Shirokov alexey valerievich

Ishning aprobatsiyasi. Dissertatsiya ishining asosiy qoidalari universitet o‘qituvchilari, olimlari, mutaxassislari, aspirantlari, talabalarining Universitetlararo ilmiy-amaliy konferensiyasida (Nijniy Novgorod, 2013 yil), universitet o‘qituvchilari, olimlari, mutaxassislarining universitetlararo ilmiy-amaliy konferensiyasida ma’ruza qilindi va muhokama qilindi. talabalar (Nijniy Novgorod, 2014), "Mintaqada 20 yil: ilmiy va ta'lim salohiyati" xalqaro yubiley ilmiy-amaliy konferentsiyasi (Vyazma, 2014), Universitetlararo talabalar ilmiy-amaliy konferentsiyasi (Nijniy Novgorod, XV Xalqaro amaliy konferentsiya, 2015), " O'zgarishlar davridagi mahalliy fan: o'tmish postulatlari va zamonaviy davrlar nazariyasi" konferentsiyasi (Yekaterinburg, 2015), shuningdek, 5-kafedra yig'ilishlarida .
"Maxsus texnologiyalar va oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasi" NUST (filial) FGBO UVPO "Moskva texnologiya va menejment universiteti. K.G.Razumovskiy ( Birinchi kazak universiteti ) va K.G.Razumovskiy nomidagi FGBO UVPO Moskva texnologiya va menejment universitetining oziq-ovqat texnologiyasi va tovarlar ekspertizasi bo'limi ( Birinchi kazak universiteti ) .
Nashrlar. Tadqiqot natijalariga ko'ra 12 ta bosma asarlar, shu jumladan 8 tasi Rossiya Federatsiyasi Oliy attestatsiya komissiyasi tomonidan tavsiya etilgan jurnallarda nashr etilgan.
Ishning tuzilishi va hajmi. Dissertatsiya ishi kirish, adabiyot sharhi, eksperimental qism, xulosalar, foydalanilgan adabiyotlar ro‘yxati va ilovalardan iborat. Ish asosiy matnning 158 sahifasida taqdim etilgan bo'lib, 36 rasm va 40 jadvalni o'z ichiga oladi. Adabiyotlar roʻyxatida 199 ta manba, shu jumladan 42 ta xorijiy mualliflar mavjud.
Tadqiqotning blok diagrammasi 1-rasmda ko'rsatilgan.

1. 
   ADABIYOT MANBALARINI HAQIDA UMUMIY MA'LUMOT; ADABIYOT SHARHI
   

Ilmiy-texnik adabiyotlarni ko'rib chiqishda non mahsulotlarining zamonaviy assortimenti va texnologiyalari, ularning ozuqaviy va biologik qiymatini oshirish usullari to'g'risidagi ma'lumotlar umumlashtiriladi, non mahsulotlarini boyitish uchun qo'shimchalar olish uchun HRV va ularni qayta ishlashning istiqbolli usullari ko'rib chiqiladi.
Tahlillar asosida HRV asosida konsentrlangan samaradorlik bilan boyitilgan bug'doy unidan non mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqish bo'yicha tadqiqotning maqsad va vazifalari shakllantirildi.

2. 
   EXPERIMENTAL QISM
   

Birinchi kazak universiteti ) (Moskva) va AKKOM MChJ (Moskva) ning Oziq-ovqat texnologiyasi va mahsulot ekspertizasi kafedrasida olib borildi . KPD ning tajriba partiyasini ishlab chiqarish "AKKOM" MChJ sharoitida, non mahsulotlarining tajriba partiyasi - "AKKANTO" MChJ (Moskva), "Dzerjinskxleb" OAJ va "Navashinskiy Xleb" OAJ (Nijniy Novgorod viloyati) da amalga oshirildi.

1. 
   Tadqiqot ob'ektlari va usullari
   

Ishda biz sharbat ajratilgandan keyin olingan JSS, GOST 908-2004 bo'yicha limon kislotasi, ichimlik suvi (SanPiN 2.1.4.1074-01), MS tvorog (GOST R 53492-2009), KSB (GOST 53456-) dan foydalandik. 2009), unli bug'doyning 4 ta namunasi
Sifati bo'yicha GOST R 52189-2003 talablariga javob beradigan eng yuqori navli nonvoyxona, presslangan xamirturush (GOST R 54731-2011), osh tuzi (GOST R 51574-2000), donador shakar (GOST 21-94), kungaboqar moy (GOST 51574-2000).

1-rasm - Tadqiqotning blok diagrammasi
Bug'doy unini tartibga solinadigan ko'rsatkichlar bo'yicha, qolgan xom ashyoni - tegishli me'yoriy hujjatlarda ko'rsatilgan organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha tahlil qilindi. Tadqiqot davomida biz seyfdan foydalandik va
xamirni tayyorlashning ikki tomonlama usullari. Sinovning jismoniy xususiyatlari alveograf ("ODort") yordamida o'rganildi - GOST R 51415-99 va farinograf (
"Brabender") - GOST R 51404-99 bo'yicha. Non mahsulotlari sifati an'anaviy usullar bilan baholandi. Non maydalagichning strukturaviy va mexanik xususiyatlari avtomatlashtirilgan AP-4/1 penetrometrida aniqlandi.
Uglevod tarkibiy qismlarining ko'rsatkichlari va kimyoviy tarkibi samaradorligi, kukunli unu va samaradorligini aniqlash quyidagi usullar bilan amalga oshirildi: namlikning massa ulushi - GOST 15113.4-77 bo'yicha, titrlanadigan kislotalilik - GOST R 51434 bo'yicha, massa zichligi - bo'yicha. GOST 3625, mineral aralashmalarning massa ulushi - GOST 25555.3 -82, eruvchanlik indeksi - GOST 30305.4-95 bo'yicha, oqsilning massa ulushi - GOST R 4.1.1672-03 bo'yicha, yog'ning massa ulushi - R yo'riqnomasiga muvofiq 4.1.1672-03, uglevodlarning massa ulushi - hisoblash usuli bo'yicha, xlorid kislotada erimaydigan kulning massa ulushi, GOST 15113.8-77 bo'yicha, B ₁ , B ₂ vitaminlari tarkibi - GOST 4.1.1672- bo'yicha. 03 , vitamin PP - GOST 29140-91 bo'yicha; 15113.3-77, makroelementlar tarkibi - MUK 4.1.1483-03 bo'yicha. Protein samaradorligining aminokislotalar balansini hisoblash "Aminoskor" dasturi yordamida amalga oshirildi.
Namuna olish va namunalarni mikrobiologik tahlillar uchun tayyorlash an'anaviy usullar bilan GOST 26668-85, GOST R 51446-99 (ISO 7218-96), GOST 26669-85, GOST 26670-91, mezofil aerob sonini aniqlash bo'yicha amalga oshirildi. va fakultativ anaerob mikroorganizmlar (QMAFAM) - GOST 10444.15-94 bo'yicha, E. coli guruhidagi bakteriyalar (koliform bakteriyalar) - GOST R 52816 2007 bo'yicha , ­Salmonella jinsi bakteriyalari - GOST R 52814-2007ISO bo'yicha 6579:2002), Staphylococcusaureusni aniqlash - GOST R 52815-2007, ta'rif xamirturush va mog'or qo'ziqorinlari - GOST 10444.12-88 bo'yicha.
KPD retseptlarini kompyuter dizayni Generic 2.0 dasturi yordamida amalga oshirildi. Eksperimental ma'lumotlarni statistik qayta ishlash Excel elektron jadval protsessori va MSWindows 2000 operatsion tizimining dasturiy paketi Statistica 6.0 yordamida matematik statistika usuli yordamida amalga oshirildi .

2.