Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

Ovqatbop konservalar. Bu konservalar yangi, tuzlangan, achitilgan 
sabzavotlar, kartoshkalardan va yog, pomidor maxsulotlar, kand, tuz, ziravorlar, 
kuzikrrinlar, gushtlardan tayyorlanadi. Ovqatbop konservalar ikki xil buladi: 
sabzavotlardan va sabzavot-gusht maxsulotlaridan tayyorlangan. Bu konservalar 
sotishga birinchi va ikkinchi ovqatbop konservalar xolida chikariladi. 
Birinchi ovqatbop konservalarga rassolniklar, borshlar, karam shurvalar, 
ikkinchi 
ovqatbop 
konservalarga 
esa 
sabzavotli, 
sabzavotli-kuzikorinli 
solyankalar, sabzavotli ragular, gushtli sabzavotlar kiradi. 
Ovqatbop konservalarning sifati tashki kurinish, rangi, ta’mi, xidi va 
konsistensiya kabi saqlash asosida aniklanadi. Ularning organoleptik saqlash 
asosan ulardan issik ovqat tayyorlagandan keyin aniklanadi. 
Xar xil ovqatbop konservalar tarkibida ularning resepturasiga karab 13% 
dan 35% gacha kuruk modda, 1,2% dan 12% gacha yog va 1,2—2,8% mikroida 
tuz buladi. Ularning umumiy nordonligi esa (olma kislotasi buiicha) 0,4—1,9% 

---

20 
bulishi kerak Shuningdek, bu konservalar tarkibida xam og’ir metallar tuzlari 
chegaralanadi. 
Sabzavot konservalari 
Tayyorlash usuli va kaysi iste’mol kilinishiga karab sabzavot konservalari 
tabiiy, gazakbop, ovqatbob va parxez maksadlariga muljallangan turlariga 
bulinadi. 
Tabiiy konservalar. Bu konservalar kimyoviy tarkibi, ozukaviy qiymati va 
organoleptik saqlash buyicha kaysi xom ashyodan tayyorlangan bulsa usha xom 
ashyoga juda yakin buladi. Tabiiy konservalar uchun kuyma 2—3% li osh tuzi 
eritmasi xisoblanib, ziravorlar kushilmaydi. Bu konservalar ishlab chikarish uchun 
yuvilgan, saralangan, iste’molga yaroksiz kismlardan ajratilgan, blanshirovka 
qilingan sabzavotlar bankalarga joylanib, ustiga tuz eritmasi kuyilib, germetik 
bekitilib, sterilizasiya kilinadi. 
Tabiiy konservalar sabzi, lavlagi, dumbul nuxat, shirin juxori, karam, 
kalampir, bodring va boshka sabzavotlardan tayyorlanadi. Bu konservalar salatlar, 
vinegretlar, birinchi va ikkinchi ovqatlar tayyorlashda, shuningdek, sovuk, va 
isitilgan xolda tugridan- to’g’ri ovqatga ishlatiladi. 
Pomidor, bodring, dumbul nuxatlardan tayyorlangan tabiiy konservalar oliy, 
birinchi va ikkinchi tovar navlariga bulinadi. Boshka tabiiy konservalar esa tovar 
navlariga bulinmaydi. 
Tabiiy konservalarning kaysi tovar naviga mansubligini aniqlashda tashki 
kurinish, rangi, konsistensiyasi, xidi, ta’mi, kuymaning rangi va ulchamidagi 
chetlanishlar xisobga olinadi. Tabiiy konservalar uchun asosiy kursatkichlardan 
biri sabzavot massasining konservaning umumiy massasidagi xissasi xisoblanib, 
bu kursatkich konservalarning turiga karab 55—65 foizni tashkil etishi kerak