Shirokov alexey valerievich

Tadqiqot natijalari va ularni tahlil qilish

1. 
   Non mahsulotlari uchun HRV asosida boyitish vositalarini tanlashning nazariy va eksperimental asoslanishi
   

So'nggi yillarda Rossiya Federatsiyasi aholisida boyitilgan non mahsulotlarining yangi turlariga qiziqish ortdi, chunki an'anaviy novvoylik bug'doy unini ishlab chiqarish uchun HP ning past miqdori bilan boshqa un navlaridan farq qiladi. aminokislotalar, vitaminlar va mikroelementlar, asosan ishlatiladi. Shu munosabat bilan, ushbu undan non mahsulotlarining biologik qiymatini oshirish uchun echimlarni izlash ayniqsa dolzarbdir.
Yuqori sifatli bug'doy unidan tayyorlangan non mahsulotlari tarkibidagi fiziologik qimmatli ozuqa moddalarining tarkibini optimallashtiradigan boyitilgan xomashyo tarkibida biologik faol moddalar majmuasi, shu jumladan muhim aminokislotalar (lizin, treonin va triptofan), bir qator vitaminlar va mikroelementlar, hazm bo'lmaydigan uglevodlar ( tsellyulozalar, gemitsellyulozalar, past esterlangan pektinlar, lignin).
Non mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini oshiradigan turli xil qo'shimchalar orasida tabiiy xom ashyo ozuqa moddalarini o'z ichiga olgan ingredientlar, shu jumladan. manbalari mahsulotlarning moddiy sarfini kamaytirish va xom ashyoni tejashning muhim zaxirasi bo'lgan HRV hisoblanadi. Biroq, hozirgi vaqtda pishirishda HRV dan foydalanish keng qo'llanilmaydi va taqdim etilayotgan boyitish qo'shimchalari assortimenti asosan nisbatan cheklangan funktsional xususiyatlarga ega qo'shimchalar bilan ifodalanadi. Shu munosabat bilan non mahsulotlarini kompleks boyitish imkonini beruvchi turli HRVlar kombinatsiyasi asosida ichki samaradorlik omillarini yaratish istiqbolli.
Meva va sabzavot xomashyosidan faqat tsellyuloza, gemitsellyulozalar emas, balki past esterlangan pektinlarni ham o'z ichiga olgan xomashyoga faqat kichik bir qismi kiradi. Ular orasida qizil lavlagi alohida qiziqish uyg'otadi, u boy kimyoviy tarkibi bilan ajralib turadi va bundan tashqari, Rossiya Federatsiyasida keng tarqalgan foydalanish va etishtirish mahsulotidir. Stol lavlagi kukunlari BAS konsentratlari hisoblanadi. Biroq, ulardan non ishlab chiqarishda foydalanish aniq lavlagi hidining paydo bo'lishiga, maydalanganlarning qorayishiga olib keladi, bu esa mahsulotlarning iste'mol xususiyatlarini pasaytiradi. Lavlagi pulpasidan kukunni boyitish uchun ham foydalanish mumkin. YSL dan foydalanishning maqsadga muvofiqligi, bundan tashqari, ildiz ekinlari bilan solishtirganda undagi aroma hosil qiluvchi moddalarning (sharbatni siqib chiqqandan keyin) sezilarli darajada kamayishi bilan ham bog'liq.
Kombinatsiyalangan kukun aralashmasi (CPS) ma'lum bo'lib, JSS va tepalardan MSning eruvchan moddalarini ajratib olish yo'li bilan olinadi va 95% qattiq moddalar miqdorigacha suvsizlanadi . Uning detoksifikatsiya qiluvchi, enteroprotektiv va
immunomodulyatsion ta'sir. Biroq, ilmiy-texnik adabiyotlarda non ishlab chiqarishda ushbu BASning texnologik xususiyatlari haqida ma'lumotlar yo'q. KPS ga o'xshash mustahkamlovchilardan foydalanish imkoniyatini aniqlash uchun biz uning bug'doy unidan tayyorlangan non sifatiga ta'sirini o'rgandik. Aniqlanishicha, ­8,0-12,0% CPS non sifatining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarini yaxshilaydi. Biroq, CPS tarkibidagi past protein miqdori (19,2 %) yuqori ozuqaviy va ta'minlamaydi
non mahsulotlarining biologik qiymati.
HRV ekstraktsiyasidan so'ng ovqat qoladi, unda HP mavjudligi sababli foydalanish tavsiya etiladi. HP ning CPS formulasiga kiritilishi xalta biologik faol moddalaridan to'liq foydalanishga va uning narxini pasaytirishga imkon beradi, shuningdek, pektinlarning massa ulushini ko'paytirish va aralashmani tsellyuloza va aralashma bilan qo'shimcha boyitish hisobiga profilaktika markazini beradi. gemitsellyulozalar.
Shunday qilib, non mahsulotlari uchun HRV asosida mustahkamlovchi moddalarni tanlashning nazariy va eksperimental asoslanishi oqsilni mustahkamlovchi moddalar - MS va KSB qo'shilishi bilan YSL dan ekstraktlar asosida samaradorlikni olishning dolzarbligini ko'rsatadi.

2.