Shirokov alexey valerievich

2.4.8 Samaradorlik va non mahsulotlari uchun texnik hujjatlarni ishlab chiqish
O‘tkazilgan tadqiqotlar asosida TU 9190 ­005-66859698-2014 “Privoljskaya oqsil-uglevod” konsentrlangan ko‘pkomponentli qo‘shimcha va TU 9114-051-79398891-2014 “Privoljskaya bulochka” ishlab chiqildi va tasdiqlandi.
O'tkazilgan tadqiqotlar natijasida ishlab chiqilgan mahsulotlar oqsil, vitamin B _{1 PV} va biotinning ko'payishi bilan tavsiflanganligi eksperimental ravishda isbotlanganligi sababli, etiketkada quyidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak - "Mahsulot oqsil, xun tolasi, vitamin B _{1 manbai} va biotinning yuqori miqdori bilan ajralib turadi.
XULOSA VA AMALIY TAVSIYALAR
Boyitilgan non mahsulotlari texnologiyalarini ishlab chiqish va joriy etish hamda ularni boyitish samaradorligini oshirish bo‘yicha kompleks eksperimental va nazariy tadqiqotlar o‘tkazildi.
Olingan natijalar asosida quyidagi xulosalar chiqarildi:

1. 
   Bug'doy unidan non mahsulotlarining ozuqaviy va biologik qiymatini oshirish uchun fiziologik qimmatli oziq moddalarni o'z ichiga olgan HRV ni tanlash nazariy va eksperimental jihatdan asoslandi;
   
2. 
   Yuqori biologik qiymatga ega va sifat ko'rsatkichlari yaxshilangan samaradorlik texnologiyasi ichki bozorda mavjud bo'lgan analoglarga nisbatan ishlab chiqilgan:
   

1. 
   KPD ning uglevod komponentlari uchun texnologiya ishlab chiqilgan: eruvchan kukunli gidrolizat va YSL dan HP kukuni. 1-bosqichda limon kislotasi eritmasidan, 2-bosqichda tvorog MS eritmasidan foydalanganda YSL ning ikki bosqichli gidrolizlanishi samaradorligi aniqlandi; eng yuqori rentabellikni ta'minlovchi optimal parametrlar aniqlanadi
   

YSL dan ekstraktiv moddalar.

2. 
   Generic 2.0 dasturidan foydalanib , ularning tarkibidagi ruxsat etilgan yuqori darajadan 100 g qo'shimcha uchun 60% pektin va 17% xun tolasini ta'minlovchi samaradorlikning optimal retsept bo'yicha kompozitsiyalari aniqlandi. Samaradorlik sifatining organoleptik, fizik-kimyoviy, mikrobiologik ko'rsatkichlari o'rnatildi, ozuqa moddalarining tarkibi, aminokislotalar, aminokislotalar reytingi va oqsil samaradorligining aminokislotalar balansi aniqlandi.
   

3. 
   . Samaradorlik sifatining balli bahosi ishlab chiqildi, mahsulotning xususiyatlari aniqlandi, bu qo'shimchaning yuqori iste'molchi bahosini ta'minlaydi.
   
   1. 
      Oqsillar va uglevodlarning KPD-1 va KPD-2 nisbati 1:1,3 va 1:1,7.5 marta ekanligi ko'rsatilgan.
      
   2. 
      Qo'shimchalarning aminokislotalar tarkibini tahlil qilish ularda muhim aminokislotalarning mavjudligini ko'rsatdi - treonin, valin, metionin, leysin, tirozin, fenilalanin, sistin, lizin, arginin, triptofan, glutamik kislota va yuqori aminokislotalar balansi.
      
4. 
   . Aniqlanishicha, un massasining 5,0 dan 15,0% gacha bo'lgan samaradorlik - xamirning fermentatsiya jarayonini kuchaytiradi. Samaradorlik kleykovina mustahkamlaydi: elastiklikni oshiradi va uning cho'zilishini pasaytiradi, unning suvni singdirish qobiliyatini, xamirning hosil bo'lish vaqtini va barqarorligini oshiradi, uning suyultirilishini kamaytiradi.
   
5. 
   Samaradorlik miqdori va xamirni tayyorlash usulining non mahsulotlari sifatiga ta'sirini o'rganish KPD-1 dan 5,0 dan 10,0 gacha bo'lgan miqdorda qo'llanilishi sharti bilan bug'siz usul eng samarali usul ekanligini ko'rsatdi. unning og'irligi va xamirning fermentatsiyasi 60 - 90 daqiqa davomida amalga oshiriladi.
   
6. 
   Aniqlanishicha, unning og'irligi bo'yicha 5,0-10,0% miqdorida samaradorlikdan foydalanish non mahsulotlarining yangiligini saqlashga yordam beradi: u kamayadi.
   

maydalangan maydalangan, ta'm va hidning intensivligi saqlanib qoladi.

3. 
   Samaradorlikdan foydalanish yuqori sifatli bug'doy unidan tayyorlangan non mahsulotlarining biologik qiymatini oshiradi. Dozaga qarab 5, 10 va 15% samaradorlikni joriy etish sinov namunalarida oqsil miqdorini 20,0-64,5 % ga oshiradi;
   

muhim aminokislotalar - nazorat bilan solishtirganda 15,8-29,0% ga. KPD-1 va KPD-2 bo'lgan mahsulotlarda qo'shimchalar iste'moliga qarab, PV 28,1-62,5% ga ko'proq bo'lib, nazoratda bo'lmagan pektinni o'z ichiga oladi. CPS-D bilan namunalardagi vitaminlar va minerallar miqdori 1,9 va 2,3 baravar, CPS-D bilan - nazoratga qaraganda 2,4 va 6,3 baravar ko'p.

3. 
   Sanoat sharoitida texnologiyalar sinovdan o‘tkazilib, ­samaradorlik va non mahsulotlari tajriba-sinov ishlab chiqarish yo‘lga qo‘yildi. "Privoljskaya oqsil-uglevod" (TU9190-005-66859698-2014) va "Privoljskaya bulochka" (TU 9114 ­051-79398891-2014) non mahsulotlari uchun retseptlar va texnik hujjatlar ishlab chiqilgan va tasdiqlangan.
   

10. 
    Ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarini davlat ro'yxatidan o'tkazish belgilangan tartibda amalga oshirildi va. Ish natijalari oziq-ovqat konsentrati va non pishirish sanoatida qo'llaniladi.
    
11. 
    Rivojlangan texnologiyalarni joriy etishdan kutilayotgan iqtisodiy samara: 1 tonna samaradorlik ishlab chiqarish bilan foyda 144067,45 rublni tashkil qiladi, oyiga 96 tonna non mahsulotlari ishlab chiqarish bilan, yil uchun foyda 6,424 million rublni tashkil qiladi.