По содержанию тяжелых металлов пищевые продукты классифицируют следующим образом:
- «Чистый» - содержание тяжелых металлов ниже ПДК[ 73.-18.б; 74. .18б. .].
- условно принято — содержание тяжелых металлов выше ПДК, но не более 2 ПДК;
· — Непригодны — содержание тяжелых металлов более 2 ПДК.
Токсины природных компонентов пищевых продуктов. В зависимости от способа включения в состав компонентов пищевых продуктов их классифицируют следующим образом:
-Химические компоненты растительных продуктов (ингибиторы протеаз, лектины, антивитамины, оксалаты, фитин, гликоалкалоиды, цианогенные гликозиды, гигрогенные вещества, растительные токсины, грибы);
-Химические компоненты продуктов животноводства (токсины моллюсков, ракообразных, тетродотоксины, галлюциногены, скомброидные отравления).
В последние десятилетия в результате хозяйственной деятельности человека в живые организмы и окружающую среду были занесены большие количества ксенобиотиков (чужеродных веществ). На сегодняшний день их известно более 10 миллионов.
Одной из причин роста числа заболеваний является нарушение защитных функций органов, обезвреживающих и выводящих из организма токсические вещества (печень, легкие, кожа, почки, иммунная система), в результате чего приводит к избыточному накоплению в организме вредных веществ из внешней среды и вредных веществ. и является результатом нарушения биохимических процессов.
Так, по данным Института питания РАМН, человек потребляет в год до 2 кг токсических веществ, до 10% продуктов, содержащих тяжелые металлы [75. 10-18.б; 76. .38б. ].
Любое химическое соединение или вещество является токсичным при определенных условиях. Современная токсикология понимает токсичность как способность вещества причинять вред живому организму. В связи с этим необходимо решить главный вопрос: безопасно ли это или уровень воздействия ксенобиотиков на организм человека зависит от суточной дозы, продолжительности применения, диеты и способа потребления химических веществ. Возможен контакт с веществами, в том числе растительного происхождения (например, аллергены), которые проявляются как в процессе употребления, так и в длительные периоды жизни.
Если (ДСП) (ДСП — допустимая суточная доза) входит в рацион в мг/сутру? необходимо экспериментально обосновать предельно допустимую концентрацию (ПДК) посторонних примесей для гигиенического нормирования.
ПДК – это неопасные концентрации, то есть произвольно длительные ежедневные воздействия, которые не могут вызвать заболевания или отклонения в состоянии здоровья, выявляемые современными методами исследования, которые могут иметь значение в жизни нынешнего и будущих поколений. [ 77. 16-28.б; 78. 32-33б. ].