Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

Danakli mevalarning mag'zidan olingan moylarga talablar (GOST 30306-95) 
t/r 
Saqlash 
Moy turlari 
Tozalanga
n 
Gidratlanga
n 
Tozalanmagan 
1-nav 
2-nav 
1 Tiniqligi 
Tiniq 
Chegaralanmaydi 
2 Moy rangi 
och-qo'ng'ir 
qora-sarg'ish 
3 
Ta'mi va hidi 
o'ziga xos ta'm, kuchsiz 
hid 
Ta'mi aniqlanmaydi, 
hidi o'ziga xos 
4 
Kislota soni, mg KON 
0,4 
2,25 
2,25 
Chegarala
nmaydi 
5 
Perekis soni, mmol/kg, 
2
2
1 О
10 
10 
10 
Chegarala
nmaydi 
6 Suv va uchuvchan moddalar, 
% 
0,10 
0,10 
0,15 
0,15 
7 
Fosforli birikmalar, %, ko'p 
bo'lmasligi kerak 
yo'l 
qo'yil-
maydi 
0,20 
0,50 
Chegarala
nmaydi 
8 Yod soni, U
2
/100 g, moyda 
90–112 
90–112 
90–112 
90–12 
9 Sovunlanish reaksiyasiga 
bormaydigan moddalar, % 
1,0 
1,0 
1,2 
1,2 
 
 
O'zlashtirish uchun savollar. 
1. Meva va sabzavotlarni qayta ishlaganda nimalar hisobiga chiqitlar chiqadi? 
2. 
Danakli meva mag'izlarining kimyoviy tarkibida nimalar bor? 
3. Danakli mevalar mag'izlarining ozuqaviy qiymati nimada? 
4. Danakli mevalar mag'izlarida oqsil bormi va qancha mikroda? 

---

101 
33-ish. Meva va sabzavotlarni qayta ishlashda chiqadigan chiqitlardan pektin 
va bo`yoq olish texnologiyasi
 
Mashg'ulotning maqsadi: Talabalarga meva-sabzavotlarni qayta ishlashda 
chiqadigan chiqitlardan pektin, bo`yoq olish texnologiyasi va olingan
mahsulotlarning fizik-kimyoviy saqlash bilan tanishtirish.