Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

Tabiiy konservalar. Bu konservalar kimyoviy tarkibi, ozukaviy qiymati va 
organoleptik saqlash buyicha kaysi xom ashyodan tayyorlangan bulsa usha xom 
ashyoga juda yakin buladi. Tabiiy konservalar uchun kuyma 2—3% li osh tuzi 
eritmasi xisoblanib, ziravorlar kushilmaydi. Bu konservalar ishlab chikarish uchun 

---

19 
yuvilgan, saralangan, iste’molga yaroksiz kismlardan ajratilgan, blanshirovka 
qilingan sabzavotlar bankalarga joylanib, ustiga tuz eritmasi kuyilib, germetik 
bekitilib, sterilizasiya kilinadi. 
Tabiiy konservalar sabzi, lavlagi, dumbul nuxat, shirin juxori, karam, 
kalampir, bodring va boshka sabzavotlardan tayyorlanadi. Bu konservalar salatlar, 
vinegretlar, birinchi va ikkinchi ovqatlar tayyorlashda, shuningdek, sovuk, va 
isitilgan xolda tugridan- to’g’ri ovqatga ishlatiladi. 
Pomidor, bodring, dumbul nuxatlardan tayyorlangan tabiiy konservalar oliy, 
birinchi va ikkinchi tovar navlariga bulinadi. Boshka tabiiy konservalar esa tovar 
navlariga bulinmaydi. 
Tabiiy konservalarning qaysi tovar naviga mansubligini aniqlashda tashki 
kurinish, rangi, konsistensiyasi, xidi, ta’mi, kuymaning rangi va ulchamidagi 
chetlanishlar xisobga olinadi. Tabiiy konservalar uchun asosiy kursatkichlardan 
biri sabzavot massasining konservaning umumiy massasidagi xissasi xisoblanib, 
bu kursatkich konservalarning turiga karab 55—65 foizni tashkil etishi kerak 
Gazakbop konservalar. Gazakbop konservalar deb butunlay iste’molga 
muljallanib maxsus ishlov berilgan konservalarga aytiladi. Bu konservalarni 
tayyorlashda sabzavotlar oldin usimlik moyida kovurib olinadida, keyin ustidan 
pomidor sousi kuyiladi. Baklajon, kalampir, kabachki, patissonlardan shunday 
konservalar tayyorlanadi. 
Gazakbop meva konservalaridan sabzavot ikralari, salatlar va vinegretlar 
tovar navlariga bulinmasada, kolgan turlari oliy va 1-navlarga bulinadi. 
Bu konservalarning sifatini aniqlashda ularning organoleptik va fizik-
kimyoviy saqlash aniklanadi. Gazakbop konservalarning asosiy organoleptik 
saqlashga tashki kurinishi, rangi, ta’mi, xidi, konsistensiyasi kabi saqlashni kiritish 
mumkin. Fizik kimyoviy saqlashdan standart talabi buyicha yog mikroi, 
nordonligi, tuz mikroi, konserva suyuk kismining mikroi kabi saqlashni aniqlash 
kuzda tutilgan. Shu bilan bir katorda bu konservalar tarkibida kalay, mis, 
kurg’oshin kabi ogir metallar tuzlarining mikroi xam chegaralanadi.