Tasdiqlayman” Baxmal 2-son pedagogika kolleji direktori U. Tuleganov

Совутиш жихозларини хисоблаш. Ишлаб чикариш хоналарининг асосий совутиш жихозлари совутиш шкафлари, йигма совутиш камералари ва совутиш шкафи булган столлар хисобланади.
Технологик хисоблашлар сакланадиган махсулот микдорига караб талаб килинадиган сигимга эга булган совутиш жихозини аниклашга олиб келади. Талаб килинадиган сигимликли жихоз махсулотнинг вазнига ёки хажмига караб танланади.
Хисоблашлар куйидаги ифодалар оркали аникланади



,
Е  ^G



_{V } G
 

бунда

Е – шкафининг ёки камеранинг сигимликлиги, кг;
^G – сакланиш муддати хисобга олинган махсулотнинг вазни, кг;
υ – совутиш жихози хажмининг тулиш даражаси (шкафлар учун υ= 0,7 ÷
0,8, камера учун υ= 0,5 ÷ 0,6);
V – шкаф ёки камеранинг фойдали хажми, м³;
ρ – махсулотнинг зичлиги, кг/м³ ( 6-илова).


_{G } g  n

1000

бунда

g – бир порция махсулотнинг вазни, г;
n – порциялар сони.

Хисоблашлардан сунг тегишли сигимликли ёки хажмдаги совутиш жихози танлаб олинади.

Тайёр махсулотда ишлайдиган умумий овкатланиш корхоналарига махсулотларни етказиб бериш учун уларнинг саклаш муддати узайтирилади, шунинг учун таомни тезда 1,5 с ичида 75÷80 °С дан 0÷4 °С гача совутиш талаб
килинади. Бундан совутиш сигимликлиги 100 кг булган жадал совутиш шкафларида амалга оширилади.
Бундай совутиш жихозининг керакли сони куйидаги ифода оркали аникланади
n 
бунда
G _,
E  
φ – бир сменада шкафга махсулотларни куйиб олишни билдирувчи катталик.

  ^T

t_g

бунда
Т – асосий сменанинг ишлаш давомийлиги, соат;

^t_g – совутиш даврининг давомийлиги, соат (т_г= 1,5 ).

Яхна таомлар хонасида яхна ва ширин таомлар тайёрлаш учун керакли махсулотнинг бир ёки ярим кунлик захирасини саклаш учун совутиш жихози хисобланади. Таом тайёрлашда ишлатиладиган хом ашё микдорини аниклашни енгиллаштириш учун хисоблашларда жами тайёрланган таомларнинг вазни билан алмаштириш мумкин.

Иссик таомлар хонасида таом тайёрлаш учун фойдаланиладиган ёг, сметана, сут, тухум ва шунга ухшаш махсулотларни саклаш учун совутиш жихозлари хисобланади.
Ярим тайёр махсулотлар хоналарида эса ярим сменада керак буладиган хом ашёни хамда ярим тайёр махсулотларни саклаш учун жихозлар хисобланади. Бунда ярим тайёр махсулотларнинг микдорини аниклашда, уларнинг бошка хоналарга узатиш вакти ва рухсат этилган саклаш муддатлари хисобга олинади.
Унли кандолат махсулотлари хонасидаги совутиш жихози хар бир булим учун алохида хисобланади. Булимларнинг сони хонанинг ишлаб чикариш кувватига боглик. Хонанинг захира хом ашёлар омборхонасида совутиш шкафида махсулотларнинг бир сменадаги ёки кун давомидаги микдори сакланади. Хамирни кориш. Таксимлаш ва пишириш булимида эса махсулотнинг микдори совутиладиган катламли хамирнинг, безаш булимида – безатиладиган ярим тайёр махсулотларнинг, тайёр махсулотларнинг сакланадиган хонада – тайёр кремли махсулотларнинг микдорига караб совутиш жихозлари хисобланади.