Universiteti Oziq-ovqat biotexnologiyasi fakulteti

a0
							b
	a1
							b0

vaqt
4.1-rasm-qaynatish egri chizig'i

Увеличение объёма V_{UV hajmining oshishi} (4.1) formula bo'yicha hisoblanadi:

V_uv , (4.1)
bu erda b-pishirilgan don hajmi, mm;
b₀-donning dastlabki hajmi, mm.
Egri chiziqning tabiatiga don turi, uning bajarilishi, tarkibi, shuningdek ishlab chiqarish jarayoni (maydalash, silliqlash, polishing) tufayli kelib chiqadigan xususiyatlar ta'sir qiladi.
4.4 ishni ro'yxatdan o'tkazish tartibi


Vazifalar


Vazifa 1. GOST 26312.1-84 "donidan foydalanish. Qabul qilish qoidalari va namuna olish usullari", namuna olish qoidalarini, nuqta namunalarini, birlashtirilgan namunani, o'rta namunani va namunani tekshiring. Vaziyatli vazifalar uchun variantlardan birini hal qiling.
Ulgurji bazaga oltita don jo'natildi. Har bir partiya uchun namuna hajmini hisoblang, natijalarni jadvalga keltiring. 4.1.
4.1-jadval-namunalar hajmi va nuqta namunalari soni

Varian-siz	Partiya hajmi	Soni nuqta namunalari, dona	Birlashtirilgan namuna, kg	O'rtacha sinov, kg	Bog'lanish, g
1	55 ta sumka
2	80 ta sumka
3	Guruhli qadoqlash (40 quti donli sumkalar)
4	200 ta sumka
5	400 quti donli sumkalar
6	800 ta sumka

Vazifa 2. Yorma turlaridan birining (karabuğday, guruch va tariq) sifatining organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarini aniqlang, don turini aniqlang, ekspertiza natijalarini jadvalga kiriting. 4.2.
4.2-jadval-don sifatini baholash natijalari

Nomi sifat ko'rsatkichlari	Haqiqiy xususiyatlari	GOST Bo'yicha
Barcha kruplar uchun umumiy ko'rsatkichlar
Yovvoyi o'tlar aralashmasi:	g...%….	…..%
shu jumladan mineral	g....%…..

4.2-jadvalning davomi

1	2	3
shu jumladan organik shu jumladan begona o'tlar urug'lari Buzilgan yadrolar Tozalanmagan donalar Singan yadrolar (maydalangan guruch) Qopqoq Yaxshi yadro	g....%….. g....%….. g....%….. g....%….. g....%….. g....%….. g....%…..
Maxsus ko'rsatkichlar
Tariq uchun: Madaniy o'simliklarning donalari	g....%…..	g....%…..
Guruch uchun: Sariq yadrolar Yopishqoq (glutinoz) yadrolar	g....%….. g....%…..

Donning xilma-xilligi to'g'risida umumiy xulosa.
Vazifa 3. SanPiN 2.3.2.1078-01 "oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatining gigienik talablari" dan foydalanib, krup partiyalari xavfsizlik talablariga javob beradimi yoki yo'qligini aniqlang.
4.3-jadval-krup partiyalarining xavfsizlik ko'rsatkichlari

Xavfsizlik ko'rsatkichlari	Maydalangan tariq	Karabuğday yadrosi	Qumlangan guruch	Yulaf ezmesi	Yulaf ezib	Marvarid arpa
Toksik elementlar, mg / kg qo'rg'oshin	0,45	0,35	0,58	0,61	0,27	0,15
mishyak	0,15	0,17	0,21	0,11	0,07	0,13
kadmiy	0,05	0,06	0,10	0,15	0,17	0,05
simob	0,03	0,02	0,02	0,001	–	0,02
Mikotoksinlar: T-2-toksin	0,8	0,7	0,6	1,0	1,1	1,2
Radionuklidlar, Bk / kg
seziy-137	50	40	60	70	40	30
stronsiy-90	30	20	40	50	20	30
Зараженность и загрязненностьNon zaxiralari zararkunandalarining ifloslanishi va ifloslanishi (hasharotlar oqadilar)	5	7	10	8	15	6

Vazifa 4. GOST 26312.2-82 dan foydalanib, don turlaridan birining (karabuğday yoki jo'xori uni) qaynatilishini aniqlang. Qaynatish egri chizig'ini yarating vahar bir don turi uchun hajmning oshishini (v_uv) hisoblang.
Xulosa qiling.
Vazifa 5. Пользуясь GOST R 51074-2003 "oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish. Iste'molchi uchun ma'lumot. Umumiy talablar " iste'molchilar qadoqidagi markirovkaning standart talablariga muvofiqligi to'g'risida xulosa chiqaring.
4.4-jadval-belgilarni aniqlash natijalari

Standartni belgilash	Haqiqiy belgilar	Og'ishlar
Mahsulot nomi
Sinf yoki raqam (agar mavjud bo'lsa)
Rossiya Federatsiyasida ishlab chiqaruvchi va tashkilotning nomi va joylashgan joyi, ishlab chiqaruvchi o'z hududida iste'molchilardan da'volarni qabul qilish huquqiga ega (agar mavjud bo'lsa)
Ishlab chiqaruvchining savdo belgisi (agar mavjud bo'lsa)
Sof massa
Mahsulot tarkibi (bir komponentli mahsulotlardan tashqari)
Oziq-ovqat qo'shimchalari, Lazzatlar, xun takviyeleri, noan'anaviy tarkibdagi mahsulotlarning tarkibiy qismlari
Oziqlanish faktlari
Ishlab chiqarilgan sana
Saqlash shartlari
Saqlash muddati
Mahsulot ishlab chiqarilgan va aniqlanishi mumkin bo'lgan hujjatning belgilanishi
Muvofiqlikni tasdiqlash haqida ma'lumot

Ishni ro'yxatdan o'tkazish tartibi

Ishning dizayni laboratoriya ishlari uchun daftarda amalga oshiriladi, bajarilgan vazifalar materiallaridan iborat bo'lib, talaba tomonidan imzolanadi va o'qituvchiga tekshirish uchun topshiriladi.

Laboratoriya ishi № 5
Unning navlari va sifatini tekshirish


5.1 ishning maqsadi

- unni turlarga, turlarga va navlarga bo'lish tamoyillari bilan tanishib chiqing,

- bug'doy nonining navlarini va umumiy maqsadli bug'doy unining turlarini o'rganish,
- bug'doy va javdar unining ozuqaviy qiymati xususiyatlari bilan tanishib chiqing,
- un sifatining organoleptik ko'rsatkichlarini (ta'mi, hidi, rangi) aniqlash, xom kleykovina, kul, oqlik, tushish sonining massa ulushi va sifatini aniqlash usullari bilan tanishish,
- standartga muvofiq bug'doy unining sifatini tekshirish ko'nikmalarini egallash.


O'qish vaqti: 4 soat.


5.2 ishni moddiy qo'llab-quvvatlash

1. Normativ hujjatlar: GOST R 52189-2003 " bug'doy uni. Umumiy texnik shartlar", GOST R 52809-2007 " javdar uni. Texnik shartlar", GOST 3098-56 "deodorizatsiya qilingan soya uni", GOST 14176-69 " makkajo'xori uni. Texnik shartlar".

2. Asboblar va materiallar: texnik tarozilar, o'lchagich, oq qog'oz varaqlari, shisha ko'zoynaklar, chinni stakanlar, pistillar yoki spatulalar.
3. Xom ashyo: bug'doy, javdar, soya unining namunalari.