Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

 
O'zlashtirish uchun savollar. 
1. Sharbatlar tayyorlash uchun qanday mevalar tanlanadi? 
2. Meva sharbatlariga qanday talablar qo'yiladi? 
3. Tindirilgan va tindirilmagan sharbatlarning parxezboplik sifatlarini bilasizmi? 
4. Assorti sharbatlar qanday tayyorlanadi? 
 
 
 
29-ish. Sirkalangan sabzavotlar, mevalar tayyorlash va sifatini baholash
(4-soat) 
 
Mashg'ulotning maqsadi:Talabalarga sabzavotlarni sirkalash texnologiyasi 
bilan tanishish. Talabalarga bodring, pomidor, sabzi, piyoz, lavlagi, gulkaram va 
sabzavotlar aralashmasidan sirkalangan konserva mahsulotlari tayyorlashni 
o'rgatish. 
Jixoz va materiallar: 
1. tuz, ziravorlar; 
2. pichoq, xom ashyo; 
3. shisha bonkalar; 
4. shakar, qopqoqlar. 
 
Sabzavot marinadlari asosan bodring, pomidor, sabzi, piyoz, lavlagi, 
gulkaram va sabzavot aralashmasidan tayyorlanadi. 
 
Ishlash tartibi: mahsulot tayyorlash tozalash, saralash, yuvish va 
blanshirlashdan iborat bo'ladi. 
Sabzi qaynab turgan suvda 8-17 daqiqa davomida blanshirlanadi va sovuq 
suvga olinadi, po'sti archiladi va et qismi 2-3 mm kubiklarga bo'linadi.  
 
Lavlagi butunligicha 20-35 daqiqa davomida blanshirlanadi keyin mahsulot 
sovutilib, po'stidan ajratiladi va kichik yaproqchalarga kesiladi. Ularning qalinligi 
5-10 mm, uzunligi 20-30 mm yoki 15-15 mm kubik shaklida kesiladi.  

---

89 
 
Piyoz tozalanadi, 2-3 daqiqa blanshirlanadi va 1,5-2 sm diametrda kesiladi. 
Gul karam guli bilan 2-3 daqiqa blanshirlanadi (1 litr qaynab turgan suvga 10 gr 
osh tuzi va 0,5 gr limon kislotasi qo'shiladi). Blanshirlangan gul karamni 20-25 
daqiqa 3% li namakobda saqlasa bo'ladi. 
 
Bodring katta kichikligiga qarab 2-5 soniya balanshirlanib, keyin sovutiladi. 
Pomidorlar faqat yuviladi va meva bandi olib tashlanadi. Tayyorlangan sabzavotlar 
shisha idishlarga zichroq taxlanadi va oldindan tayyorlangan marinad eritmasi 
quyiladi. Idish ichida suyuq marinad bilan meva nisbati har xil bo'ladi, hom ashyo 
uchun 57-65% va suyuq marinad uchun 35-43% (A4, X2, I-s). 
 
Sirka me'yori marinadlarda asosiy sifat saqlashdan biridir. Ishlab chiqarish 
sharoitida marinadlar uchun sirka kislotasining maxsus me'yorlari ishlab chiqilgan 
bo'lib, bu me'yor sifatli marinadlar olishni ta'minlaydi (14-jadval). 
14-jadval