Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

Marinad tayyorlashda sirka kislotasining me'yori 
Sirka kislotasining mikroi, % 
Bitta bonka uchun 80% li sirka 
kislotasining mikroi, ml 
Quyilmada 
tayyor marinadda 
1 l bonka uchun 
3 l bonka uchun 
1,0 
0,4 
4,5 
14,0 
1,5 
0,6 
7,0 
21,5 
2,0 
0,8 
9,0 
28,0 
2,5 
1,0 
11,5 
35,0 
Marinad tayyorlash uchun suvda eng avval tuz, shakar eritiladi (16-rasm). 
Har xil ziravor qo'shilib oxirida sirka qo'shiladi. Sirlangan idishda (yoki qozonda) 
4-8% shakar eritiladi, 4-6% tuz, keyin qaynab turgan suvga har xil ziravor 
solinadi: korisa – 0,03-0,64, chinnigul bargi – 0,02-0,03, achchiq garmdori – 0,01-
0,02%, lavr bargi – 0,04-0,06%.

---

90 
1-rasm. Marinad suyuqligi tayyorlanadigan uskuna 
 
Marinad qopqoqlar bilan germetik yopiladi, sterilizasiyalash uskunalarida 
sterilzasiya qilinadi. Sterilizasiya va pasterizasiya harorati va davomiyligi quyidagi 
15-jadvalda keltirilgan. 
1-jadval 
Sabzavot marinadlarini sterilizasiya va pasterizasiyalash tartiblari 
Sabzavot 
marinadlari 
Harorat, 
0
C 
Davomiyligi, daqiqa 
0,5 l idish
1,0 l idish 
3,0 l idish 
Pomidor 
100 
5 
8 
15 
Pomidor 
90 
15 
25 
40 
Bodring 
100 
5 
8 
15 
Bodring 
85 
15 
25 
40 
Karam 
90 
20 
30 
50 
Lavlagi 
100 
10 
15 
25 
Piyoz 
100 
5 
8 
20 
Chuchuk 
qalampir 
90 
15 
25 
40 
Patisson 
100 
7 
12 
25 
Marinad tayyorlangandan keyin darrov yetilmaydi, uning uchun kamida 30 
kun pishib etilish davri o'tishi kerak. 
Vazifa. Talabalar yozgi amaliyot paytida o'quv xo'jaligida o'zlari marinad 
tayyorlashi kerak. Buni albatta qayta ishlash manzilida har bir talaba qanday sabzavot 
turidan, qanday tarkibda marinad tayyorlash kerakligini, uni kislota mikroini 

---

91 
o'qituvchi o'zi har bir talabaga topshiriq beradi. Har bir talaba bu topshiriqni bajarish 
uchun o'zi mustaqil ish qiladi. 
Qishki mavsumda talabalar o'zi tayyorlagan konservalarida asosiy kimyoviy 
elementlarni aniqlash ishlarini olib boradi (tuz, kislota, sirka). Mahsulot tarkibidagi 
moddalar mikroi texnik shartlar me'yori bilan qiyoslanadi va shu asosda 
mahsulotga baho beriladi.