Xamir bo‘laklarini dumalatish. Xamirni dumalatish, ya’ni unga shar shaklini berish, boiaklashdan keyin amalga oshiriladi. Bu bosqich
57
non-bulka mahsulotlariga shakl berishning oxirgi bosqichi boiganligi uchun, ular dumalatishdan keyin oxirgi tindirishga yuboriladi. Oliy, birinchi va ikkinchi navli bug‘doy unidan tayyorlanadigan (batonlar, bulkalar va boshqalar) non mahsulotlari uchun dumalatish oxirgi jarayon boimasdan, undan keyin dastlabki tindirish jarayonlari qoilaniladi.
Bunday holda dumalatish jarayoni xamirning strukturasini yaxshi- lab, kichik va bir xilda tarqalgan g‘ovaklikdagi mahsulot olishga yordam beradi. Bundan tashqari xamir yuzasidagi g‘ovaklar yopilib, mahsulot hajmi va g‘ovakligini yaxshilashga yordam beruvchi silliq gaz o‘tkazmaydigan qobiq hosil boiadi. Bu qobiq va xamir boiagining sharsimon shakli mahsulotga shakl berishni osonlashtiradi.
Novvoylik sanoatida qoilaniladigan dumalatuvchi Tl-XTN (2.3- rasm), XTO, Tl-XTS mashinalarining ishchi organi boiib, asosan, konussimon idish va unda joylashgan qo‘zg‘almas spiralsimon nov hisoblanadi. Xamir boiaklari voronka orqali idishning tubiga tushadi va nov bo‘ylab murakkab aylanuvchi harakat qilib yuqoriga yo‘naladi.
Qayishqoqlikka ega boimagan, kuchsiz konsistensiyali va yuqori darajada yopishqoq boigan javdar xamiri bug‘doy xamirga moijallangan mashinalarda dumalatilmaydi. Yumaloq shakldagi javdar non mahsulotlari xamiri boiaklashdan keyin tindirish uchun tindirish shkafining yumaloq shakldagi kassetalariga joylanadi.
1015
2.3-rasm. T1-XTN rusumli dumalatish mashinasi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
