Современные технологии хранения и переработки плодо

88
Таблица 3.7 
Пищевая ценность 100 г готового продукта 
Наименование продукта 
Линолевая 
кислота, 
г/100 г 
Линолено-
вая кислота, 
г/100 г 
Витамин Е, 
мг/100 г 
β-каротин, 
мг/100 г 
Десерт (с яблоками) 1,07 0,19 3,5 
- 
Десерт (со сливой) 1,34 0,24 3,7 - 
Десерт (с морковью) 1,9 0,21 3,6 2,7 
Десерт (с тыквой) 1,8 0,22 3,6 - 
Также в консервах «Десерт с морковью» был определен жирно-
кислотный состав липидов. Массовая доля отдельных кислот: 
пальмитиновая С
16
– 12,6%, пальмитолеиновая С
16
– 0,4, стеарино-
вая С
18
– 3,6, олеиновая С
18
– 23,0, линолевая С
18
– 54,3, линолено-
вая С
18
– 6,1%. 
Из полученных данных видно, что физиологически активная 
линолевая кислота преобладает в липидах сои, что подтверждает 
высокую биологическую ценность созданных консервов. Большой 
ассортимент консервов на основе фасоли разработан в ГНУ 
ВНИИКОП, он включает в себя 13 наименований (табл. 3.8). 
Таблица 3.8 
Пищевая ценность 100 г консервов из фасоли 
Наименование продукта 
Белки, г
Жиры, 
г 
Углево-
ды, г 
Калорий-
ность, ккал 
Фасоль натуральная 6,7 
- 
16,3 
92,0 
Фасоль в томатном соусе 8,0 
- 
25,8 
135,2 
Фасоль в овощном соусе 7,4 
3,1 
32,4 
186,2 
Фасоль с мясом 7,6 
2,1 
13,6 
100 
Фасоль со свинокопченостями в 
томатном соусе 6,5 
7,6 
16,1 
154 
Фасоль с колбасой в соусе по-
сербски 7,5 
6,0 
15,6 
142 
Фасоль по-узбекски 5,9 
3,7 
15,3 
114 
Фасоль в остром томатном со-
усе по-венгерски 5,9 
- 
17,6 
90 

---

89
Продолжение табл. 3.8 
Наименование продукта 
Белки, г
Жиры, 
г 
Углево-
ды, г 
Калорий-
ность, ккал 
Фасоль по-грузински 5,9 
2,9 
15,3 
107 
Фасоль с говядиной 7,4 
3,0 
10,3 
98 
Фасоль с бараниной 7,4 
3,0 
10,3 
98 
Фасоль со свининой 7,0 
3,9 
10,7 
107 
Фасоль со шпиком или свиным 
жиром в томатном соусе 8,0 
4,0 
28 
180 
Ассортимент консервов на основе продовольственного гороха 
включает в себя 7 наименований. Пищевая ценность 100 г консер-
вов из гороха представлена в табл. 3.9. 
Таблица 3.9