Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78

Схема посева приготовленных разведений прессованных дрожжей 
на элективные среды (по 0,1 см
3
 в каждую чашку)
 
Группа микроорганизмов 
Питательная среда 
Разведение 
Общее количество дрожжей 
и грибов 
Сусло-агар (8 % СВ) 
10
–7
–10
–8
Количество несовершенных 
дрожжей 
Синтетическая среда
с лизином (см. прил. п.1.2.) 
10
–6 
–10
–8
Общее количество бактерий Дрожжевой агар с 4 % 
сахарозы и нистатином
10
–5
–10
–7
Количество молочнокислых 
бактерий 
Сусло-агар (12 % СВ) с мелом 
и нистатином или среда МРС 
(см. прил. п. 1.3) с сорбиновой 
кислотой 
10
–5
–10
–7
Количество лейконостоков 
Дрожжевой агар с сахарозой 
и нистатином 
10
–4
–10
–6
Количество гнилостных
бактерий 
Молочный агар с нистатином 
10
–3
–10
–5 
Количество спорообразую-
щих бактерий 
Мясопептонный агар
(высев из прогретых проб)
10
–3
–10
–5
Количество бактерий группы 
кишечных палочек 
Синтетическая среда
с индикатором 
10
–3
–10
–5
Согласно этому методу, из пробы прессованных дрожжей, взя-
той из середины бруска, берут навеску массой 1 г и вносят ее в колбу 
со 100 см
3
стерильной воды. После тщательного размешивания из 
полученного разведения 10
–2
делают ряд последующих разведений 
(10
–3
–10
–8
).

---

88 
Соответствующие разведения высевают в чашки Петри на ука-
занные в табл. 10.1 питательные среды. После термостатирования 
чашек с посевами при оптимальной для каждой группы микроорга-
низмов температуре подсчитывают число выросших колоний. Общее 
количество колоний дрожжей сахаромицетов принимают за 100 % 
и определяют процентное содержание посторонних дрожжей, мице-
лиальных грибов, гнилостных, молочнокислых, спорообразующих 
бактерий и кишечных палочек.
Присутствие в дрожжах бактерий вида Proteus vulgaris опре-
деляют методом Шукевича – посевом капли 1-го и 2-го разведений 
дрожжей в конденсационную воду скошенного мясопептонного ага-
ра в пробирках. Посевы ставят в термостат с температурой 37 ºС 
на 24–48 ч. Палочку протея обнаруживают по тонкому полупрозрач-
ному налету, застилающему всю поверхность агара и поднимающе-
муся по стенке пробирки.
В доброкачественных прессованных дрожжах допускается 
присутствие посторонних дрожжей не более 10 %, молочнокислых 
бактерий – в пределах 15–35 %, гнилостные бактерии, протеи и бак-
терии группы кишечной палочки не должны присутствовать.